| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| 1 黑花生衣的研究进展 | 第10-15页 |
| 1.1 原花青素的研究进展 | 第10-13页 |
| 1.1.1 原花青素的结构特性 | 第10-11页 |
| 1.1.2 原花青素的生物活性 | 第11页 |
| 1.1.3 原花青素的提取方法 | 第11-13页 |
| 1.2 花色苷的研究进展 | 第13-15页 |
| 1.2.1 花色苷的结构特性 | 第13-14页 |
| 1.2.2 花色苷的生物活性 | 第14页 |
| 1.2.3 花色苷的提取方法 | 第14-15页 |
| 2 丙烯酰胺的研究进展 | 第15-19页 |
| 2.1 丙烯酰胺的来源 | 第15-16页 |
| 2.2 丙烯酰胺的危害 | 第16-17页 |
| 2.2.1 致癌性 | 第16页 |
| 2.2.2 遗传毒性 | 第16页 |
| 2.2.3 神经毒性 | 第16页 |
| 2.2.4 生殖毒性 | 第16-17页 |
| 2.3 丙烯酰胺的生成途径 | 第17页 |
| 2.4 抑制丙烯酰胺形成的方法 | 第17-19页 |
| 2.4.1 改变原料 | 第17-18页 |
| 2.4.2 优化加工条件 | 第18页 |
| 2.4.3 添加外源添加剂 | 第18页 |
| 2.4.4 生物黄酮对丙烯酰胺的抑制作用 | 第18-19页 |
| 3 立题意义和研究内容 | 第19-21页 |
| 3.1 立题意义 | 第19页 |
| 3.2 研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 黑花生衣原花青素和花色苷的同步提取工艺研究 | 第21-35页 |
| 1 材料与方法 | 第21-24页 |
| 1.1 试验材料 | 第21-22页 |
| 1.1.1 原料与试剂 | 第21页 |
| 1.1.2 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 1.2 试验方法 | 第22-24页 |
| 1.2.1 原花青素和花色苷的提取方法 | 第22页 |
| 1.2.2 试验内容与设计 | 第22-23页 |
| 1.2.3 主要指标的测定方法 | 第23-24页 |
| 1.2.4 数据统计分析 | 第24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-34页 |
| 2.1 原花青素标准曲线 | 第24-25页 |
| 2.2 原花青素的回收率 | 第25页 |
| 2.3 单因素试验结果 | 第25-29页 |
| 2.3.1 pH对原花青素和花色苷提取效果的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.2 液料比对原花青素和花色苷提取效果的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.3 乙醇体积分数对原花青素和花色苷提取效果的影响 | 第27页 |
| 2.3.4 提取温度对原花青素和花色苷提取效果的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.5 提取时间对原花青素和花色苷提取效果的影响 | 第28-29页 |
| 2.4 响应面试验结果分析 | 第29-34页 |
| 2.4.1 响应面试验结果与分析 | 第29-32页 |
| 2.4.2 响应曲面分析及优化 | 第32-34页 |
| 2.4.3 提取工艺优化结果和验证 | 第34页 |
| 3 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 黑花生衣提取物抑制油炸马铃薯体系中丙烯酰胺的效果研究 | 第35-45页 |
| 1 材料与方法 | 第35-38页 |
| 1.1 试验材料 | 第35-36页 |
| 1.1.1 原料与试剂 | 第35-36页 |
| 1.1.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 1.2 试验方法 | 第36-38页 |
| 1.2.1 黑花生衣原花青素和花色苷的提取 | 第36页 |
| 1.2.2 黑花生衣原花青素和花色苷的分离 | 第36-37页 |
| 1.2.3 原花青素分级 | 第37页 |
| 1.2.4 黑花生衣提取物抑制丙烯酰胺的效果研究 | 第37页 |
| 1.2.5 主要指标的测定方法 | 第37-38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-43页 |
| 2.1 儿茶素物质的量标准曲线 | 第38-39页 |
| 2.2 原花青素和花色苷纯度的测定结果 | 第39页 |
| 2.3 平均聚合度的测定结果 | 第39-40页 |
| 2.4 黑花生衣提取物对丙烯酰胺的抑制效果与结果分析 | 第40-43页 |
| 3 本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 黑花生衣原花青素降低丙烯酰胺含量的动力学研究 | 第45-50页 |
| 1 材料与方法 | 第45-47页 |
| 1.1 试验材料 | 第45页 |
| 1.1.1 原料与试剂 | 第45页 |
| 1.1.2 仪器与设备 | 第45页 |
| 1.2 试验方法 | 第45-46页 |
| 1.3 主要指标的测定 | 第46页 |
| 1.4 形成/消除一级动力学模型的建立 | 第46页 |
| 1.5 数据统计分析 | 第46-47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-48页 |
| 3 本章小结 | 第48-50页 |
| 第五章 结论、创新点和展望 | 第50-53页 |
| 1 结论 | 第50-51页 |
| 2 创新点 | 第51页 |
| 3 展望 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简介 | 第60-61页 |
| 读研期间获奖和科研学术成果 | 第61页 |
