| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第11-22页 |
| 1.1 大豆的概述 | 第11-12页 |
| 1.2 大豆的组成及营养价值 | 第12-14页 |
| 1.2.1 大豆的组成 | 第12-13页 |
| 1.2.2 大豆的营养价值 | 第13页 |
| 1.2.3 大豆油 | 第13-14页 |
| 1.3 食用大豆油脂性质和功能 | 第14页 |
| 1.4 大豆油脂的提取 | 第14-17页 |
| 1.4.1 传统的大豆油制取工艺及其存在的缺点 | 第14-15页 |
| 1.4.1.1 压榨提油工艺 | 第14-15页 |
| 1.4.1.2 浸提提油 | 第15页 |
| 1.4.1.3 常规提油工艺存在的弊病 | 第15页 |
| 1.4.2 浸出法提取大豆油 | 第15-16页 |
| 1.4.3 水酶法提取大豆油 | 第16页 |
| 1.4.4 压榨法提取大豆油 | 第16-17页 |
| 1.5 酶法冷榨提取大豆油原理、工艺及优点 | 第17-18页 |
| 1.5.1 酶法冷榨提油基本原理 | 第17页 |
| 1.5.2 酶法冷榨提取大豆油基本工艺 | 第17页 |
| 1.5.3 酶法冷榨提取大豆油优点 | 第17-18页 |
| 1.6 冷榨大豆油 | 第18页 |
| 1.7 冷榨大豆油脂的市场需求和研究现状 | 第18-20页 |
| 1.7.1 冷榨大豆油脂的市场需求 | 第18-19页 |
| 1.7.2 酶法冷榨大豆油脂国外研究现状 | 第19页 |
| 1.7.3 酶法冷榨大豆油脂国内研究现状 | 第19-20页 |
| 1.8 立题背景、研究目的与意义 | 第20-21页 |
| 1.9 研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-30页 |
| 2.1 试验材料 | 第22-24页 |
| 2.1.1 原料与主要试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第23-24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-29页 |
| 2.2.1 实验技术路线图 | 第24页 |
| 2.2.2 酶法冷榨大豆油制备条件的单因素试验 | 第24-26页 |
| 2.2.2.1 原料前处理 | 第25页 |
| 2.2.2.2 酶法冷榨技术研究 | 第25-26页 |
| 2.2.2.3 酶法冷榨技术条件优化 | 第26页 |
| 2.2.3 大豆各项指标及油脂品质的测定 | 第26-28页 |
| 2.2.3.1 常规指标检测方法 | 第26-27页 |
| 2.2.3.2 大豆油脂理化指标测定方法 | 第27页 |
| 2.2.3.3 酶法冷榨大豆油出油率的测定 | 第27页 |
| 2.2.3.4 酶法冷榨大豆油脂酸值的测定 | 第27页 |
| 2.2.3.5 酶法冷榨大豆油脂水分及挥发物含量的测定 | 第27页 |
| 2.2.3.6 酶法冷榨大豆油脂杂质含量的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.3.7 酶法冷榨大豆油脂碘值含量的测定 | 第28页 |
| 2.2.4 酶法冷榨大豆油过氧化值的测定 | 第28页 |
| 2.2.5 酶法冷榨大豆油磷脂的测定 | 第28-29页 |
| 2.3 数据统计分析 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-40页 |
| 3.1 大豆原料的处理条件 | 第30-31页 |
| 3.1.1 大豆粒径对冷榨出油率的影响 | 第30-31页 |
| 3.1.2 水分含量对大豆冷榨出油率的影响 | 第31页 |
| 3.2 酶法冷榨技术研究 | 第31-37页 |
| 3.2.1 纤维素酶的添加量对酶法冷榨出油率的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.2 碱性蛋白酶的添加量对大豆酶法冷榨出油率的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.3 酶添加比例对大豆酶法冷榨出油率的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.4 复合酶的添加量对大豆酶法冷榨出油率的影响 | 第34页 |
| 3.2.5 冷榨温度对大豆酶法冷榨出油率的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.6 螺旋杆转速对大豆酶法冷榨出油率的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.7 酶法冷榨制取大豆油工艺条件的优化 | 第36-37页 |
| 3.2.8 酶法冷榨制取大豆油正交结果方差分析 | 第37页 |
| 3.3 大豆粕蛋白NSI值标准曲线的制作 | 第37-38页 |
| 3.4 酶法冷榨大豆油质量指标的测定 | 第38-40页 |
| 4 讨论 | 第40-42页 |
| 4.1 原料的前处理以及压榨条件对酶法冷榨出油率的影响 | 第40页 |
| 4.2 添加碱性蛋白酶与纤维素酶对大豆冷榨出油率的影响 | 第40页 |
| 4.3 酶法冷榨大豆油脂功能性的分析 | 第40-42页 |
| 5 结论 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-49页 |
| 攻读硕士期间参与发表的学术论文 | 第49页 |
