| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 缩略语表 | 第11-14页 |
| 第1章 引言 | 第14-26页 |
| 1.1 鱼糜和鱼糜制品 | 第14-16页 |
| 1.2 藜麦及其功能、应用简介 | 第16-19页 |
| 1.2.1 藜麦简介 | 第16-17页 |
| 1.2.2 藜麦营养功能成分及生物活性研究进展 | 第17-18页 |
| 1.2.3 藜麦在食品中的应用 | 第18-19页 |
| 1.3 鲷鱼资源及其利用现状 | 第19页 |
| 1.4 鱼糜制品凝胶性能及其影响因素 | 第19-24页 |
| 1.4.1 鱼糜凝胶形成过程和机理 | 第19-20页 |
| 1.4.2 鱼糜凝胶蛋白化学作用力 | 第20-21页 |
| 1.4.3 鱼糜凝胶制品品质的影响因素 | 第21-24页 |
| 1.5 鱼糜制品挥发性风味研究现状 | 第24-25页 |
| 1.6 立题依据与主要研究内容 | 第25-26页 |
| 1.6.1 立题依据 | 第25页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第25-26页 |
| 第2章 鲷鱼鱼糜凝胶营养成分分析及评价 | 第26-37页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第26-28页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第26页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第26-27页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第27-28页 |
| 2.2 实验方法 | 第28-30页 |
| 2.2.1 鲷鱼鱼糜凝胶的制备 | 第28页 |
| 2.2.2 基本营养成分的测定 | 第28页 |
| 2.2.3 氨基酸组成的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.4 氨基酸评分 | 第29页 |
| 2.2.5 脂肪酸组成的测定 | 第29-30页 |
| 2.2.6 矿物质元素的测定 | 第30页 |
| 2.2.7 数据分析 | 第30页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第30-35页 |
| 2.3.1 基本营养成分 | 第30页 |
| 2.3.2 氨基酸组成及营养评价 | 第30-33页 |
| 2.3.3 脂肪酸组成分析 | 第33-35页 |
| 2.3.4 矿物质元素分析 | 第35页 |
| 2.4 小结 | 第35-37页 |
| 第3章 添加藜麦对鲷鱼鱼糜凝胶性能及蛋白结构影响 | 第37-51页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第38-39页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第38页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第38-39页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第39页 |
| 3.2 实验方法 | 第39-42页 |
| 3.2.1 鲷鱼鱼糜凝胶的制备 | 第39页 |
| 3.2.2 凝胶强度的测定 | 第39-40页 |
| 3.2.3 色泽的测定 | 第40页 |
| 3.2.4 持水性的测定 | 第40页 |
| 3.2.5 化学作用力的测定 | 第40-41页 |
| 3.2.6 TCA-可溶性肽的测定 | 第41页 |
| 3.2.7 蛋白质电泳分析 | 第41页 |
| 3.2.8 数据分析 | 第41-42页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第42-50页 |
| 3.3.1 添加藜麦对鲷鱼鱼糜凝胶强度的影响 | 第42-44页 |
| 3.3.2 添加藜麦对鲷鱼鱼糜凝胶色泽的影响 | 第44-45页 |
| 3.3.3 添加藜麦对鲷鱼鱼糜凝胶持水性的影响 | 第45-46页 |
| 3.3.4 添加藜麦对鲷鱼鱼糜凝胶化学作用力的影响 | 第46-48页 |
| 3.3.5 添加藜麦对鲷鱼鱼糜凝胶TCA-可溶性肽含量的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.6 SDS-PAGE结果 | 第49-50页 |
| 3.4 小结 | 第50-51页 |
| 第4章 添加藜麦对鲷鱼鱼糜凝胶挥发性风味的影响 | 第51-63页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第51-52页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第51页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第51-52页 |
| 4.2 实验方法 | 第52-54页 |
| 4.2.1 样品制备 | 第52页 |
| 4.2.2 顶空固相微萃取条件 | 第52页 |
| 4.2.3 GC分析条件 | 第52页 |
| 4.2.4 MS条件 | 第52页 |
| 4.2.5 定性定量方法 | 第52-53页 |
| 4.2.6 主体风味成分评价 | 第53页 |
| 4.2.7 数据分析 | 第53-54页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第54-61页 |
| 4.3.1 鲷鱼鱼糜与添加藜麦鲷鱼鱼糜挥发性风味对比 | 第54-60页 |
| 4.3.2 鲷鱼鱼糜与添加藜麦鲷鱼鱼糜特征风味物质的确定 | 第60-61页 |
| 4.4 小结 | 第61-63页 |
| 结论、创新点与展望 | 第63-66页 |
| 结论 | 第63-64页 |
| 创新点 | 第64页 |
| 展望 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-77页 |
| 附录 研究生期间发表论文 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-80页 |
