| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 1 引言 | 第9-17页 |
| 1.1 肉牛屠宰加工产业发展现状 | 第9-11页 |
| 1.2 食品工业杀菌技术研究进展 | 第11-14页 |
| 1.2.1 食品工业主要杀菌技术 | 第11-12页 |
| 1.2.2 胴体清洗杀菌技术 | 第12-13页 |
| 1.2.3 肉品杀菌技术 | 第13-14页 |
| 1.3 臭氧的原理与研究现状 | 第14-16页 |
| 1.3.1 臭氧特性及杀菌原理 | 第14-15页 |
| 1.3.2 臭氧在食品工业的研究现状 | 第15-16页 |
| 1.4 研究目的和研究内容 | 第16-17页 |
| 1.4.1 研究目的意义 | 第16页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-21页 |
| 2.1 试验材料 | 第17-18页 |
| 2.1.1 原料和试剂 | 第17页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第17-18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-21页 |
| 2.2.1 试验设计 | 第18页 |
| 2.2.2 测定项目及方法 | 第18-20页 |
| 2.2.3 统计分析方法 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-39页 |
| 3.1 不同胴体清洗杀菌技术喷淋前后微生物变化研究 | 第21-22页 |
| 3.1.1 热水冲洗结合过氧乙酸喷淋胴体对微生物的影响 | 第21页 |
| 3.1.2 巴氏杀菌处理对菌落总数的变化研究 | 第21-22页 |
| 3.2 臭氧水稳定性试验 | 第22-23页 |
| 3.2.1 电流强度对臭氧水浓度的影响 | 第22页 |
| 3.2.2 时间与温度对臭氧水浓度的影响试验 | 第22-23页 |
| 3.3 不同浓度臭氧水喷淋牛肉储藏过程中肉鲜度变化研究 | 第23-29页 |
| 3.3.1 不同储藏期间 pH 值变化 | 第23-24页 |
| 3.3.2 不同储藏期间 TVB-N 值变化 | 第24-25页 |
| 3.3.3 不同储藏期间 TBA 值变化 | 第25-26页 |
| 3.3.4 不同储藏期间菌落总数变化 | 第26-27页 |
| 3.3.5 不同储藏期间大肠菌群变化 | 第27-28页 |
| 3.3.6 不同储藏期间感官评定变化 | 第28-29页 |
| 3.4 臭氧水不同喷淋时间对牛肉储藏过程中肉鲜度变化研究 | 第29-34页 |
| 3.4.1 不同储藏期间 pH 值变化 | 第29-30页 |
| 3.4.2 不同储藏期间 TVB-N 值变化 | 第30-31页 |
| 3.4.3 不同储藏期间 TBA 值变化 | 第31-32页 |
| 3.4.4 不同储藏期间菌落总数变化 | 第32页 |
| 3.4.5 不同储藏期间大肠菌群变化 | 第32-33页 |
| 3.4.6 不同储藏期间感官评定变化 | 第33-34页 |
| 3.5 臭氧水不同温度对牛肉微生物的影响研究 | 第34-35页 |
| 3.6 臭氧水对牛油酸价和牛肉颜色的影响研究 | 第35-37页 |
| 3.6.1 对牛油酸价影响研究 | 第35页 |
| 3.6.2 对牛肉颜色的影响研究 | 第35-37页 |
| 3.7 企业示范对胴体影响研究 | 第37-39页 |
| 4 讨论 | 第39-42页 |
| 4.1 不同胴体清洗杀菌效果比较 | 第39页 |
| 4.2 臭氧水对牛肉鲜度品质的影响研究 | 第39-40页 |
| 4.3 臭氧水对胴体喷淋的影响研究 | 第40-42页 |
| 5 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-49页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第49-50页 |
| 作者简介 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
