山药皮醋及其饮料的工艺技术研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| 1.1 食醋概述 | 第11-15页 |
| 1.1.1 食醋的营养成分 | 第11页 |
| 1.1.2 食醋的功能性作用 | 第11-13页 |
| 1.1.3 食醋的分类 | 第13-14页 |
| 1.1.4 食醋的开发利用现状 | 第14-15页 |
| 1.2 山药皮 | 第15-18页 |
| 1.2.1 山药皮的营养成分 | 第15-16页 |
| 1.2.2 山药皮中的活性成分 | 第16-17页 |
| 1.2.3 山药皮的功能性作用 | 第17-18页 |
| 1.3 课题研究的背景和意义 | 第18-19页 |
| 1.4 课题研究的主要内容 | 第19-21页 |
| 第二章 山药皮的功能性成分提取及测定 | 第21-37页 |
| 2.1 引言 | 第21-22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-23页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.2.3 功能性成分测定方法 | 第22-23页 |
| 2.3 操作过程 | 第23-26页 |
| 2.3.1 山药皮粗多糖的提取与纯化 | 第23页 |
| 2.3.2 苯酚-硫酸法测定多糖含量 | 第23-24页 |
| 2.3.3 山药皮中黄酮的提取 | 第24-25页 |
| 2.3.4 硝酸铝显色法测定黄酮含量 | 第25-26页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第26-35页 |
| 2.4.1 多糖提取条件及含量的测定 | 第26-30页 |
| 2.4.2 黄酮提取条件及含量的测定 | 第30-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 双酶法酶解山药皮工艺 | 第37-51页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 材料与方法 | 第37-38页 |
| 3.2.1 主要原料 | 第37页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第37页 |
| 3.2.3 实验仪器 | 第37-38页 |
| 3.2.4 测定方法 | 第38页 |
| 3.3 工艺流程 | 第38页 |
| 3.4 试验方法 | 第38-40页 |
| 3.4.1 山药皮还原糖的测定 | 第38页 |
| 3.4.2 山药皮中淀粉液化的酶解工艺 | 第38-39页 |
| 3.4.3 山药皮淀粉糖化的酶解工艺试验 | 第39-40页 |
| 3.5 结果与分析 | 第40-50页 |
| 3.5.1 还原糖含量的测定 | 第40页 |
| 3.5.2 山药皮的淀粉液化处理试验结果 | 第40-45页 |
| 3.5.3 山药皮的淀粉糖化处理试验结果 | 第45-50页 |
| 3.6 本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 山药皮醋及其饮料的制备工艺 | 第51-71页 |
| 4.1 引言 | 第51页 |
| 4.2 材料与方法 | 第51-52页 |
| 4.2.1 主要原料 | 第51页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第51-52页 |
| 4.2.3 实验仪器 | 第52页 |
| 4.2.4 测定方法 | 第52页 |
| 4.3 工艺流程 | 第52页 |
| 4.4 试验内容 | 第52-56页 |
| 4.4.1 不同种类酵母发酵山药皮的选择确定 | 第52-53页 |
| 4.4.2 山药皮酒精发酵工艺条件的确定 | 第53页 |
| 4.4.3 山药皮醋酸发酵工艺水平条件的确定 | 第53-54页 |
| 4.4.4 山药皮醋澄清方法的确定 | 第54页 |
| 4.4.5 山药皮醋饮料工艺水平条件的确定 | 第54-55页 |
| 4.4.6 山药皮醋饮料产品的感官评分标准 | 第55-56页 |
| 4.5 结果与分析 | 第56-69页 |
| 4.5.1 不同酵母对山药皮酒精发酵程度的影响 | 第56页 |
| 4.5.2 山药皮酒精发酵的工艺结果确定 | 第56-60页 |
| 4.5.3 山药皮醋酸发酵的工艺结果确定 | 第60-64页 |
| 4.5.4 山药皮醋澄清工艺结果确定 | 第64-65页 |
| 4.5.5 山药皮醋饮料工艺条件结果确定 | 第65-69页 |
| 4.6 本章小结 | 第69-71页 |
| 第五章 结论与展望 | 第71-73页 |
| 5.1 结论 | 第71-72页 |
| 5.2 展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-77页 |
| 致谢 | 第77-79页 |
| 攻读硕士期间所取得的成果 | 第79页 |
