| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第14-21页 |
| 1.1 糙米营养成分 | 第14-16页 |
| 1.2 糙米品种品质差异 | 第16-17页 |
| 1.3 糙米生物活性 | 第17-18页 |
| 1.3.1 抗氧化活性 | 第17-18页 |
| 1.3.2 肠道益生活性 | 第18页 |
| 1.4 加工方式对糙米营养功能影响 | 第18-19页 |
| 1.5 立题意义和研究内容 | 第19-21页 |
| 1.5.1 立题意义 | 第19-20页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 糙米原料品种品质分析 | 第21-33页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第23-24页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-31页 |
| 2.3.1 理化营养品质分析 | 第24-25页 |
| 2.3.2 多酚类物质含量分析 | 第25-28页 |
| 2.3.3 品质指标主成分分析 | 第28-31页 |
| 2.4 结论 | 第31-33页 |
| 第三章 糙米体外消化中酚类物质释放和抗氧化活性研究 | 第33-44页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 材料与方法 | 第33-36页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第33-34页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第34页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第34-36页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第36页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第36-43页 |
| 3.3.1 原料主要成分分析 | 第36-37页 |
| 3.3.2 酚类物质释放量分析 | 第37-39页 |
| 3.3.3 酚类物质释放量动力学分析 | 第39-40页 |
| 3.3.4 抗氧化活性分析 | 第40-43页 |
| 3.4 结论 | 第43-44页 |
| 第四章 糙米体外发酵中肠道益生活性研究 | 第44-56页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 材料与方法 | 第44-48页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第44-45页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第45页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第45-48页 |
| 4.2.4 数据分析 | 第48页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第48-54页 |
| 4.3.1 发酵液pH值变化分析 | 第48-49页 |
| 4.3.2 肠道菌群数量变化分析 | 第49-52页 |
| 4.3.3 短链脂肪酸含量变化分析 | 第52-53页 |
| 4.3.4 结合型多酚物质含量变化分析 | 第53-54页 |
| 4.4 结论 | 第54-56页 |
| 第五章 加工方式对糙米体外发酵中肠道益生活性影响 | 第56-65页 |
| 5.1 引言 | 第56页 |
| 5.2 材料与方法 | 第56-59页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第56-57页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第57页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第57-58页 |
| 5.2.4 数据分析 | 第58-59页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第59-64页 |
| 5.3.1 肠道菌群数量变化分析 | 第59-62页 |
| 5.3.2 短链脂肪酸含量变化分析 | 第62-63页 |
| 5.3.3 结合型多酚物质含量变化分析 | 第63-64页 |
| 5.4 结论 | 第64-65页 |
| 第六章 结论与展望 | 第65-67页 |
| 6.1 全文结论 | 第65-66页 |
| 6.2 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 作者简介 | 第75页 |