基于复合发酵法的低糖红枣汁制备的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 引言 | 第9-20页 |
| 1.1 红枣概述 | 第9-11页 |
| 1.1.1 红枣历史沿革 | 第9页 |
| 1.1.2 红枣的营养成分 | 第9-10页 |
| 1.1.3 红枣的功能性物质及保健效果 | 第10-11页 |
| 1.2 红枣加工及产业发展现状 | 第11-15页 |
| 1.2.1 我国红枣产业发展现状 | 第11-12页 |
| 1.2.2 红枣主要的加工产品及工艺 | 第12-14页 |
| 1.2.3 我国红枣产业存在的问题 | 第14-15页 |
| 1.3 酵母菌及乳酸菌在食品工业中的应用 | 第15-17页 |
| 1.3.1 酵母菌概述及其应用 | 第15-16页 |
| 1.3.2 乳酸菌概述及其应用 | 第16-17页 |
| 1.3.3 酵母菌与乳酸菌的互利共生作用 | 第17页 |
| 1.4 低糖食品的研究进展 | 第17-18页 |
| 1.5 研究意义及研究内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 本研究意义 | 第18页 |
| 1.5.2 本研究主要内容 | 第18-20页 |
| 第二章 红枣汁制备及发酵菌种选育 | 第20-33页 |
| 2.1 材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 试验原料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第21页 |
| 2.2 试验内容与方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 发酵用红枣汁制备 | 第21-24页 |
| 2.2.2 发酵用酵母菌选择 | 第24页 |
| 2.2.3 乳酸菌驯化试验 | 第24页 |
| 2.3 试验结果与分析 | 第24-31页 |
| 2.3.1 发酵用原枣汁制备方式选择与条件优化 | 第24-30页 |
| 2.3.2 发酵用酵母菌选择结果 | 第30-31页 |
| 2.3.3 发酵用植物乳杆菌驯化结果 | 第31页 |
| 2.4 小结 | 第31-33页 |
| 第三章 低糖红枣汁复合发酵条件优化研究 | 第33-46页 |
| 3.1 材料 | 第33-34页 |
| 3.1.1 试验原料与试剂 | 第33-34页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第34页 |
| 3.2 试验内容与方法 | 第34-36页 |
| 3.2.1 分析方法 | 第34-35页 |
| 3.2.2 酵母菌发酵条件优化 | 第35页 |
| 3.2.3 乳酸菌发酵条件优化 | 第35-36页 |
| 3.3 试验结果与分析 | 第36-45页 |
| 3.3.1 酵母菌发酵阶段单因素试验结果与分析 | 第36-38页 |
| 3.3.2 酵母菌发酵阶段条件正交优化结果 | 第38-40页 |
| 3.3.3 乳酸菌发酵阶段单因素试验结果与分析 | 第40-42页 |
| 3.3.4 乳酸菌发酵条件响应面优化结果 | 第42-45页 |
| 3.4 小结 | 第45-46页 |
| 第四章 低糖红枣汁发酵过程特色成分变化研究 | 第46-57页 |
| 4.1 材料 | 第46-47页 |
| 4.1.1 试验原料与试剂 | 第46页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第46-47页 |
| 4.2 试验内容与分析方法 | 第47-49页 |
| 4.2.1 分析方法 | 第47-48页 |
| 4.2.2 试验内容 | 第48-49页 |
| 4.3 试验结果与分析 | 第49-56页 |
| 4.3.1 糖类物质变化情况 | 第49-50页 |
| 4.3.2 基础理化性质变化 | 第50-51页 |
| 4.3.3 功能性物质含量变化 | 第51-56页 |
| 4.4 小结 | 第56-57页 |
| 第五章 低糖红枣汁浓缩与应用 | 第57-62页 |
| 5.1 材料 | 第57页 |
| 5.1.1 试验原料与试剂 | 第57页 |
| 5.1.2 试验仪器 | 第57页 |
| 5.2 试验内容与方法 | 第57-58页 |
| 5.2.1 枣汁浓缩工艺 | 第57-58页 |
| 5.2.2 低糖红枣姜汁复配饮品工艺 | 第58页 |
| 5.3 试验结果与分析 | 第58-60页 |
| 5.3.1 枣汁浓缩工艺条件 | 第59-60页 |
| 5.3.2 低糖型姜汁红枣复合饮品配方 | 第60页 |
| 5.4 小结 | 第60-62页 |
| 第六章 总结与展望 | 第62-64页 |
| 6.1 试验总结 | 第62-63页 |
| 6.2 不足与展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 作者简介 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
