非酿酒酵母发酵低醇苹果汁的研究
| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-24页 |
| 1.1 研究背景 | 第12-14页 |
| 1.1.1 发酵食品 | 第12-13页 |
| 1.1.2 低醇发酵饮料 | 第13-14页 |
| 1.2 酵母概述 | 第14-17页 |
| 1.2.1 酿酒酵母 | 第14-15页 |
| 1.2.2 非酿酒酵母 | 第15-16页 |
| 1.2.3 自然发酵和人工接种 | 第16-17页 |
| 1.3 研究现状 | 第17页 |
| 1.4 研究方法 | 第17-21页 |
| 1.4.1 酵母菌的鉴定 | 第17-18页 |
| 1.4.2 香气成分的提取分离 | 第18-19页 |
| 1.4.3 抗氧化活性的测定 | 第19-21页 |
| 1.5 研究目的、内容及技术路线 | 第21-24页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第21页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第21页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第21-24页 |
| 第二章 酵母菌分离筛选 | 第24-32页 |
| 2.1 材料 | 第24页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第24页 |
| 2.1.2 培养基 | 第24页 |
| 2.1.3 仪器设备 | 第24页 |
| 2.2 方法 | 第24-27页 |
| 2.2.1 自然发酵液 | 第24-25页 |
| 2.2.2 酵母菌的分离 | 第25页 |
| 2.2.3 酵母菌的筛选 | 第25-26页 |
| 2.2.4 酵母菌的鉴定 | 第26-27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-31页 |
| 2.3.1 分离 | 第27页 |
| 2.3.2 初筛 | 第27-29页 |
| 2.3.3 复筛 | 第29-30页 |
| 2.3.4 形态特征 | 第30页 |
| 2.3.5 分子鉴定 | 第30-31页 |
| 2.4 小结 | 第31-32页 |
| 第三章 理化指标测定 | 第32-38页 |
| 3.1 材料 | 第32页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第32页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第32页 |
| 3.2 方法 | 第32-33页 |
| 3.2.1 苹果发酵液制作工艺 | 第32页 |
| 3.2.2 理化指标测定 | 第32-33页 |
| 3.2.3 香气成分的定性分析 | 第33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-37页 |
| 3.3.1 理化指标测定 | 第33-34页 |
| 3.3.2 感官评定 | 第34页 |
| 3.3.3 香气成分分析 | 第34-37页 |
| 3.4 小结 | 第37-38页 |
| 第四章 抗氧化能力的测定 | 第38-44页 |
| 4.1 材料 | 第38页 |
| 4.1.1 试验材料与试剂 | 第38页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第38页 |
| 4.2 方法 | 第38-39页 |
| 4.2.1 发酵液制作 | 第38页 |
| 4.2.2 DPPH?清除 | 第38-39页 |
| 4.2.3 ABTS?+清除 | 第39页 |
| 4.3 结果与分析 | 第39-43页 |
| 4.3.1 DPPH?清除 | 第39-41页 |
| 4.3.2 ABTS?+清除 | 第41-43页 |
| 4.3.3 抗氧化能力的探讨 | 第43页 |
| 4.4 小结 | 第43-44页 |
| 第五章 结论与展望 | 第44-46页 |
| 5.1 研究结论 | 第44页 |
| 5.2 研究展望 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-52页 |
| 致谢 | 第52-54页 |
| 作者简介 | 第54页 |
