红枣复合果浆加工工艺及特性研究
| 中文摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-14页 |
| 1.1 国内外红枣加工的研究现状 | 第10-12页 |
| 1.1.1 枣汁 | 第11页 |
| 1.1.2 枣酒 | 第11页 |
| 1.1.3 脱水枣产品 | 第11-12页 |
| 1.1.4 枣茶 | 第12页 |
| 1.2 红枣贮藏保鲜技术的研究现状 | 第12页 |
| 1.2.1 超低温冷藏法 | 第12页 |
| 1.2.2 气调包装法 | 第12页 |
| 1.2.3 冷杀菌技术 | 第12页 |
| 1.2.4 其他贮藏保鲜技术 | 第12页 |
| 1.3 红枣浆的加工及保鲜技术研究现状 | 第12-13页 |
| 1.4 课题研究的目的、意义和内容 | 第13-14页 |
| 第二章 鲜枣干枣的成分分析 | 第14-20页 |
| 2.1 鲜枣与干枣品质分析材料与设备 | 第14页 |
| 2.2 鲜枣与干枣品质分析实验设计及方法 | 第14-16页 |
| 2.2.1 果品感官性状分析 | 第14页 |
| 2.2.2 果品营养成分分析 | 第14页 |
| 2.2.3 果品功效成分分析 | 第14页 |
| 2.2.4 试验指标及测定方法 | 第14-16页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第16-19页 |
| 2.3.1 果品的感官性状分析 | 第16页 |
| 2.3.2 鲜枣干枣营养成分分析 | 第16-17页 |
| 2.3.3 鲜枣干枣功效成分分析 | 第17-19页 |
| 2.4 结论 | 第19-20页 |
| 第三章 复合枣浆的工艺及配方 | 第20-34页 |
| 3.1 材料与设备 | 第20页 |
| 3.1.1 材料 | 第20页 |
| 3.1.2 设备 | 第20页 |
| 3.2 实验方法 | 第20-26页 |
| 3.2.1 原材料的预处理方法 | 第20-21页 |
| 3.2.2 制备工艺 | 第21-22页 |
| 3.2.3 各种果浆添加比例对复合枣浆的影响实验 | 第22-23页 |
| 3.2.4 杀菌条件对复合枣浆的影响实验 | 第23页 |
| 3.2.5 复合枣浆的添加剂复配实验方法 | 第23-24页 |
| 3.2.6 复合枣浆稳定剂添加复配实验 | 第24-25页 |
| 3.2.7 复合枣浆保鲜剂添加实验 | 第25-26页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第26-33页 |
| 3.3.1 四种果浆添加比例对复合枣浆的品质影响 | 第26-27页 |
| 3.3.2 杀菌条件对复合枣浆的影响结果 | 第27页 |
| 3.3.3 酸味剂甜味剂添加对复合枣浆的影响结果 | 第27-28页 |
| 3.3.4 稳定剂添加对复合枣浆的影响结果 | 第28-31页 |
| 3.3.5 保鲜剂添加对复合枣浆的影响结果 | 第31-33页 |
| 3.4 结论 | 第33-34页 |
| 第四章 复合枣浆的保质期测定及分析 | 第34-37页 |
| 4.1 材料与设备 | 第34-35页 |
| 4.1.1 微生物指标材料与设备 | 第34-35页 |
| 4.1.2 感官指标材料 | 第35页 |
| 4.2 实验设计与方法 | 第35-36页 |
| 4.2.1 微生物指标检测方法 | 第35页 |
| 4.2.2 感官实验方法 | 第35-36页 |
| 4.3 结果分析 | 第36页 |
| 4.3.1 红枣复合浆保质期内各项微生物指标 | 第36页 |
| 4.3.2 红枣复合浆保质期内感官鉴定结果 | 第36页 |
| 4.4 结论 | 第36-37页 |
| 结论与展望 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 作者简介 | 第43-44页 |
| 附件 | 第44页 |
