| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第一章 引言 | 第12-26页 |
| 1.1 抗氧化剂的研究与发展 | 第12-20页 |
| 1.1.1 抗氧化剂的概念 | 第12页 |
| 1.1.2 抗氧化剂的产生与概述 | 第12-13页 |
| 1.1.3 抗氧化剂的应用 | 第13-14页 |
| 1.1.4 抗氧化剂的种类 | 第14-17页 |
| 1.1.5 抗氧化剂的作用机理 | 第17-18页 |
| 1.1.6 抗氧化剂对油脂的氧化抑制 | 第18页 |
| 1.1.7 抗氧化活性的测定 | 第18-20页 |
| 1.2 辣椒素酯类物质的研究进展 | 第20-24页 |
| 1.2.1 辣椒素酯类物质的发现与研究 | 第20页 |
| 1.2.2 辣椒素酯类物质的应用 | 第20-21页 |
| 1.2.3 辣椒素酯类物质的合成 | 第21-24页 |
| 1.2.4 辣椒素酯类物质的表征 | 第24页 |
| 1.3 杂化密度泛函方法研究辣椒素酯类分子的抗氧化活性 | 第24页 |
| 1.4 论文选题 | 第24-26页 |
| 第二章 辣椒素酯类物质的合成及其表征 | 第26-35页 |
| 2.1 前言 | 第26-27页 |
| 2.2 主要试剂与仪器 | 第27-29页 |
| 2.2.1 主要试剂 | 第27-28页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第28-29页 |
| 2.3 合成及表征 | 第29-33页 |
| 2.3.1 辣椒素酯类物质的合成 | 第29-31页 |
| 2.3.2 表征辣椒素酯类物质 | 第31-33页 |
| 2.4 本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 辣椒素酯类物质的抗氧化活性研究 | 第35-48页 |
| 3.1 前言 | 第35页 |
| 3.2 主要试剂与仪器 | 第35-36页 |
| 3.2.1 主要试剂 | 第35页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第35-36页 |
| 3.3 辣椒素酯类物质对DPPH自由基的清除能力 | 第36-38页 |
| 3.3.1 实验原理 | 第36页 |
| 3.3.2 实验操作与结果 | 第36-38页 |
| 3.3.2.1 确定辣椒素酯类物质对DPPH清除率最佳的浓度 | 第36-37页 |
| 3.3.2.2 辣椒素酯类物质和BHT对DPPH自由基的清除率实验 | 第37-38页 |
| 3.4 辣椒素酯类物质对油脂的氧化抑制能力 | 第38-42页 |
| 3.4.1 油脂的氧化类型 | 第38-39页 |
| 3.4.2 实验原理 | 第39页 |
| 3.4.3 大豆油的纯化 | 第39页 |
| 3.4.4 预实验 | 第39-41页 |
| 3.4.5 实验操作与结果 | 第41-42页 |
| 3.5 水包油体系中辣椒素酯类物质对油脂的氧化抑制能力 | 第42-46页 |
| 3.5.1 乳剂体系 | 第42-43页 |
| 3.5.2 实验方法 | 第43-46页 |
| 3.5.2.1 大豆油的纯化 | 第43页 |
| 3.5.2.2 水包油乳剂的制备 | 第43页 |
| 3.5.2.3 预实验 | 第43-44页 |
| 3.5.2.4 测定水包油乳化体系中辣椒素酯类的抗氧化活性 | 第44-46页 |
| 3.6 本章结论 | 第46-48页 |
| 第四章 辣椒素酯类分子抗氧化活性的的计算研究 | 第48-53页 |
| 4.1 研究背景 | 第48页 |
| 4.2 计算方法 | 第48-49页 |
| 4.3 结果和讨论 | 第49-52页 |
| 4.4 结论 | 第52-53页 |
| 第五章 全文总结 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-64页 |
| 附录 | 第64-77页 |
| 硕士期间发表论文情况 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
