| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-16页 |
| ·油炸食品概述 | 第11页 |
| ·油炸过程中的品质变化 | 第11-12页 |
| ·油炸过程中食用油品质变化 | 第11-12页 |
| ·油炸过程中食品品质变化 | 第12页 |
| ·食用油品质检测技术现状 | 第12-13页 |
| ·介电特性及其应用 | 第13-15页 |
| ·介电特性在食品加工中的应用 | 第13-14页 |
| ·介电特性在油脂品质检测中的应用 | 第14-15页 |
| ·本实验研究的目的及内容 | 第15-16页 |
| 第二章 频率、温度和脂肪酸组成对食用油介电特性的影响 | 第16-27页 |
| ·引言 | 第16-17页 |
| ·材料与方法 | 第17-18页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·仪器与设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-18页 |
| ·结果与分析 | 第18-26页 |
| ·八种常见食用植物油脂肪酸组成 | 第18-19页 |
| ·频率对食用油介电特性的影响 | 第19-23页 |
| ·温度对食用油介电特性的影响 | 第23-26页 |
| ·本章结论 | 第26-27页 |
| 第三章 油炸过程中大豆油酸值与其介电特性的相关性研究 | 第27-34页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-29页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·仪器与设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-33页 |
| ·油炸过程中大豆油酸值的变化 | 第29-30页 |
| ·油炸过程中大豆油介电特性的变化 | 第30-31页 |
| ·大豆油酸值与其介电特性的相关性分析 | 第31-33页 |
| ·验证分析 | 第33页 |
| ·本章结论 | 第33-34页 |
| 第四章 油炸过程中大豆油过氧化值与其介电特性的相关性研究 | 第34-40页 |
| ·引言 | 第34-35页 |
| ·材料与方法 | 第35-37页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-39页 |
| ·油炸过程中大豆油过氧化值的变化 | 第37页 |
| ·大豆油过氧化值与其介电特性的相关性分析 | 第37-39页 |
| ·验证分析 | 第39页 |
| ·本章结论 | 第39-40页 |
| 第五章 油炸过程中大豆油极性成分与其介电特性的相关性研究 | 第40-46页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-43页 |
| ·实验材料 | 第40-41页 |
| ·仪器与设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-45页 |
| ·油炸过程中大豆油极性成分的变化 | 第43-44页 |
| ·大豆油极性成分与其介电特性相关性分析 | 第44-45页 |
| ·验证分析 | 第45页 |
| ·本章结论 | 第45-46页 |
| 第六章 结论 | 第46-48页 |
| ·本文结论 | 第46页 |
| ·展望 | 第46-48页 |
| 作者校期间发表的论文 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-54页 |
