| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-40页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·甘油二酯 | 第13-19页 |
| ·甘油二酯概述 | 第13-14页 |
| ·甘油二酯的营养和代谢 | 第14页 |
| ·甘油二酯的安全性 | 第14-16页 |
| ·甘油二酯的酶法制备 | 第16-18页 |
| ·甘油二酯在食品中的应用 | 第18-19页 |
| ·磷脂酶 Lecitase~(?) Ultra 概述 | 第19-21页 |
| ·磷脂酶 Lecitase~(?) Ultra 的特性 | 第19页 |
| ·磷脂酶 Lecitase~(?) Ultra 在油脂工业中的应用 | 第19-21页 |
| ·固定化酶和酶反应器 | 第21-27页 |
| ·酶的固定化概述 | 第21页 |
| ·酶的固定化方法 | 第21-23页 |
| ·固定化酶的反应特性 | 第23-24页 |
| ·磷脂酶 Lecitase~(?) Ultra 的固定化研究进展 | 第24-25页 |
| ·酶的固定化过程中存在的问题 | 第25页 |
| ·酶反应器 | 第25-27页 |
| ·本课题的立论依据及主要研究内容 | 第27-28页 |
| ·立论依据 | 第27-28页 |
| ·主要研究内容 | 第28页 |
| 参考文献 | 第28-40页 |
| 第二章 游离磷脂酶 Lecitase~(?) Ultra 催化酯化合成 1,3-甘油二酯的研究 | 第40-55页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-44页 |
| ·材料 | 第40-41页 |
| ·主要仪器及设备 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42-44页 |
| ·数据分析 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-52页 |
| ·磷脂酶 Lecitase~(?) Ultra 的分子量和酶活测定 | 第44-45页 |
| ·不同溶剂对酯化反应的影响 | 第45-46页 |
| ·底物摩尔比对酯化反应的影响 | 第46-47页 |
| ·温度对酯化反应的影响 | 第47-48页 |
| ·初始水分含量对酯化反应的影响 | 第48-49页 |
| ·加酶量对酯化反应的影响 | 第49-50页 |
| ·反应进程 | 第50-51页 |
| ·游离磷脂酶 Lecitase~(?) Ultra 重复利用的研究 | 第51-52页 |
| ·分子蒸馏纯化 1,3-DAG 的研究 | 第52页 |
| ·本章小结 | 第52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 第三章 磷脂酶 Lecitase~(?) Ultra 的固定化、表征及稳定性研究 | 第55-72页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·材料与方法 | 第55-58页 |
| ·材料 | 第55-56页 |
| ·主要仪器及设备 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56-58页 |
| ·数据分析 | 第58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-69页 |
| ·固定化酶载体的选择 | 第58-59页 |
| ·酶的固定化工艺优化 | 第59-61页 |
| ·吸附动力学研究 | 第61-64页 |
| ·固定化酶的表征 | 第64-66页 |
| ·固定化酶的性质研究 | 第66-69页 |
| ·本章小结 | 第69页 |
| 参考文献 | 第69-72页 |
| 第四章 固定化磷脂酶 Lecitase~(?) Ultra 催化甘油解合成甘油二酯的研究 | 第72-88页 |
| ·引言 | 第72-73页 |
| ·材料与方法 | 第73-75页 |
| ·材料 | 第73页 |
| ·主要仪器及设备 | 第73-74页 |
| ·试验方法 | 第74-75页 |
| ·数据分析 | 第75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-84页 |
| ·不同溶剂对甘油解反应的影响 | 第75-77页 |
| ·底物摩尔比对甘油解反应的影响 | 第77-78页 |
| ·温度对甘油解反应的影响 | 第78-79页 |
| ·初始水分含量对甘油解反应的影响 | 第79-80页 |
| ·加酶量对甘油解反应的影响 | 第80-81页 |
| ·反应进程 | 第81-82页 |
| ·酶的重复使用次数研究 | 第82-83页 |
| ·酶的位点选择性 | 第83页 |
| ·DAG 的脂肪酸组成 | 第83-84页 |
| ·本章小结 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-88页 |
| 第五章 鼓泡式反应器的设计及用于甘油二酯合成的研究 | 第88-98页 |
| ·引言 | 第88页 |
| ·材料与方法 | 第88-90页 |
| ·材料 | 第88-89页 |
| ·主要仪器及设备 | 第89页 |
| ·试验方法 | 第89-90页 |
| ·数据分析 | 第90页 |
| ·结果与讨论 | 第90-95页 |
| ·气流量对酯化反应的影响 | 第90-91页 |
| ·加酶量对酯化反应的影响 | 第91-92页 |
| ·反应进程 | 第92-93页 |
| ·酶的重复利用效果研究 | 第93-94页 |
| ·反应器的创新之处 | 第94-95页 |
| ·本章小结 | 第95-96页 |
| 参考文献 | 第96-98页 |
| 第六章 甘油二酯在搅打稀奶油中的应用 | 第98-118页 |
| ·引言 | 第98页 |
| ·材料与方法 | 第98-102页 |
| ·材料 | 第98-99页 |
| ·主要仪器及设备 | 第99-100页 |
| ·试验方法 | 第100-102页 |
| ·数据分析 | 第102页 |
| ·结果与讨论 | 第102-113页 |
| ·DSC 分析 | 第102-104页 |
| ·脂肪酸组成分析 | 第104-105页 |
| ·固体脂肪含量测定 | 第105-106页 |
| ·DAG 替代量对粒径分布的影响 | 第106-107页 |
| ·DAG 替代量对界面蛋白含量的影响 | 第107-108页 |
| ·DAG 替代量对脂肪部分聚结率的影响 | 第108-109页 |
| ·DAG 替代量对搅打起泡率的影响 | 第109-111页 |
| ·DAG 替代量对质构特性的影响 | 第111-112页 |
| ·搅打稀奶油的稳定性和感官评价 | 第112-113页 |
| ·本章小结 | 第113-114页 |
| 参考文献 | 第114-118页 |
| 结论与展望 | 第118-121页 |
| 1. 结论 | 第118-119页 |
| 2. 论文创新点 | 第119页 |
| 3. 展望 | 第119-121页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第121-122页 |
| 致谢 | 第122-124页 |
| 附件 | 第124页 |
