干酪乳杆菌的筛选及其在褐色活性乳饮料中的应用
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 引言 | 第9-15页 |
| ·益生乳酸菌的发展概况 | 第9-12页 |
| ·益生乳酸菌的定义 | 第9-10页 |
| ·益生乳酸菌的种类和益生特性 | 第10-11页 |
| ·益生乳酸菌的筛选 | 第11页 |
| ·干酪乳杆菌 | 第11-12页 |
| ·益生乳酸菌在食品中的应用 | 第12-13页 |
| ·含乳饮料 | 第12页 |
| ·酸乳 | 第12-13页 |
| ·干酪 | 第13页 |
| ·其他乳制品 | 第13页 |
| ·含乳饮料概述 | 第13-15页 |
| ·含乳饮料的定义及分类 | 第14页 |
| ·发酵型活性乳饮料 | 第14-15页 |
| ·立题意义与研究内容 | 第15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-20页 |
| ·菌株来源 | 第15-16页 |
| ·主要试剂 | 第16页 |
| ·主要设备 | 第16页 |
| ·试验方法 | 第16-20页 |
| ·菌株的初步筛选 | 第16页 |
| ·菌株的复筛 | 第16-17页 |
| ·菌株对人工胃肠液及胆盐耐受性研究 | 第17页 |
| ·菌株在褐色活性乳饮料中的贮藏稳定性 | 第17-19页 |
| ·测定方法 | 第19页 |
| ·数据统计分析 | 第19-20页 |
| 3 结果分析与讨论 | 第20-28页 |
| ·菌株的初步筛选12 | 第20-21页 |
| ·菌株的复筛 | 第21页 |
| ·各菌株对人工胃肠液耐受能力比较 | 第21-22页 |
| ·各菌株对胆盐的耐受性比较 | 第22-23页 |
| ·褐变活性乳饮料中各菌株的贮藏稳定性 | 第23-28页 |
| ·贮藏过程中各菌株产酸能力的变化 | 第23-24页 |
| ·贮藏期间各菌株活菌数的变化 | 第24-25页 |
| ·褐色活性乳饮料的感官评定 | 第25-28页 |
| 4 结论 | 第28-29页 |
| 致谢 | 第29-30页 |
| 参考文献 | 第30-36页 |
| 作者简介 | 第36页 |
