| 中文摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-24页 |
| ·大豆及其制品的营养价值 | 第12-13页 |
| ·大豆的营养价值 | 第12-13页 |
| ·大豆制品的营养价值 | 第13页 |
| ·酸豆奶的研究现状 | 第13-19页 |
| ·酸豆奶在酸奶工业中的位置 | 第13页 |
| ·酸豆奶的营养价值及保健功能 | 第13-15页 |
| ·酸豆奶现有的研制思路 | 第15-18页 |
| ·现研究的不同风味酸豆奶及其功能 | 第18页 |
| ·酸豆奶微生物发酵的研究现状 | 第18-19页 |
| ·酸豆奶生产过程存在的问题 | 第19-22页 |
| ·豆乳制品生产中的脱腥脱涩 | 第19-20页 |
| ·影响酸豆奶稳定性的因素 | 第20-22页 |
| ·酸豆奶的发展前景 | 第22页 |
| ·本研究的目的、意义及内容 | 第22-24页 |
| ·研究目的及意义 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| 第2章 酸豆奶发酵菌种的驯化 | 第24-33页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料与设备 | 第24-25页 |
| ·材料 | 第24-25页 |
| ·仪器设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·豆浆原料液制备 | 第25页 |
| ·菌种的活化与驯化 | 第25-26页 |
| ·菌种性能的测定 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-31页 |
| ·菌种在鲜牛乳培养基中的活化情况 | 第27页 |
| ·菌种经过不同驯化培养基驯化前后发酵指标对比 | 第27-29页 |
| ·驯化后的菌种在纯豆乳中的发酵性能 | 第29-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第3章 酸豆奶发酵凝乳稳定性研究 | 第33-52页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与设备 | 第33-35页 |
| ·主要原料 | 第33-34页 |
| ·仪器设备 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·工艺流程 | 第35页 |
| ·操作要点 | 第35页 |
| ·方法 | 第35-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-50页 |
| ·改性分离乳清蛋白和浓缩乳清蛋白对酸豆奶凝乳状态的影响 | 第37-41页 |
| ·不同种类及含量的糖对酸豆奶发酵及感官性状的影响 | 第41-44页 |
| ·不同菌种对酸豆奶凝乳状态的影响 | 第44-48页 |
| ·不同配方的酸豆奶对比 | 第48-50页 |
| ·本章小结 | 第50-52页 |
| 第4章 酸豆奶贮存实验及成分分析 | 第52-62页 |
| ·引言 | 第52页 |
| · | 第52-53页 |
| ·主要原料 | 第52页 |
| ·仪器设备 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53-55页 |
| ·工艺流程 | 第53页 |
| ·主要参数 | 第53-54页 |
| ·样品的制备 | 第54页 |
| ·指标的考察 | 第54-55页 |
| ·酸豆奶营养成分的测定 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-60页 |
| ·贮藏期内酸豆奶各项指标的变化 | 第55-59页 |
| ·产品的成分分析及质量指标 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-62页 |
| 第5章 结论 | 第62-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 作者简介及科研成果 | 第70-71页 |
| 导师简介 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72页 |