可常温保藏即食糖醋鲤鱼食品的加工工艺研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1. 引言 | 第8-14页 |
| ·立题依据和意义 | 第8-9页 |
| ·立题依据 | 第8-9页 |
| ·立题意义 | 第9页 |
| ·传统食品工业化概况及常用加工技术研究现状 | 第9-13页 |
| ·传统食品工业化概况 | 第9-10页 |
| ·热杀菌技术研究进展 | 第10-12页 |
| ·干燥脱水技术 | 第12页 |
| ·油炸技术 | 第12-13页 |
| ·存在的问题 | 第13页 |
| ·研究目的与主要研究内容 | 第13-14页 |
| ·研究目的 | 第13页 |
| ·主要研究内容 | 第13-14页 |
| 2. 材料与方法 | 第14-23页 |
| ·实验材料 | 第14页 |
| ·实验原料及药品 | 第14页 |
| ·实验设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-18页 |
| ·鱼块脱腥、腌制及调味试验 | 第14-16页 |
| ·鱼块预干燥及油炸工艺研究 | 第16页 |
| ·杀菌工艺及其对产品品质影响的研究 | 第16-18页 |
| ·保藏期间产品品质变化及与堂食菜肴的比较研究 | 第18页 |
| ·测定方法 | 第18-23页 |
| ·基本理化指标的测定 | 第18页 |
| ·质构的测定 | 第18-19页 |
| ·色差的测定 | 第19页 |
| ·水分活度的测定 | 第19页 |
| ·商业无菌检验 | 第19页 |
| ·菌落总数的测定 | 第19页 |
| ·pH的测定 | 第19页 |
| ·黏度的测定 | 第19页 |
| ·流变性测定 | 第19-20页 |
| ·感官评定 | 第20-22页 |
| ·数据统计分析和绘图 | 第22-23页 |
| 3. 结果与讨论 | 第23-56页 |
| ·鱼块脱腥、腌制及调味工艺研究 | 第23-30页 |
| ·鱼块脱腥方法的确定 | 第23-24页 |
| ·鱼块腌制工艺研究 | 第24-26页 |
| ·糖醋酱配料研究 | 第26-30页 |
| ·鱼块预干燥及油炸工艺研究 | 第30-36页 |
| ·预干燥工艺研究 | 第30-32页 |
| ·油炸工艺研究 | 第32-36页 |
| ·杀菌工艺及降低热杀菌对产品品质影响的研究 | 第36-51页 |
| ·鱼块厚度对产品品质的影响 | 第36-40页 |
| ·油炸鱼块水分含量对产品品质的影响 | 第40-43页 |
| ·杀菌强度的确定及其对产品品质的影响 | 第43-45页 |
| ·杀菌温度对产品品质的影响 | 第45-51页 |
| ·产品在保藏期间品质的变化及与堂食菜肴的比较研究 | 第51-54页 |
| ·保藏期间产品品质变化的研究 | 第51-52页 |
| ·本产品与堂食菜肴的比较研究 | 第52-54页 |
| ·产品工艺流程及卫生质量标准的制定 | 第54-56页 |
| ·本产品工艺流程和参数 | 第54-55页 |
| ·产品质量卫生标准的制定 | 第55-56页 |
| 主要结论与展望 | 第56-57页 |
| 主要结论 | 第56页 |
| 展望 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 附录一：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第63-64页 |
| 附录二：样品喜好度排序及秩和计算列表 | 第64-66页 |
| 附录三：产品外观图 | 第66页 |
