| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-29页 |
| 1 啤酒的营养作用及风味类型 | 第11页 |
| 2 啤酒的历史及发展方向 | 第11-12页 |
| 3 啤酒的发酵流程 | 第12页 |
| 4 啤酒酵母的发酵度 | 第12-13页 |
| 5 啤酒风味的主要影响因素 | 第13-21页 |
| 6 啤酒酵母菌株的选育 | 第21-27页 |
| 7 本论文的研究目的、研究意义和研究内容 | 第27-29页 |
| 第二章 材料与方法 | 第29-39页 |
| 1 材料 | 第29-32页 |
| 2 方法 | 第32-39页 |
| 第三章 结果与分析 | 第39-79页 |
| 1 啤酒酵母菌株 XB05 的激光诱变 | 第39-51页 |
| 2 啤酒酵母突变株JW1-3-18的亚硝酸诱变 | 第51-57页 |
| 3 啤酒酵母菌株 XB05 的亚硝酸诱变 | 第57-60页 |
| 4 啤酒酵母抗甲磺隆突变株的分离及其发酵特性的研究 | 第60-62页 |
| 5 啤酒酵母突变株NW7-45 原生质体的电转化 | 第62-63页 |
| 6 啤酒酵母菌株NW7-45 与JMW120-6 的原生质体融合 | 第63-70页 |
| 7 啤酒酵母菌株NW7-45 与JW1-1 的原生质体融合 | 第70-79页 |
| 第四章 讨论 | 第79-87页 |
| 1 优良啤酒酿造酵母菌株的选育途径 | 第79-80页 |
| 2 啤酒酵母菌株 XB05 的激光诱变 | 第80页 |
| 3 啤酒酵母突变株 JW1-3-18 和啤酒酵母菌株 XB05 的亚硝酸诱变 | 第80-82页 |
| 4 啤酒酵母甲磺隆抗性突变株的分离及其发酵特性的研究 | 第82页 |
| 5 啤酒酵母原生质体电转化的探讨 | 第82-83页 |
| 6 啤酒酵母原生质体融合 | 第83-84页 |
| 7 啤酒酵母原生质体制备、再生和融合条件的优化 | 第84-85页 |
| 8 融合株的检测 | 第85页 |
| 9 筛选方案的确定 | 第85-87页 |
| 小结 | 第87-89页 |
| 参考文献 | 第89-95页 |
| 附录 | 第95-96页 |
| 致谢 | 第96页 |
