利用废啤酒生产啤酒醋及其澄清工艺的研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-26页 |
| ·啤酒生产及其副产物综合利用现状 | 第12-17页 |
| ·啤酒生产及副产物排放概况 | 第12-13页 |
| ·酵母泥中废酵母的综合利用 | 第13-16页 |
| ·酵母泥中废啤酒的回收利用 | 第16-17页 |
| ·深层醋酸发酵研究概况 | 第17-20页 |
| ·醋酸发酵机理与酶化学 | 第17-18页 |
| ·醋酸菌的菌学研究与应用 | 第18-19页 |
| ·醋酸发酵技术研究 | 第19-20页 |
| ·醋酸发酵产品澄清及稳定性技术 | 第20-23页 |
| ·概述 | 第20-21页 |
| ·澄清与稳定概念的区分 | 第21页 |
| ·醋酸产品浑浊的机理 | 第21-22页 |
| ·醋酸产品澄清技术 | 第22-23页 |
| ·啤酒醋发展前景及存在的问题 | 第23-24页 |
| ·啤酒醋的发展前景 | 第23页 |
| ·啤酒醋生产中存在的问题 | 第23-24页 |
| ·研究目的与内容 | 第24-26页 |
| ·研究目的 | 第24页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| ·技术路线 | 第25-26页 |
| 第2章 废啤酒的预处理 | 第26-38页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-30页 |
| ·实验材料 | 第26-27页 |
| ·主要仪器与设备 | 第27页 |
| ·检测方法 | 第27-29页 |
| ·预处理工艺流程 | 第29页 |
| ·操作要点 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-36页 |
| ·蛋白酶的选择 | 第30页 |
| ·酶解条件的确定 | 第30-32页 |
| ·热处理温度对废啤酒浑浊敏感物质的影响 | 第32页 |
| ·热处理时间对废啤酒浑浊敏感物质的影响 | 第32-33页 |
| ·卡拉胶对废啤酒浑浊敏感物质的影响 | 第33-34页 |
| ·热处理工艺的确定 | 第34-36页 |
| ·结论 | 第36-38页 |
| 第3章 啤酒醋混菌发酵规律的研究 | 第38-54页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-41页 |
| ·菌种 | 第38-39页 |
| ·培养基 | 第39页 |
| ·主要试剂 | 第39页 |
| ·主要仪器设备 | 第39-40页 |
| ·检测分析方法 | 第40-41页 |
| ·工艺流程 | 第41页 |
| ·操作要点 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-53页 |
| ·醋酸发酵培养基理化指标 | 第41页 |
| ·啤酒醋发酵菌株的选择 | 第41-43页 |
| ·菌种混合比例对发酵的影响 | 第43-45页 |
| ·接种量对啤酒醋发酵的影响 | 第45-46页 |
| ·酒精度对啤酒醋发酵的影响 | 第46-47页 |
| ·发酵温度对啤酒醋发酵的影响 | 第47-49页 |
| ·转速对啤酒醋发酵的影响 | 第49-50页 |
| ·啤酒醋混合发酵工艺的研究 | 第50-53页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| 第4章 啤酒醋的澄清及稳定性处理 | 第54-62页 |
| ·概述 | 第54页 |
| ·材料与方法 | 第54-55页 |
| ·实验材料 | 第54页 |
| ·实验设备与仪器 | 第54-55页 |
| ·方法 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-60页 |
| ·明胶对稳定性的影响 | 第56-57页 |
| ·壳聚糖对稳定性的影响 | 第57-58页 |
| ·PVPP 对稳定性的影响 | 第58-59页 |
| ·皂土对稳定性的影响 | 第59-60页 |
| ·PVPP 处理后啤酒醋基本指标的变化 | 第60页 |
| ·结论 | 第60-62页 |
| 第5章 啤酒醋生产质量标准及中试研究 | 第62-70页 |
| ·啤酒醋产品标准 | 第62-63页 |
| ·啤酒醋定义 | 第62页 |
| ·感官标准 | 第62页 |
| ·理化标准 | 第62-63页 |
| ·卫生标准 | 第63页 |
| ·啤酒醋生产的中试研究 | 第63-70页 |
| 第6章 结论与展望 | 第70-72页 |
| ·结论 | 第70-71页 |
| ·创新点 | 第71页 |
| ·展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第77页 |
