菠萝浓缩汁品质及物性参数的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 1 前言 | 第10-16页 |
| ·菠萝 | 第10-12页 |
| ·菠萝简介 | 第10页 |
| ·菠萝的营养价值 | 第10-11页 |
| ·加工现状和发展前景 | 第11-12页 |
| ·浓缩汁饮料 | 第12-13页 |
| ·浓缩果汁定义与分类 | 第12页 |
| ·浓缩果汁饮料的优点 | 第12-13页 |
| ·浓缩果汁的现状和发展前景 | 第13页 |
| ·食品物性 | 第13-14页 |
| ·立题背景和意义 | 第14-15页 |
| ·本课题拟解决的关键问题 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-28页 |
| ·原料试剂与仪器 | 第16页 |
| ·原料 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16页 |
| ·仪器设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-28页 |
| ·菠萝浓缩汁生产工艺 | 第16-17页 |
| ·浓缩条件的确定 | 第17页 |
| ·菠萝浓缩汁浓缩过程中物性参数的研究 | 第17页 |
| ·菠萝浓缩汁流变性质研究 | 第17-19页 |
| ·菠萝浓缩汁香气成分的研究 | 第19-21页 |
| ·贮存过程中菠萝浓缩汁颜色变化的研究 | 第21-22页 |
| ·浓缩菠萝汁贮存期预测模型 | 第22-25页 |
| ·菠萝汁主要指标参数的检测方法 | 第25-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-56页 |
| ·菠萝浓缩汁工艺条件的确定 | 第28-29页 |
| ·浓缩条件的确定 | 第28-29页 |
| ·菠萝浓缩汁浓缩过程中物性参数研究 | 第29页 |
| ·菠萝浓缩汁流变性质研究 | 第29-34页 |
| ·菠萝汁流体类型的确定 | 第29-31页 |
| ·温度对菠萝汁粘度的影响 | 第31-32页 |
| ·浓度对菠萝汁粘度的影响 | 第32-33页 |
| ·温度、浓度对菠萝汁粘度的综合影响 | 第33-34页 |
| ·真空浓缩加工对菠萝汁香气成分的影响 | 第34-46页 |
| ·果肉含量对菠萝汁香气成分的影响 | 第34-37页 |
| ·浓缩条件对菠萝汁香气成分的影响 | 第37-39页 |
| ·浓缩程度对菠萝汁香气成分的影响 | 第39-43页 |
| ·热杀菌对菠萝汁香气成分的影响 | 第43-46页 |
| ·菠萝浓缩汁贮存过程中颜色变化的研究 | 第46-52页 |
| ·20℃条件下贮存菠萝浓缩汁色度值变化的研究 | 第47-49页 |
| ·30℃条件下贮存菠萝浓缩汁色度值变化的研究 | 第49-50页 |
| ·40℃条件下贮存菠萝浓缩汁色度值变化的研究 | 第50-52页 |
| ·菠萝浓缩汁色泽指标的确定 | 第52页 |
| ·菠萝浓缩汁贮存其模型的建立 | 第52-56页 |
| ·菠萝浓缩汁贮存过程中质量评价指标的确定 | 第52-53页 |
| ·颜色反应速度常数 K值的测定和反应级数的确定 | 第53页 |
| ·温度系数Q_(10)的计算 | 第53-54页 |
| ·恒温下浓缩汁贮藏寿命预测 | 第54-56页 |
| 4 结论 | 第56-57页 |
| 5 展望 | 第57-58页 |
| 6 致谢 | 第58-59页 |
| 7 参考文献 | 第59-67页 |
| 8 研究生期间论文发表情况 | 第67-68页 |
| 附表 | 第68-69页 |
