| 第一章 绪论 | 第1-17页 |
| 1．1 概述 | 第7页 |
| 1．2 国内外研究现状 | 第7-15页 |
| 1．2．1 二氧化硫的主要作用及安全性研究 | 第7-9页 |
| 1．2．2 二氧化硫对酵母菌、乳酸菌的影响 | 第9-10页 |
| 1．2．3 营养素对酵母生长和二氧化硫结合物的影响 | 第10-12页 |
| 1．2．4 乳酸菌对二氧化硫结合乙醛分解代谢的研究 | 第12-13页 |
| 1．2．5 苹果酸乳酸发酵的研究 | 第13-15页 |
| 1．3 立题依据 | 第15-16页 |
| 1．4 研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 营养素对苹果酒中结合SO_2影响的研究 | 第17-27页 |
| 2．1 概述 | 第17页 |
| 2．2 试验材料和仪器 | 第17-18页 |
| 2．2．1 材料 | 第17-18页 |
| 2．2．2 试验仪器 | 第18页 |
| 2．3 试验方法 | 第18-19页 |
| 2．3．1 发酵种子液制备 | 第18页 |
| 2．3．2 苹果酒发酵过程 | 第18页 |
| 2．3．3 试验设计 | 第18-19页 |
| 2．3．4 检测方法 | 第19页 |
| 2．4 试验结果与分析 | 第19-25页 |
| 2．4．1 单因素试验结果与分析 | 第19-21页 |
| 2．4．2 二次通用旋转组合设计试验结果与分析 | 第21-25页 |
| 2．5 小结 | 第25-27页 |
| 第三章 乳酸菌降解二氧化硫结合乙醛的研究 | 第27-41页 |
| 3．1 概述 | 第27页 |
| 3．2 试验材料和仪器 | 第27-28页 |
| 3．2．1 试验材料 | 第27-28页 |
| 3．2．2 试验仪器 | 第28页 |
| 3．3 试验方法 | 第28-33页 |
| 3．3．1 静止细胞试验及培养基条件 | 第28-29页 |
| 3．3．2 基酒的获得及苹果酒苹果酸乳酸发酵过程 | 第29页 |
| 3．3．3 乙醛的检测方法 | 第29-33页 |
| 3．4 试验结果与分析 | 第33-39页 |
| 3．4．1 静止细胞体系乳酸菌分解SO_2结合乙醛的研究 | 第33-35页 |
| 3．4．2 苹果酸乳酸发酵体系中酒类酒球菌分解SO_2结合乙醛的研究 | 第35-38页 |
| 3．4．3 五株菌在静止细胞体系和MLF体系中代谢SO_2结合乙醛的比较 | 第38-39页 |
| 3．4．4 五株菌在不同初始添加量下SO_2结合乙醛量变化差异分析 | 第39页 |
| 3．5 小结 | 第39-41页 |
| 第四章 SO_2等因素对MLF的影响及有机酸代谢的研究 | 第41-56页 |
| 4．1 概述 | 第41页 |
| 4．2 试验材料和仪器 | 第41-42页 |
| 4．2．1 试验菌种 | 第41页 |
| 4．2．2 试验仪器 | 第41-42页 |
| 4．3 试验方法 | 第42-44页 |
| 4．3．1 基酒的获得及正交试验中苹果酒苹果酸乳酸发酵过程 | 第42-43页 |
| 4．3．2 选定条件下酒类酒球菌的苹果酸乳酸发酵过程 | 第43页 |
| 4．3．3 苹果酸乳酸发酵前后酒样的感官评定 | 第43页 |
| 4．3．4 苹果酸的高效液相色谱检测方法 | 第43-44页 |
| 4．3．5 乳酸、乙酸等有机酸的高效液相色谱检测方法 | 第44页 |
| 4．3．6 总酸、酒精度、单宁的检测 | 第44页 |
| 4．4 试验结果与分析 | 第44-55页 |
| 4．4．1 SO_2等因素对苹果酸乳酸发酵影响的研究 | 第44-49页 |
| 4．4．2 三株酒类酒球菌在选定发酵条件下有机酸的变化规律 | 第49-53页 |
| 4．4．3 MLF前后苹果酒的感官评定 | 第53-55页 |
| 4．5 小结 | 第55-56页 |
| 第五章 结论与建议 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 附录 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 个人简介 | 第64页 |
