| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-13页 |
| 第一章 前言 | 第13-25页 |
| ·金枪鱼的种类和习性特征 | 第13-14页 |
| ·金枪鱼的生产及消费情况 | 第14-15页 |
| ·金枪鱼的生产状况 | 第14-15页 |
| ·金枪鱼的消费情况 | 第15页 |
| ·金枪鱼的营养成分及主要功效 | 第15-17页 |
| ·金枪鱼综合利用展望 | 第17页 |
| ·国内外水产品的低温保鲜方法及研究现状 | 第17-21页 |
| ·冰鲜法 | 第18页 |
| ·微冻保鲜 | 第18-19页 |
| ·冻结法 | 第19-21页 |
| ·保鲜剂保鲜法 | 第21-22页 |
| ·化学保鲜剂 | 第22页 |
| ·天然保鲜剂 | 第22页 |
| ·生物保鲜剂 | 第22页 |
| ·气调包装 | 第22-24页 |
| ·研究目的、方法 | 第24-25页 |
| ·研究目的 | 第24页 |
| ·研究方法 | 第24-25页 |
| 第二章 金枪鱼的营养成分及冻结曲线规律 | 第25-37页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与试剂 | 第25-26页 |
| ·试剂 | 第25-26页 |
| ·仪器与设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-29页 |
| ·实验材料 | 第26-27页 |
| ·水分的测定 | 第27页 |
| ·灰分的测定 | 第27页 |
| ·粗蛋白的测定 | 第27页 |
| ·脂肪的测定 | 第27-28页 |
| ·蛋白质中氨基酸的测定 | 第28页 |
| ·二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定含量的测定 | 第28页 |
| ·矿物质含量的测定 | 第28页 |
| ·气体速冻曲线测定 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-36页 |
| ·一般营养成分测定 | 第29页 |
| ·蛋白质的氨基酸构成和评分 | 第29-31页 |
| ·氨基酸的评分 | 第31-32页 |
| ·二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定含量的测定 | 第32-33页 |
| ·金枪鱼背部矿物质含量的测定 | 第33-34页 |
| ·不同冻结温度对金枪鱼速冻曲线规律的研究 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 冻藏温度对金枪鱼质构和持水力的影响 | 第37-45页 |
| ·引言 | 第37-38页 |
| ·材料与试剂 | 第38页 |
| ·方法 | 第38-40页 |
| ·持水力的测定 | 第38页 |
| ·质构分析 | 第38-39页 |
| ·数据处理与分析 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-44页 |
| ·不同冻藏温度对金枪鱼质构特性的影响 | 第40-43页 |
| ·不同冻藏温度对金枪鱼持水力的影响 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 冻藏温度对金枪鱼肉色的影响 | 第45-53页 |
| ·前言 | 第45-46页 |
| ·材料与方法 | 第46-47页 |
| ·材料及试剂 | 第46页 |
| ·仪器与设备厂 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·鱼肉颜色 a*值的测定 | 第47页 |
| ·TBARS(硫代巴比妥酸值)测定 | 第47-48页 |
| ·高铁肌红蛋白含量测定 | 第48页 |
| ·数据处理与分析 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-51页 |
| ·不同的冻藏温度对肌肉色泽的影响 | 第48-49页 |
| ·不同的冻藏温度对鱼肉高铁肌红蛋白的含量的影响 | 第49-50页 |
| ·不同的冻藏温度对鱼肉金枪鱼肉 TBA 值的影响 | 第50-51页 |
| ·小结 | 第51-53页 |
| 第5章 冻藏温度对金枪鱼鲜度的影响 | 第53-61页 |
| ·前言 | 第53-54页 |
| ·材料与方法 | 第54-55页 |
| ·材料及试剂 | 第54页 |
| ·仪器与设备厂 | 第54-55页 |
| ·实验方法 | 第55-57页 |
| ·冻藏方式 | 第55页 |
| ·K 值的测定——HPLC 法 | 第55-56页 |
| ·TVB-N 的测定参照 GB/T | 第56页 |
| ·pH 值测定 | 第56-57页 |
| ·数据处理与分析 | 第57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-60页 |
| ·不同的冻藏温度对金枪鱼 K 值的影响 | 第57-58页 |
| ·不同的冻藏温度对金枪鱼 TVB-N 值的影响 | 第58-59页 |
| ·不同的冻藏温度对金枪鱼 pH 值的影响 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第六章 冻藏温度对金枪鱼生化特性的影响 | 第61-70页 |
| ·前言 | 第61-62页 |
| ·材料与方法 | 第62-63页 |
| ·材料及试剂 | 第62页 |
| ·仪器与设备厂 | 第62-63页 |
| ·实验方法 | 第63-65页 |
| ·标准曲线的绘制： | 第63-64页 |
| ·肌原纤维蛋白的提取及测定 | 第64页 |
| ·活性 SH 基含量测定 | 第64-65页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase 测定 | 第65页 |
| ·数据处理与分析 | 第65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-68页 |
| ·不同的冻藏温度对金枪鱼原纤维蛋白盐溶性的影响 | 第65-66页 |
| ·不同的冻藏温度对金枪鱼 Ca~(2+)ATPase 活性的影响 | 第66-67页 |
| ·不同的冻藏温度对金枪鱼巯基含量的影响 | 第67-68页 |
| ·小结 | 第68-70页 |
| 结论 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 硕士在读期间发表的论文及科研成果 | 第79页 |