| 中文摘要 | 第1-3页 |
| 英文摘要 | 第3-10页 |
| 第1章 前言 | 第10-14页 |
| 第2章 文献综述 | 第14-30页 |
| 2．1 麦饭石矿物学基础 | 第14-15页 |
| 2．2 麦饭石的生物活性研究 | 第15-16页 |
| 2．2．1 医学领域方面 | 第15页 |
| 2．2．2 化工及农牧业领域 | 第15-16页 |
| 2．3 麦饭石毒理学研究 | 第16页 |
| 2．4 麦饭石的功能研究 | 第16-18页 |
| 2．4．1 溶出作用 | 第16-17页 |
| 2．4．2 吸附作用 | 第17页 |
| 2．4．3 双向调节pH值 | 第17-18页 |
| 2．4．4 离子交换作用 | 第18页 |
| 2．4．5 麦饭石的水质净化作用 | 第18页 |
| 2．5 微量元素与人体健康 | 第18-19页 |
| 2．6 麦饭石与食品工业 | 第19-20页 |
| 2．7 泡茶水质研究 | 第20-23页 |
| 2．7．1 泡茶用水种类的选择 | 第20-22页 |
| 2．7．2 矿质离子对茶饮料的影响 | 第22-23页 |
| 2．8 茶饮料的品质研究 | 第23-27页 |
| 2．8．1 茶饮料的色泽成分分析 | 第23-24页 |
| 2．8．2 茶饮料的沉淀机理 | 第24-25页 |
| 2．8．3 茶饮料稳定性研究进展 | 第25-27页 |
| 2．9 矿泉水茶饮料研究概况 | 第27-28页 |
| 2．10 本文总体思路与创新之处 | 第28-30页 |
| 第3章 材料与方法 | 第30-39页 |
| 3．1 原料、试剂与仪器 | 第30-31页 |
| 3．1．1 原料 | 第30页 |
| 3．1．2 主要试剂 | 第30-31页 |
| 3．1．3 仪器 | 第31页 |
| 3．2 实验方法 | 第31-39页 |
| 3．2．1 麦饭石水水质指标及矿质离子的测定 | 第31-32页 |
| 3．2．2 茶叶可溶性成分的测定 | 第32页 |
| 3．2．3 麦饭石溶出性能的研究 | 第32-33页 |
| 3．2．4 绿茶饮料实验基本操作条件的确定 | 第33-34页 |
| 3．2．5 不同水质对绿茶茶汤的影响 | 第34页 |
| 3．2．6 离子对茶汤的影响及螯合剂对离子螯合作用 | 第34-35页 |
| 3．2．7 螯合剂及抗氧化剂Vc对麦饭石矿泉水绿茶茶汤的作用 | 第35-36页 |
| 3．2．8 各种稳定剂对绿茶茶汤L、a、b的影响 | 第36页 |
| 3．2．9 萃取条件对绿茶茶汤L、a、b的影响 | 第36页 |
| 3．2．10 麦饭石矿泉水茶饮料工艺条件的优化 | 第36-37页 |
| 3．2．11 模糊感官评定绿茶饮料评分标准 | 第37-39页 |
| 第4章 结果与讨论 | 第39-76页 |
| 4．1 麦饭石溶出性能的研究 | 第39-44页 |
| 4．1．1 粒度对麦饭石溶出性能的影响 | 第39-40页 |
| 4．1．2 浓度对麦饭石滚出性能的影响 | 第40-41页 |
| 4．1．3 浸泡时间对麦饭石溶出性能的影响 | 第41-42页 |
| 4．1．4 浸泡温度对麦饭石溶出性能的影响 | 第42-43页 |
| 4．1．5 溶液pH值对麦饭石溶出性能的影响 | 第43-44页 |
| 4．2 麦饭石最佳浸泡工艺条件的确定 | 第44-45页 |
| 4．3 标准曲线的制作 | 第45-48页 |
| 4．3．1 Fe的标准曲线 | 第45页 |
| 4．3．2 Mn的标准曲线 | 第45-46页 |
| 4．3．3 Cu的标准曲线 | 第46页 |
| 4．3．4 Zn的标准曲线 | 第46-47页 |
| 4．3．5 H_2SiO_3的标准曲线 | 第47页 |
| 4．3．6 Cr~（6+）的标准曲线 | 第47-48页 |
| 4．4 麦饭石水与其他水水质指标的比较 | 第48-51页 |
| 4．4．1 不同水质总硬度的直观分析 | 第48页 |
| 4．4．2 不同水质矿化度的直观分析 | 第48-49页 |
| 4．4．3 不同水质碱度的直观分析 | 第49-50页 |
| 4．4．4 不同水质电导率的直观分析 | 第50-51页 |
| 4．4．5 麦饭石萃取水、麦饭石矿泉水及自来水所含矿质离子分析 | 第51页 |
| 4．5 不同水质对茶汤的影响 | 第51-55页 |
| 4．5．1 不同水质萃取的茶汤及其沉淀中茶多酚含量的测定 | 第51-52页 |
| 4．5．2 咖啡碱含量的分析测定 | 第52-53页 |
| 4．5．3 茶汤中氨基酸含量的分析测定 | 第53页 |
| 4．5．4 不同水质萃取茶汤中类黄酮含量的测定 | 第53-54页 |
| 4．5．5 不同水质萃取茶汤中茶黄素、茶红素、茶褐素含量的测定 | 第54页 |
| 4．5．6 不同水质萃取茶汤的L、a、b及ΔE值的测定 | 第54-55页 |
| 4．6 离子对茶汤中茶多酚含量、L、a、b及ΔE的影响 | 第55-60页 |
| 4．6．1 Ca~（2+）对茶汤茶多酚含量、L、a、b及ΔE的影响 | 第55-56页 |
| 4．6．2 Mg~（2+）对茶汤茶多酚含量、L、a、b及ΔE的影响 | 第56页 |
| 4．6．3 Fe~（3+）对茶汤茶多酚含量、L、a、b及ΔE的影响 | 第56-57页 |
| 4．6．4 Cu~（2+）对茶汤茶多酚含量、L、a、b及ΔE的影响 | 第57页 |
| 4．6．5 Mn~（2+）对茶汤茶多酚含量、L、a、b及ΔE的影响 | 第57-58页 |
| 4．6．6 Fe~（2+）对茶汤茶多酚含量、L、a、b及ΔE的影响 | 第58页 |
| 4．6．7 Zn~（2+）对茶汤茶多酚含量、L、a、b及ΔE的影响 | 第58-59页 |
| 4．6．8 Al~（3+）对茶汤茶多酚含量、L、a、b及ΔE的影响 | 第59-60页 |
| 4．7 添加螯合剂对金属离子的螯合作用 | 第60-65页 |
| 4．7．1 添加螯合剂后Ca~（2+）对茶多酚含量、L及ΔE的影响 | 第60-62页 |
| 4．7．2 添加螯合剂后Fe~（3+）对L、a、b及ΔE的影响 | 第62-63页 |
| 4．7．3 添加螯合剂后Fe~（2+）对L、a、b及ΔE的影响 | 第63-65页 |
| 4．8 单一螯合剂对麦饭石矿泉水绿茶色度指标的作用 | 第65-67页 |
| 4．8．1 EDTA-2Na对麦饭石矿泉茶茶汤L、a、b及ΔE的影响 | 第65-66页 |
| 4．8．2 柠檬酸对麦饭石矿泉茶茶汤L、a、b及ΔE的影响 | 第66页 |
| 4．8．3 酒石酸对麦饭石矿泉茶茶汤L、a、b及ΔE的影响 | 第66页 |
| 4．8．4 多聚磷酸钠对麦饭石矿泉茶茶汤L、a、b及ΔE的影响 | 第66-67页 |
| 4．9 抗氧化剂Vc对麦饭石矿泉茶L、a、b及ΔE的影响 | 第67页 |
| 4．10 螯合剂与Vc复配对麦饭石矿泉茶L、a、b及ΔE的影响 | 第67-69页 |
| 4．10．1 EDTA-2Na+Vc对麦饭石矿泉茶L、a、b及ΔE的影响 | 第67-68页 |
| 4．10．2 柠檬酸+Vc对麦饭石矿泉茶L、a、b及ΔE的影响 | 第68页 |
| 4．10．3 酒石酸+Vc对麦饭石矿泉茶L、a、b及ΔE的影响 | 第68-69页 |
| 4．10．4 多聚磷酸钠+Vc对麦饭石矿泉茶L、a、b及ΔE的影响 | 第69页 |
| 4．11 螯合剂与抗氧化剂最佳复配组合的确定 | 第69-70页 |
| 4．12 其他常用茶汤稳定剂对绿茶明度值L的影响 | 第70-71页 |
| 4．12．1 β-CD、PVPP、NaHSO_3对茶汤L值的影响 | 第70-71页 |
| 4．12．2 各种食用胶类与茶汤L的关系 | 第71页 |
| 4．13 萃取条件对绿茶茶汤L、a、b的影响 | 第71-73页 |
| 4．13．1 pH值对茶汤L、a、b的影响 | 第71-72页 |
| 4．13．2 萃取温度T对茶汤L、a、b的影响 | 第72页 |
| 4．13．3 萃取时间t对茶汤L、a、b的影响 | 第72页 |
| 4．13．4 萃取浓度C对茶汤L、a、b的影响 | 第72-73页 |
| 4．14 麦饭石矿泉水绿茶饮料工艺条件的优化 | 第73-76页 |
| 4．14．1 影响麦饭石矿泉水绿茶品质重要因素的筛选 | 第73-74页 |
| 4．14．2 响应面分析法（RSM）对麦饭石矿泉水茶饮料品质进一步优化 | 第74-76页 |
| 第5章 结论 | 第76-78页 |
| 第6章 前景与展望 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-86页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第86-87页 |
| 附表1 L_（18）（3~7）正交表 | 第87-88页 |
| 附表2 Plackett-Burman试验设计及估计值的贝叶斯图 | 第88-89页 |
| 附表3 响应面分析法（RSM）试验设计 | 第89页 |
