河南省自然发酵酸菜中优良乳酸菌的分离鉴定及应用
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 引言 | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-20页 |
| 1 乳酸菌和泡菜 | 第9-18页 |
| ·泡菜产业及其研究的发展现状 | 第9-10页 |
| ·乳酸菌的分类 | 第10-11页 |
| ·乳酸菌的生理功能 | 第11-12页 |
| ·乳酸菌的广泛应用 | 第12-15页 |
| ·发酵泡菜中乳酸菌的研究 | 第15-18页 |
| ·泡菜生产中存在的问题 | 第18页 |
| 2 研究的目的和意义 | 第18-20页 |
| 第二章 乳酸菌分离和鉴定及生理特性研究 | 第20-32页 |
| 1 材料与方法 | 第20-24页 |
| ·样品来源 | 第20页 |
| ·主要仪器及试剂 | 第20-21页 |
| ·分离方法及步骤 | 第21-22页 |
| ·不同菌种菌落特征的观察 | 第22页 |
| ·乳酸菌的形态学鉴定 | 第22页 |
| ·乳酸菌的生理生化实验 | 第22-24页 |
| ·乳酸菌生长特性研究 | 第24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-32页 |
| ·菌落分析结果 | 第24-25页 |
| ·菌落形态特征和革兰氏染色特征结果 | 第25-26页 |
| ·乳酸菌的生理生化实验结果 | 第26-28页 |
| ·生理特性实验及实验结果 | 第28-32页 |
| 第三章 利用乳优良酸菌发酵泡菜及泡菜品质鉴定 | 第32-48页 |
| 1 材料与方法 | 第32-36页 |
| ·样品来源 | 第32页 |
| ·主要仪器及试剂 | 第32-33页 |
| ·实验方法及步骤 | 第33-36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-45页 |
| ·样品发酵过程中各种菌落的动态变化 | 第36-38页 |
| ·发酵过程中发酵液的pH值动态变化 | 第38-39页 |
| ·感官评定 | 第39-40页 |
| ·总酸含量测定 | 第40-41页 |
| ·亚硝酸盐含量测定 | 第41-43页 |
| ·还原糖的测定 | 第43-44页 |
| ·接种发酵产品的游离氨基酸分析与比较 | 第44-45页 |
| 3 分析讨论 | 第45-48页 |
| ·影响泡菜发酵的因素 | 第45-46页 |
| ·泡菜风味形成及变化 | 第46-48页 |
| 第四章 泡菜汁的抑菌实验 | 第48-58页 |
| 1 方法与步骤 | 第48-50页 |
| ·样品来源 | 第48页 |
| ·主要仪器及试剂 | 第48页 |
| ·指示菌 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·实验步骤 | 第49-50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-58页 |
| ·发酵液的抑菌实验结果 | 第50-52页 |
| ·酸对于细菌的抑制作用 | 第52-55页 |
| ·排除过氧化氢和酸的抑菌作用 | 第55-58页 |
| 第五章 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第67页 |
