板栗花生牛奶的加工工艺研究
| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-25页 |
| ·板栗 | 第13-16页 |
| ·板栗的概述 | 第13页 |
| ·溧阳南山板栗介绍 | 第13页 |
| ·板栗的营养价值 | 第13-14页 |
| ·板栗的开发与利用 | 第14-16页 |
| ·花生 | 第16-19页 |
| ·花生的概述 | 第16页 |
| ·花育16号简介 | 第16-17页 |
| ·花生的营养成分和营养价值 | 第17-18页 |
| ·花生的开发与利用 | 第18-19页 |
| ·软饮料的生产现状 | 第19-21页 |
| ·国内外软饮料发展现状 | 第20-21页 |
| ·植物蛋白质饮料的发展现状 | 第21页 |
| ·板栗饮料的生产现状 | 第21页 |
| ·花生饮料的生产现状 | 第21-22页 |
| ·本课题的立题意义与研究的主要内容 | 第22-23页 |
| ·本课题的立题意义 | 第22-23页 |
| ·本课题的研究内容 | 第23页 |
| 参考文献 | 第23-25页 |
| 第二章 板栗和花生的熟制工艺研究 | 第25-33页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与设备 | 第25-26页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·试验仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26页 |
| ·工艺流程 | 第26页 |
| ·板栗和花生的熟制试验的方法 | 第26页 |
| ·结果和分析 | 第26-30页 |
| ·板栗的三种不同熟制方法比较 | 第26-28页 |
| ·花生的三种不同熟制方法比较 | 第28-30页 |
| ·讨论 | 第30-31页 |
| ·板栗的贮藏 | 第30页 |
| ·水分对熟制的影响 | 第30页 |
| ·大型微波设备 | 第30-31页 |
| ·结论 | 第31页 |
| 参考文献 | 第31-33页 |
| 第三章 板栗护色剂研究 | 第33-41页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与设备 | 第33-34页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·试验仪器与设备 | 第33-34页 |
| ·试验方法 | 第34页 |
| ·结果和分析 | 第34-38页 |
| ·单一护色剂对板栗浆的影响 | 第35-36页 |
| ·复合护色剂对板栗浆的影响 | 第36-38页 |
| ·讨论 | 第38页 |
| ·护色方法 | 第38页 |
| ·护色效果 | 第38页 |
| ·结论 | 第38页 |
| 参考文献 | 第38-41页 |
| 第四章 板栗花生牛奶的配方研究 | 第41-47页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与设备 | 第41页 |
| ·试验材料 | 第41页 |
| ·试验仪器与设备 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-42页 |
| ·结果和分析 | 第42-44页 |
| ·板栗浆的口感确定 | 第42页 |
| ·花生浆的口感确定 | 第42-43页 |
| ·板栗花生牛奶的配方确定 | 第43-44页 |
| ·讨论 | 第44页 |
| ·结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-47页 |
| 第五章 板栗花生牛奶的稳定性和杀菌及成分研究 | 第47-65页 |
| ·引言 | 第47页 |
| ·材料与设备 | 第47-48页 |
| ·试验材料 | 第47页 |
| ·试验仪器与设备 | 第47-48页 |
| ·试验方法 | 第48-50页 |
| ·稳定性试验 | 第48-49页 |
| ·可溶性固形物含量的测定 | 第49页 |
| ·打浆得率的测定 | 第49页 |
| ·离心分层率的测定 | 第49页 |
| ·pH的测定 | 第49页 |
| ·脂肪、蛋白质的测定 | 第49页 |
| ·菌群测定、大肠菌群测定 | 第49-50页 |
| ·板栗花生牛奶的稳定剂试验 | 第50-57页 |
| ·单一稳定剂试验 | 第50-56页 |
| ·复合稳定剂试验 | 第56-57页 |
| ·板栗花生牛奶的均质和杀菌试验 | 第57-62页 |
| ·一次均质的条件的研究 | 第57页 |
| ·两次均质的条件的研究 | 第57-60页 |
| ·杀菌条件的研究 | 第60-61页 |
| ·产品指标的测定 | 第61-62页 |
| ·讨论 | 第62-63页 |
| ·板栗花生牛奶的稳定剂 | 第62-63页 |
| ·板栗花生牛奶的均质 | 第63页 |
| ·杀菌的条件 | 第63页 |
| ·结论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-65页 |
| 全文总结 | 第65-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
