| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 课题背景与意义 | 第10-12页 |
| 1.2 内外研究进展 | 第12-15页 |
| 1.3 流化床造粒与干燥工艺 | 第15-16页 |
| 1.4 存在的主要问题 | 第16页 |
| 1.5 课题研究内容 | 第16-18页 |
| 第2章 煮浆条件的优化和糖类物质及新增原料对凝胶强度的影响 | 第18-31页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第18-19页 |
| 2.3 试验内容与方法 | 第19-22页 |
| 2.3.1 工艺流程 | 第19页 |
| 2.3.2 组分的测定 | 第19-20页 |
| 2.3.3 原料处理 | 第20页 |
| 2.3.4 浸泡 | 第20页 |
| 2.3.5 磨浆 | 第20页 |
| 2.3.6 煮浆 | 第20-21页 |
| 2.3.7 配料 | 第21页 |
| 2.3.8 凝固 | 第21页 |
| 2.3.9 凝胶强度测定 | 第21-22页 |
| 2.3.10 感官评价 | 第22页 |
| 2.4 结果与分析 | 第22-29页 |
| 2.4.1 测试条件的选择 | 第22-24页 |
| 2.4.2 煮沸时间对豆腐脑凝胶强度的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.3 糖的种类对豆腐脑凝胶强度的影响 | 第25-27页 |
| 2.4.4 豆粕调节蛋白质浓度对豆腐脑的凝胶强度和感官评价的影响 | 第27-28页 |
| 2.4.5 添加花生浆液对豆腐脑的凝胶强度和感官评价的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.6 添加花生粕浆液对豆腐脑的凝胶强度和感官评价的影响 | 第29页 |
| 2.5 本章小结 | 第29-31页 |
| 第3章 凝固剂复配 | 第31-40页 |
| 3.1 前言 | 第31-32页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第32页 |
| 3.3 实验内容与方法 | 第32-34页 |
| 3.3.1 工艺流程 | 第32-33页 |
| 3.3.2 凝固剂选择 | 第33页 |
| 3.3.3 凝固剂复配 | 第33页 |
| 3.3.4 凝胶强度测定 | 第33-34页 |
| 3.3.5 感官评价 | 第34页 |
| 3.4 结果分析 | 第34-39页 |
| 3.4.1 凝固剂选择 | 第34-36页 |
| 3.4.2 凝固剂复配 | 第36-39页 |
| 3.5 本章小结 | 第39-40页 |
| 第4章 流化床造粒的工艺优化 | 第40-54页 |
| 4.1 前言 | 第40页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第40-41页 |
| 4.3 试验内容与方法 | 第41-45页 |
| 4.3.1 工艺流程 | 第41页 |
| 4.3.2 参数测定 | 第41-44页 |
| 4.3.3 正交试验优化 | 第44页 |
| 4.3.4 造粒效果检测 | 第44页 |
| 4.3.5 方便豆腐脑凝胶强度与感官评价检测 | 第44-45页 |
| 4.4 结果分析 | 第45-51页 |
| 4.4.1 蠕动泵转速确定 | 第45-46页 |
| 4.4.2 喷雾压力确定 | 第46页 |
| 4.4.3 风量选择 | 第46-47页 |
| 4.4.4 进风温度 | 第47-48页 |
| 4.4.5 干燥时间 | 第48页 |
| 4.4.6 正交试验 | 第48-50页 |
| 4.4.7 造粒效果 | 第50-51页 |
| 4.4.8 方便豆腐脑的凝胶强度和感官评价 | 第51页 |
| 4.5 生产效益分析 | 第51-52页 |
| 4.6 本章小结 | 第52-54页 |
| 第5章 结论与展望 | 第54-56页 |
| 5.1 结论 | 第54-55页 |
| 5.2 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第62页 |
