低酒精度苹果酒发酵菌粉制备与发酵工艺优化
| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| 1.1 冻干菌粉 | 第11-14页 |
| 1.1.1 冻干菌粉的制备 | 第11-12页 |
| 1.1.2 真空冷冻干燥技术 | 第12-14页 |
| 1.2 苹果酒的生产研究现状 | 第14-16页 |
| 1.2.1 生产现状 | 第14页 |
| 1.2.2 存在问题 | 第14-15页 |
| 1.2.3 发展前景 | 第15页 |
| 1.2.4 国内外研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3 低醇苹果酒 | 第16-19页 |
| 1.3.1 低醇苹果酒研究现状 | 第16-19页 |
| 1.3.2 低醇苹果酒前景展望 | 第19页 |
| 1.4 研究意义 | 第19页 |
| 1.5 技术路线图 | 第19-21页 |
| 第二章 酵母冻干菌粉的制备及其发酵力验证 | 第21-26页 |
| 2.1 试验材料和方法 | 第21-22页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第21页 |
| 2.1.3 试验主要方法 | 第21-22页 |
| 2.1.4 发酵力试验 | 第22页 |
| 2.2 试验结果与讨论 | 第22-25页 |
| 2.2.1 保护剂选择试验结果 | 第22-24页 |
| 2.2.2 菌种发酵力测试 | 第24-25页 |
| 2.3 小结 | 第25-26页 |
| 第三章 苹果酒发酵方式的选择 | 第26-32页 |
| 3.1 试验材料与方法 | 第26-27页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第26页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第26页 |
| 3.1.3 试验主要方法 | 第26-27页 |
| 3.2 试验结果与讨论 | 第27-31页 |
| 3.2.1 发酵方式对果酒中还原糖的影响 | 第27-29页 |
| 3.2.2 发酵方式对酒精度的影响 | 第29页 |
| 3.2.3 发酵方式对总酸含量的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.4 发酵方式对糖度的影响 | 第30-31页 |
| 3.3 小结 | 第31-32页 |
| 第四章 苹果酒原料的选择 | 第32-35页 |
| 4.1 试验材料与方法 | 第32-33页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第32页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第32页 |
| 4.1.3 试验主要方法 | 第32-33页 |
| 4.2 试验结果与讨论 | 第33-34页 |
| 4.3 小结 | 第34-35页 |
| 第五章 苹果酒发酵工艺优化及香气成分检测 | 第35-46页 |
| 5.1 试验材料与方法 | 第35-36页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第35页 |
| 5.1.2 试验仪器 | 第35页 |
| 5.1.3 试验主要方法 | 第35-36页 |
| 5.2 试验结果与讨论 | 第36-45页 |
| 5.2.1 单因素试验结果 | 第36-39页 |
| 5.2.2 响应面试验结果 | 第39-41页 |
| 5.2.3 香气成分分析结果 | 第41-45页 |
| 5.3 小结 | 第45-46页 |
| 第六章 结论与展望 | 第46-48页 |
| 6.1 结论 | 第46-47页 |
| 6.2 展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
