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沃尔卡姆柠檬酒酿造工艺研究

摘要第7-9页
ABSTRACT第9-10页
第1章 文献综述第11-19页
    1.1 沃尔卡姆柠檬概述第11-12页
        1.1.1 沃尔卡姆柠檬的介绍第11页
        1.1.2 柠檬的营养价值第11页
        1.1.3 柠檬的加工利用现状第11-12页
    1.2 果酒的概述第12-14页
        1.2.1 果酒的概念和分类第12-13页
        1.2.2 果酒的保健作用第13-14页
    1.3 果酒脱苦工艺研究进展第14-16页
        1.3.1 苦味严重第14页
        1.3.2 果酒脱苦的方法第14-16页
    1.4 果酒降酸工艺研究进展第16页
    1.5 香气成分分析方法研究进展第16-17页
        1.5.1 气质联用法(GC-MS)第17页
        1.5.2 气相色谱-嗅觉测量法(GC-O)第17页
        1.5.3 气相色谱法(GC)第17页
    1.6 立题背景与意义第17-18页
    1.7 课题研究的主要内容第18-19页
        1.7.1 沃尔卡姆柠檬酒发酵工艺条件优化第18页
        1.7.2 沃尔卡姆柠檬酒脱苦工艺条件优化第18页
        1.7.3 沃尔卡姆柠檬酒降酸工艺条件优化第18页
        1.7.4 沃尔卡姆柠檬酒香气成分分析第18-19页
第2章 沃尔卡姆柠檬酒发酵工艺条件优化第19-31页
    2.1 材料与方法第19-22页
        2.1.1 试验材料第19页
        2.1.2 试验试剂第19-20页
        2.1.3 主要仪器与设备第20页
        2.1.4 试验方法第20-21页
        2.1.5 测定方法第21-22页
        2.1.6 数据统计与分析第22页
    2.2 结果与分析第22-29页
        2.2.1 初始糖度对沃尔卡姆柠檬酒发酵特性的影响第22-23页
        2.2.2 酵母菌添加量对沃尔卡姆柠檬酒发酵特性的影响第23-24页
        2.2.3 发酵温度对沃尔卡姆柠檬酒发酵特性的影响第24-26页
        2.2.4 响应面法优化沃尔卡姆柠檬酒发酵工艺第26-29页
        2.2.5 沃尔卡姆柠檬酒的理化指标第29页
    2.3 本章小结第29-31页
第3章 沃尔卡姆柠檬酒脱苦工艺条件优化第31-47页
    3.1 材料与方法第31-35页
        3.1.1 试验材料第31页
        3.1.2 试验试剂第31-32页
        3.1.3 主要仪器与设备第32页
        3.1.4 试验方法第32-33页
        3.1.5 分析测定方法第33-35页
        3.1.6 数据统计与分析第35页
    3.2 结果与分析第35-45页
        3.2.1 不同的β-环状糊精添加量对沃尔卡姆柠檬酒脱苦效果的影响第35-36页
        3.2.2 不同处理温度对柠檬酒脱苦效果的影响第36页
        3.2.3 不同处理时间对柠檬酒脱苦效果的影响第36-37页
        3.2.4 响应面法对沃尔卡姆柠檬酒脱苦工艺参数的优化第37-45页
    3.3 本章小结第45-47页
第4章 沃尔卡姆柠檬酒降酸工艺条件优化第47-55页
    4.1 材料与方法第47-50页
        4.1.1 试验材料第47页
        4.1.2 试验试剂第47页
        4.1.3 主要仪器与设备第47-48页
        4.1.4 试验方法第48-49页
        4.1.5 测定方法第49页
        4.1.6 数据统计与分析第49-50页
    4.2 结果与分析第50-53页
        4.2.1 弱碱性阴离子交换树脂对酒液理化指标的影响第50页
        4.2.2 弱碱性阴离子交换树脂动态降酸结果第50-53页
    4.3 本章小结第53-55页
第5章 沃尔卡姆柠檬酒香气成分分析第55-69页
    5.1 材料和方法第55-56页
        5.1.1 材料与试剂第55页
        5.1.2 主要仪器设备第55页
        5.1.3 试验方法第55-56页
        5.1.4 数据处理第56页
    5.2 结果分析第56-67页
        5.2.1 三种酒样香气成分的总离子流图第57页
        5.2.2 三种酒样香气成分的分析结果第57-65页
        5.2.3 三种酒样中呈香物质分类比较第65-67页
        5.2.4 沃尔卡姆柠檬酒样中特征性香气成分的分析第67页
    5.3 本章小结第67-69页
第6章 结论与展望第69-71页
    6.1 结论第69-70页
    6.2 展望第70-71页
参考文献第71-81页
致谢第81-83页
攻读硕士学位期间发表的论文第83页

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