| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-21页 |
| 1.1 西兰花及其研究进展 | 第9-12页 |
| 1.2 果蔬的加工处理 | 第12-15页 |
| 1.2.1 果蔬的预处理 | 第13-14页 |
| 1.2.2 果蔬的干燥 | 第14-15页 |
| 1.3 核磁共振与成像技术在食品领域的应用 | 第15-20页 |
| 1.4 本文的研究内容与研究意义 | 第20-21页 |
| 第二章 西兰花内部的水分状态与分布 | 第21-39页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-25页 |
| 2.2.1 样品制备 | 第21-22页 |
| 2.2.2 含水率测试 | 第22-23页 |
| 2.2.3 西兰花内部水分状态与水分分布 | 第23页 |
| 2.2.4 顺磁性离子(Mn~(2+))辅助验证水分分布 | 第23-24页 |
| 2.2.5 核磁共振与成像(NMR/MRI)分析测试 | 第24页 |
| 2.2.6 数据分析 | 第24-25页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第25-37页 |
| 2.3.1 西兰花内部的水分状态与水分分布 | 第25-31页 |
| 2.3.3 顺磁性金属离子(Mn~(2+))辅助验证水分状态 | 第31-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 验证核磁共振与成像数据的可靠性 | 第39-51页 |
| 3.1 前言 | 第39页 |
| 3.2 材料与方法 | 第39-41页 |
| 3.2.1 样品的制备 | 第39-40页 |
| 3.2.2 含水率测试 | 第40页 |
| 3.2.3 NMR/MRI在线干燥测试 | 第40-41页 |
| 3.2.3.1 横向弛豫时间(T_2)测试 | 第40页 |
| 3.2.3.2 质子密度加权像测试 | 第40-41页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第41页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第41-49页 |
| 3.3.1 热风干燥对样品的NMR/MRI数据的影响 | 第41-47页 |
| 3.3.3 样品的核磁信号与含水率之间的关系 | 第47-49页 |
| 3.4 本章小结 | 第49-51页 |
| 第四章 预处理对西兰花中水分的影响 | 第51-65页 |
| 4.1 前言 | 第51页 |
| 4.2 材料与方法 | 第51-52页 |
| 4.2.1 材料的制备 | 第51页 |
| 4.2.2 含水率测试 | 第51页 |
| 4.2.3 预处理测试 | 第51-52页 |
| 4.2.4 数据分析 | 第52页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第52-64页 |
| 4.3.1 漂烫预处理对西兰花内水分的影响 | 第52-61页 |
| 4.3.2 冷冻预处理对西兰花内水分的影响 | 第61-64页 |
| 4.4 本章小结 | 第64-65页 |
| 第五章 热风干燥对西兰花内部水分的影响 | 第65-74页 |
| 5.1 前言 | 第65页 |
| 5.2 材料与方法 | 第65页 |
| 5.2.1 样品制备 | 第65页 |
| 5.2.2 含水率测试 | 第65页 |
| 5.2.3 核磁热风干燥在线测试 | 第65页 |
| 5.2.4 数据分析 | 第65页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第65-73页 |
| 5.3.1 热风干燥对西兰花内水分的影响 | 第66-70页 |
| 5.3.2 干燥复水对西兰花的影响 | 第70-73页 |
| 5.4 本章小结 | 第73-74页 |
| 第六章 结论与展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-86页 |
| 附录 | 第86-87页 |
| 科研成果 | 第87-88页 |
| 致谢 | 第88页 |
