| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第一章 绪论 | 第9-24页 |
| 1.1 研究背景 | 第9-17页 |
| 1.1.1 全球兴起素食为餐饮市场带来新机遇 | 第9-10页 |
| 1.1.2 素食动因源自对生活、生命、生存的思考 | 第10-14页 |
| 1.1.3 高校素食人群的饮食存在营养隐患 | 第14-15页 |
| 1.1.4 服务设计为健康营养素食提供新趋势 | 第15-17页 |
| 1.2 研究现状 | 第17-21页 |
| 1.2.1 素食营养研究现状 | 第17-19页 |
| 1.2.2 服务设计在食品领域的研究现状 | 第19-21页 |
| 1.3 研究思路与方法 | 第21-22页 |
| 1.3.1 研究思路 | 第21页 |
| 1.3.2 研究方法 | 第21-22页 |
| 1.4 研究目的和意义以及创新点和难点 | 第22-24页 |
| 1.4.1 研究目的和意义 | 第22-23页 |
| 1.4.2 创新点和难点 | 第23-24页 |
| 第二章 高校素食青年营养素食与服务设计 | 第24-47页 |
| 2.1 素食概述 | 第24-26页 |
| 2.1.1 素食文化 | 第24-25页 |
| 2.1.2 素食类型 | 第25-26页 |
| 2.1.3 “素”生活 | 第26页 |
| 2.2 高校素食青年概述 | 第26-30页 |
| 2.2.1 高校素食青年 | 第26-27页 |
| 2.2.2 高校素食文化协会 | 第27页 |
| 2.2.3 高校素盟(UCVA) | 第27-30页 |
| 2.3 营养素食概述 | 第30-34页 |
| 2.3.1 中医养生中的素食 | 第30-31页 |
| 2.3.2 营养学中的素食 | 第31-32页 |
| 2.3.3 素食金字塔解析 | 第32-34页 |
| 2.4 营养干预理论 | 第34-39页 |
| 2.4.1 知信行理论(KABP/KAP) | 第34-35页 |
| 2.4.2 计划行为理论(TPB) | 第35页 |
| 2.4.3 阶段变化理论(TTM) | 第35页 |
| 2.4.4 自我效能理论(SET) | 第35-36页 |
| 2.4.5 格林模式(PRECEDE-PROCEED) | 第36-39页 |
| 2.5 服务设计概述及介入素食营养饮食指导的思考 | 第39-47页 |
| 2.5.1 服务设计概念及原则 | 第39-42页 |
| 2.5.2 产品服务系统设计 | 第42-44页 |
| 2.5.3 服务设计的应用 | 第44-46页 |
| 2.5.4 服务设计介入素食营养饮食的思考 | 第46-47页 |
| 第三章 高校素食青年营养干预服务系统分析及案例研究 | 第47-63页 |
| 3.1 高校素食青年现有饮食模式比较分析 | 第47-50页 |
| 3.1.1 食堂型 | 第47-48页 |
| 3.1.2 校外素餐型 | 第48-49页 |
| 3.1.3 自制素餐型 | 第49页 |
| 3.1.4 三种模式总结 | 第49-50页 |
| 3.2 现有高校营养素食流程分析 | 第50-52页 |
| 3.2.1 营养素食供餐流程分析 | 第50-51页 |
| 3.2.2 素食青年用餐流程分析 | 第51-52页 |
| 3.3 营养素食服务触点分析 | 第52-56页 |
| 3.3.1 身体状况评估及营养需求 | 第53页 |
| 3.3.2 食物所含营养成分及饮食搭配知识 | 第53-54页 |
| 3.3.3 完善利于营养吸收的身体及心态条件 | 第54页 |
| 3.3.4 营养摄入后的评估与反馈 | 第54-55页 |
| 3.3.5 形成营养管理常态 | 第55-56页 |
| 3.4 高校营养素食餐服务系统的利益相关者分析 | 第56-58页 |
| 3.4.1 涉及的利益相关者 | 第56-57页 |
| 3.4.2 利益相关者动机矩阵分析 | 第57-58页 |
| 3.5 服务设计介入营养素食的案例与启示 | 第58-63页 |
| 3.5.1 营养餐食服务设计案例 | 第58-61页 |
| 3.5.2 营养餐食服务设计案例比较 | 第61-62页 |
| 3.5.3 服务设计介入高校素食青年营养素食的启示 | 第62-63页 |
| 第四章 高校素食青年调研分析 | 第63-91页 |
| 4.1 调研计划安排 | 第63页 |
| 4.1.1 调研目的 | 第63页 |
| 4.1.2 调研方法及内容 | 第63页 |
| 4.2 素食用户初步调研 | 第63-72页 |
| 4.2.1 《三日全食记》课题对素食用户的调研观察 | 第63-66页 |
| 4.2.2 素食用户初期调研问卷分析 | 第66-71页 |
| 4.2.3 素食用户初期调研小结 | 第71-72页 |
| 4.3 高校素食青年用户深度调研 | 第72-87页 |
| 4.3.1 高校素食青年调查问卷分析 | 第72-77页 |
| 4.3.2 高校素食青年的访谈与分析 | 第77-81页 |
| 4.3.3 高校食堂、餐厅的调研与分析 | 第81-84页 |
| 4.3.4 深度调研问题及需求点总结分析 | 第84-87页 |
| 4.4 高校素食青年典型用户(洞察卡片) | 第87-90页 |
| 4.5 高校素食青年营养干预服务设计方向 | 第90-91页 |
| 第五章 高校素食青年营养干预服务设计策略 | 第91-110页 |
| 5.1 营养素食服务系统的设计策略 | 第91-96页 |
| 5.1.1 促进素食文化发展实现自我追求 | 第91-92页 |
| 5.1.2 整合多方资源价值共创 | 第92-94页 |
| 5.1.3 实现营养素食服务多元化 | 第94-96页 |
| 5.2 高校素食服务系统构建设计原则 | 第96-100页 |
| 5.2.1 产品服务功能层面 | 第97-98页 |
| 5.2.2 情感体验层面 | 第98-99页 |
| 5.2.3 价值共创层面 | 第99-100页 |
| 5.3 构建营养干预常态化的设计策略 | 第100-104页 |
| 5.3.1 WOOP理论干预营养习惯形成 | 第100-101页 |
| 5.3.2 营养干预常态化环境搭建 | 第101-104页 |
| 5.3.3 高校素食青年营养干预常态化的设计模型 | 第104页 |
| 5.4 高校素食青年营养素食的服务设计工作坊 | 第104-110页 |
| 5.4.1 工作坊一：素食大学生健康设计 | 第104-108页 |
| 5.4.2 工作坊二：素食文化协会项目路演 | 第108-109页 |
| 5.4.3 服务设计策略的反思 | 第109-110页 |
| 第六章 主要结论与展望 | 第110-112页 |
| 6.1 主要结论 | 第110-111页 |
| 6.2 研究的局限性与展望 | 第111-112页 |
| 致谢 | 第112-113页 |
| 参考文献 | 第113-116页 |
| 附录 | 第116-122页 |
| 作者在攻读硕士学位期间的科研成果及项目 | 第122页 |
