| 中文摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-18页 |
| 1.1 我国肉牛产业发展现状 | 第12页 |
| 1.2 肉色化学 | 第12-14页 |
| 1.2.1 肌红蛋白与肉色 | 第12-13页 |
| 1.2.2 影响肉色及其稳定性的因素 | 第13-14页 |
| 1.2.3 提高肉色及其稳定性的具体措施 | 第14页 |
| 1.3 DFD肉 | 第14-15页 |
| 1.3.1 DFD肉的发生率 | 第14-15页 |
| 1.3.2 DFD肉的产生原因 | 第15页 |
| 1.3.3 降低DFD肉发生率的主要措施 | 第15页 |
| 1.4 蛋白质组学 | 第15-17页 |
| 1.4.1 蛋白质组学概述 | 第15-16页 |
| 1.4.2 蛋白质组学关键技术 | 第16-17页 |
| 1.4.3 蛋白质组学在肉品品质研究中的应用 | 第17页 |
| 1.5 本研究的目的及意义 | 第17-18页 |
| 1.6 本研究的主要内容 | 第18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-25页 |
| 2.1 实验仪器与试剂 | 第18-21页 |
| 2.1.1 实验仪器 | 第18页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.3 试剂配制 | 第19-21页 |
| 2.2 实验材料与设计 | 第21页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.2.2 实验设计 | 第21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-25页 |
| 2.3.1 pH值的测定 | 第21页 |
| 2.3.2 肌浆蛋白的提取 | 第21-22页 |
| 2.3.3 肌浆蛋白浓度的测定 | 第22页 |
| 2.3.4 ImmobilineDryStrip胶条的水化 | 第22页 |
| 2.3.5 等电聚焦(IEF) | 第22-23页 |
| 2.3.6 ImmobilineDryStrip胶条的平衡 | 第23页 |
| 2.3.7 聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第23-24页 |
| 2.3.8 染色与脱色 | 第24页 |
| 2.3.9 图像扫描与分析 | 第24页 |
| 2.3.10 蛋白点的切取 | 第24-25页 |
| 3 实验结果与分析 | 第25-63页 |
| 3.1 宰后同一时间点不同极限pH组牛肉差异蛋白质组 | 第25-39页 |
| 3.1.1 宰后45min差异蛋白质组 | 第25-27页 |
| 3.1.2 宰后3h差异蛋白质组 | 第27-30页 |
| 3.1.3 宰后6h差异蛋白质组 | 第30-33页 |
| 3.1.4 宰后12h差异蛋白质组 | 第33-36页 |
| 3.1.5 宰后24h差异蛋白质组 | 第36-39页 |
| 3.2 宰后同一极限pH组不同时间点牛肉差异蛋白质组 | 第39-45页 |
| 3.2.1 低极限pH组 | 第39-41页 |
| 3.2.2 中极限pH组 | 第41-43页 |
| 3.2.3 高极限pH组 | 第43-45页 |
| 3.3 宰后45min低极限pH组与24h高极限pH组牛肉差异蛋白质组 | 第45-47页 |
| 3.4 总体生物信息学分析 | 第47-56页 |
| 3.4.1 差异表达蛋白的GO富集分析 | 第47-50页 |
| 3.4.2 差异蛋白的KEGGPathway分析及富集结果 | 第50-54页 |
| 3.4.3 差异蛋白的蛋白相互作用(PPI)分析 | 第54页 |
| 3.4.4 生物信息功能分析结果汇总 | 第54-56页 |
| 3.5 宰后45min低极限pH组与宰后24h高极限pH组生物信息学分析 | 第56-63页 |
| 3.5.1 GO功能分析及富集结果 | 第56-59页 |
| 3.5.2 差异蛋白的KEGGPathway分析及富集结果 | 第59-61页 |
| 3.5.3 差异蛋白的蛋白相互作用(PPI)分析 | 第61-62页 |
| 3.5.4 生物信息功能分析汇总结果 | 第62-63页 |
| 4 讨论 | 第63-71页 |
| 4.1 宰后初期同一时间不同极限pH组差异蛋白对牛肉颜色的影响 | 第63-67页 |
| 4.2 宰后初期同一极限pH组不同时间点差异蛋白对牛肉颜色的影响 | 第67-69页 |
| 4.3 宰后45min低极限pH组与24h高极限pH组牛肉肉色差异机制 | 第69-71页 |
| 5 结论 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
