| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 缩略语表 | 第13-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-28页 |
| 1 研究的目的和意义 | 第14-16页 |
| 2 柑橘汁香气物质的提取方法 | 第16-21页 |
| 2.1 水蒸汽蒸馏法 | 第16-17页 |
| 2.2 溶剂萃取法 | 第17页 |
| 2.3 同时蒸馏萃取法 | 第17页 |
| 2.4 静态顶空法 | 第17-18页 |
| 2.5 吹扫捕集法 | 第18-19页 |
| 2.6 超临界流体萃取法 | 第19-20页 |
| 2.7 固相微萃取技术 | 第20-21页 |
| 3 柑橘汁香气物质的研究进展 | 第21-27页 |
| 3.1 柑橘汁特征香气物质 | 第21-22页 |
| 3.2 不同种类的柑橘汁香气物质研究 | 第22-25页 |
| 3.2.1 甜橙汁 | 第22-23页 |
| 3.2.2 酸橙汁 | 第23页 |
| 3.2.3 蜜柑汁 | 第23页 |
| 3.2.4 葡萄柚汁 | 第23页 |
| 3.2.5 柚子汁 | 第23-24页 |
| 3.2.6 柠檬汁 | 第24-25页 |
| 3.3 不同加工贮藏条件对柑橘汁香气物质影响的研究 | 第25-27页 |
| 4 研究内容和方法 | 第27-28页 |
| 第二章 香气物质提取方法的比较研究 | 第28-42页 |
| 1 前言 | 第28-29页 |
| 2 材料与方法 | 第29-31页 |
| 2.1 试验材料 | 第29页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第29页 |
| 2.1.2 主要试验仪器与试剂 | 第29页 |
| 2.2 试验方法 | 第29-31页 |
| 2.2.1 果汁样品的制备 | 第29页 |
| 2.2.2 两种柑橘汁香气物质的提取分离 | 第29-30页 |
| 2.2.3 GC/MS分析 | 第30页 |
| 2.2.4 香气成分的定性定量分析 | 第30-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-41页 |
| 3.1 三种方法提取出的香气物质种类 | 第34-36页 |
| 3.1.1 SE法提取出的香气物质种类 | 第34页 |
| 3.1.2 SDE法提取出的香气物质种类 | 第34-35页 |
| 3.1.3 SPME法提取出的香气物质种类 | 第35-36页 |
| 3.2 三种方法提取出的不同类型香气物质的比较 | 第36-38页 |
| 3.2.1 烃类、醇类、醛类物质的区别 | 第36-37页 |
| 3.2.2 酯类、酸类、酮类及其他化合物的区别 | 第37-38页 |
| 3.3 三种方法提取出的香气物质的含量 | 第38-40页 |
| 3.3.1 三种方法提取出的香气物质总量 | 第38-39页 |
| 3.3.2 三种方法提取出的D-柠檬烯的含量 | 第39-40页 |
| 3.4 三种方法检测香气成分的优缺点 | 第40-41页 |
| 4 讨论 | 第41-42页 |
| 第三章 不同品种柚子汁、柠檬汁香气成分分析 | 第42-56页 |
| 1 引言 | 第42页 |
| 2. 材料与方法 | 第42-45页 |
| 2.1 试验材料 | 第42-43页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第42-43页 |
| 2.1.2 主要试验仪器和试剂 | 第43页 |
| 2.2 试验方法 | 第43-45页 |
| 2.2.1 果汁样品的制备 | 第43页 |
| 2.2.2 果汁相关理化指标的测定 | 第43-44页 |
| 2.2.3 香气物质的提取 | 第44页 |
| 2.2.4 不同品种柑橘果汁香气成分的GC/MS分析 | 第44页 |
| 2.2.5 不同品种柑橘汁香气成分的定性与定量分析 | 第44-45页 |
| 3 结果与分析 | 第45-53页 |
| 3.1 不同品种柑橘果汁基本理化指标分析 | 第45-46页 |
| 3.1.1 不同品种柑橘果汁可溶性固形物、pH、总酸及VC含量的比较 | 第45页 |
| 3.1.2 不同品种柑橘果汁色度的比较 | 第45-46页 |
| 3.2 不同品种柑橘果汁的香气成分定性定量分析 | 第46-53页 |
| 3.2.1 不同品种柑橘果汁香气成分的种类 | 第51-52页 |
| 3.2.2 不同品种柑橘果汁香气成分含量差异 | 第52-53页 |
| 4 讨论 | 第53-56页 |
| 第四章 加工关键单元操作对柚子汁、柠檬汁香气物质的影响 | 第56-72页 |
| 1 引言 | 第56页 |
| 2 材料与方法 | 第56-59页 |
| 2.1 试验材料 | 第56-57页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第56页 |
| 2.1.2 主要试验仪器和试剂 | 第56-57页 |
| 2.2 试验方法 | 第57-59页 |
| 2.2.1 果汁样品的制备 | 第57页 |
| 2.2.2 果汁相关理化指标的测定 | 第57-58页 |
| 2.2.3 香气物质的提取 | 第58页 |
| 2.2.4 加工关键单元操作中果汁香气成分的GC/MS分析 | 第58页 |
| 2.2.5 加工关键单元操作中香气成分的定性与定量分析 | 第58-59页 |
| 3 结果与分析 | 第59-70页 |
| 3.1 加工关键单元操作中果汁基本理化指标分析 | 第59-62页 |
| 3.1.1 加工关键单元操作对果汁可溶性固形物、pH值、总酸、固酸比、VC含量的影响 | 第59-61页 |
| 3.1.2 加工关键单元操作对果汁色度的影响 | 第61-62页 |
| 3.2 加工关键单元操作中果汁的香气成分定性定量分析 | 第62-70页 |
| 3.2.1 加工关键单元操作对果汁烃类、醇类、醛类香气物质的影响 | 第66-68页 |
| 3.2.2 加工关键单元操作对果汁酯类、酸类、酮类及其它香气物质的影响 | 第68-70页 |
| 4 讨论 | 第70-72页 |
| 第五章 贮藏过程中柚子汁、柠檬汁香气物质变化研究 | 第72-99页 |
| 1 引言 | 第72页 |
| 2 材料与方法 | 第72-74页 |
| 2.1 试验材料 | 第72-73页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第72页 |
| 2.1.2 主要试验仪器和试剂 | 第72-73页 |
| 2.2 试验方法 | 第73-74页 |
| 2.2.1 果汁样品的制备 | 第73页 |
| 2.2.2 果汁相关理化指标的测定 | 第73页 |
| 2.2.3 香气物质的提取 | 第73-74页 |
| 2.2.4 贮藏过程中果汁香气成分的GC/MS分析 | 第74页 |
| 2.2.5 贮藏过程中香气成分的定性与定量分析 | 第74页 |
| 3 结果与分析 | 第74-98页 |
| 3.1 两种柑橘类果汁在贮藏过程中理化指标的变化 | 第74-81页 |
| 3.1.1 果汁在贮藏过程中可溶性固形物、pH值、总酸、固酸比、VC含量的变化 | 第74-77页 |
| 3.1.2 果汁在贮藏过程中色度的变化 | 第77-81页 |
| 3.2 两种柑橘类果汁在贮藏过程中主要香气物质的变化 | 第81-98页 |
| 3.2.1 鲜汁在贮藏过程中主要香气物质的变化 | 第81-88页 |
| 3.2.2 加工汁在贮藏过程中主要香气物质的变化 | 第88-95页 |
| 3.2.3 鲜汁和加工汁在贮藏过程中香气物质变化规律比较 | 第95-98页 |
| 4 讨论 | 第98-99页 |
| 第六章 总结与展望 | 第99-102页 |
| 1. 主要结论 | 第99-100页 |
| 2. 课题特色 | 第100页 |
| 3. 存在的问题及研究展望 | 第100-102页 |
| 参考文献 | 第102-108页 |
| 致谢 | 第108-109页 |
| 附录 | 第109-119页 |
