| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 前言 | 第8-11页 |
| 1.1 芡实概述及研究现状 | 第8页 |
| 1.2 食品中蛋白质的功能特性及影响因素 | 第8-10页 |
| 1.2.1 溶解性 | 第9页 |
| 1.2.2 乳化性 | 第9页 |
| 1.2.3 风味结合性 | 第9-10页 |
| 1.3 本课题的立题背景和意义 | 第10页 |
| 1.4 本课题研究的主要内容 | 第10-11页 |
| 第二章 芡实分离蛋白的制备及理化性质研究 | 第11-19页 |
| 2.1 实验材料和仪器 | 第11-13页 |
| 2.1.1 材料和试剂 | 第11页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第11-12页 |
| 2.1.3 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳所用试剂 | 第12-13页 |
| 2.2 实验方法 | 第13-14页 |
| 2.2.1 盐溶碱提酸沉法工艺 | 第13页 |
| 2.2.2 芡实分离蛋白等电点的测定 | 第13页 |
| 2.2.3 芡实分离蛋白(SEPI)的制备 | 第13页 |
| 2.2.4 芡实分离蛋白的基本成分检测 | 第13页 |
| 2.2.5 芡实分离蛋白的非还原和还原十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第13-14页 |
| 2.2.6 芡实分离蛋白热变性分析(DSC) | 第14页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第14-18页 |
| 2.3.1 芡实分离蛋白的等电点 | 第14-15页 |
| 2.3.2 芡实分离蛋白主要成分 | 第15页 |
| 2.3.3 芡实分离蛋白的亚基分子量分布 | 第15-17页 |
| 2.3.4 芡实分离蛋白热稳定性分析 | 第17-18页 |
| 2.4 本章结论 | 第18-19页 |
| 第三章 芡实分离蛋白的氨基酸组成分析及结构研究 | 第19-26页 |
| 3.1 实验材料和仪器 | 第19-20页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第19页 |
| 3.1.2 主要仪器 | 第19-20页 |
| 3.2 实验方法 | 第20页 |
| 3.2.1 芡实分离蛋白的氨基酸组成及营养学评价 | 第20页 |
| 3.2.2 芡实分离蛋白二级结构的测定 | 第20页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第20-25页 |
| 3.3.1 芡实分离蛋白的氨基酸组成分析 | 第20-22页 |
| 3.3.2 芡实分离蛋白组分基于氨基酸组成的营养价值评估 | 第22-23页 |
| 3.3.3 芡实分离蛋白二级结构的测定分析 | 第23-25页 |
| 3.4 本章结论 | 第25-26页 |
| 第四章 芡实分离蛋白凝胶的制备及其凝胶特性的研究 | 第26-31页 |
| 4.1 材料与方法 | 第26页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第26页 |
| 4.2 实验方法 | 第26-27页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第27-29页 |
| 4.3.1 芡实分离蛋白最低凝胶点的确定 | 第27页 |
| 4.3.2 质构测定原理 | 第27-28页 |
| 4.3.3 芡实分离蛋白凝胶特性单因素试验 | 第28-29页 |
| 4.4 本章结论 | 第29-31页 |
| 第五章 芡实分离蛋白溶液流变特性的研究 | 第31-40页 |
| 5.1 实验材料和仪器 | 第31页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第31页 |
| 5.1.2 主要仪器 | 第31页 |
| 5.2 实验方法 | 第31-32页 |
| 5.2.1 静态流变性质测定 | 第31-32页 |
| 5.2.2 动态流变性质测定 | 第32页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第32-39页 |
| 5.3.1 静态流变性质 | 第32-36页 |
| 5.3.2 动态流变学性质 | 第36-39页 |
| 5.4 本章结论 | 第39-40页 |
| 主要结论 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 作者简介 | 第45页 |