| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| ·黑小麦研究进展 | 第10-13页 |
| ·黑小麦营养价值及保健功能 | 第10-11页 |
| ·黑小麦产品开发利用和研究前景 | 第11-13页 |
| ·面包的研究进展 | 第13-15页 |
| ·面包的研究现状 | 第13-14页 |
| ·面包行业的发展前景 | 第14-15页 |
| ·面包添加剂的研究进展 | 第15-18页 |
| ·面包添加剂的研究现状 | 第16-17页 |
| ·面包添加剂的前景 | 第17-18页 |
| ·本研究的目的、意义和内容 | 第18-20页 |
| ·研究的目的和意义 | 第18-19页 |
| ·研究的内容 | 第19-20页 |
| 第二章 秦黑1 号小麦面包基础配方的研究 | 第20-30页 |
| ·前言 | 第20-21页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·试验材料 | 第21页 |
| ·主要仪器和设备 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-28页 |
| ·黑小麦粉添加量对面团流变学特性的影响 | 第23-24页 |
| ·黑小麦粉添加量对面包品质的影响 | 第24-25页 |
| ·二次正交旋转组合试验 | 第25-28页 |
| ·小结 | 第28-30页 |
| 第三章 添加剂对秦黑1 号小麦面团流变学特性和面包老化的研究 | 第30-42页 |
| ·前言 | 第30-31页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·主要仪器和设备 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-40页 |
| ·不同添加剂对黑小麦面团流变学特性的影响 | 第32-36页 |
| ·不同添加剂对黑小麦面包老化的影响 | 第36-40页 |
| ·小结 | 第40-42页 |
| 第四章 秦黑1 号小麦面包添加剂复合配方的研究 | 第42-50页 |
| ·前言 | 第42-43页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·主要仪器和设备 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-48页 |
| ·各单因素对黑小麦面包品质的影响 | 第44-45页 |
| ·二次正交旋转组合试验 | 第45-48页 |
| ·小结 | 第48-50页 |
| 第五章 秦黑1 号小麦添加剂面包营养价值评价 | 第50-52页 |
| ·前言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50页 |
| ·试验材料 | 第50页 |
| ·主要仪器和设备 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-51页 |
| ·廊雪面包粉与秦黑1 号黑小麦粉营养成分的比较 | 第50-51页 |
| ·白面包、黑小麦面包与黑小麦添加剂面包营养成分的比较 | 第51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第六章 结论与创新点 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| ·秦黑1 号小麦面包配方的研究 | 第52页 |
| ·三种不同添加剂对面团流变学特性和面包老化过程的影响 | 第52页 |
| ·秦黑1 号小麦面包添加剂复合配方的确定 | 第52-53页 |
| ·白面包、黑小麦面包和黑小麦添加剂面包营养成分比较 | 第53页 |
| ·创新点 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |
