河蚌深加工工艺研究
| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-17页 |
| 1 河蚌简介 | 第9-11页 |
| 1.1 河蚌的种类与分布 | 第9页 |
| 1.2 河蚌肉的营养价值 | 第9-10页 |
| 1.3 河蚌的食用功效 | 第10页 |
| 1.4 河蚌的药用功效 | 第10页 |
| 1.5 河蚌的应用 | 第10-11页 |
| 2 河蚌加工的国内外研究现状 | 第11-12页 |
| 2.1 国内河蚌肉制品的研究现状 | 第11-12页 |
| 2.2 国外河蚌肉加工研究进展 | 第12页 |
| 3 水产品保鲜技术的研究进展 | 第12-14页 |
| 3.1 水产品保鲜方法 | 第12-13页 |
| 3.2 几种常见的生物保鲜剂 | 第13-14页 |
| 4 河蚌加工研究中存在的问题 | 第14-15页 |
| 4.1 河蚌产品开发研究滞后 | 第14-15页 |
| 4.2 河蚌肉肉质粗韧 | 第15页 |
| 5 课题的意义 | 第15-16页 |
| 6 本文的主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 生物保鲜剂的筛选及应用 | 第17-29页 |
| 1 材料 | 第17-18页 |
| 1.1 原料 | 第17-18页 |
| 1.2 主要试剂 | 第18页 |
| 1.3 主要仪器 | 第18页 |
| 2 方法 | 第18-21页 |
| 2.1 真空包装 | 第18页 |
| 2.2 保鲜剂筛选 | 第18-19页 |
| 2.3 组合保鲜剂最佳配比的研究 | 第19页 |
| 2.4 复合保鲜剂对河蚌肉作用效果的验证试验 | 第19-20页 |
| 2.5 感官质量评价方法 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-27页 |
| 3.1 保鲜剂的筛选 | 第21页 |
| 3.2 三种防腐保鲜剂正交试验的试验结果 | 第21-23页 |
| 3.3 复合保鲜剂对河蚌肉保鲜作用的效果 | 第23-27页 |
| 4 本章小结 | 第27-29页 |
| 第三章 河蚌干制作工艺研究 | 第29-39页 |
| 1 材料和方法 | 第29-30页 |
| 1.1 材料 | 第29页 |
| 1.2 设备 | 第29页 |
| 1.3 风味河蚌干工艺流程 | 第29页 |
| 1.4 操作要点 | 第29-30页 |
| 2 试验方法 | 第30页 |
| 2.1 蛋白酶的选择 | 第30页 |
| 2.2 除腥剂的用量 | 第30页 |
| 2.3 调味汁的配制 | 第30页 |
| 3 结论与分析 | 第30-38页 |
| 3.1 酶处理对河蚌干品质的影响 | 第30-34页 |
| 3.2 除腥处理对河蚌干风味的影响 | 第34-37页 |
| 3.3 对切成块状或条状的蚌肉调味 | 第37页 |
| 3.4 不同干燥工艺对河蚌干品质的影响 | 第37页 |
| 3.5 实验结论 | 第37页 |
| 3.6 实验注意事项 | 第37-38页 |
| 4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 河蚌酱加工工艺研究 | 第39-45页 |
| 1 材料与设备 | 第39页 |
| 1.1 试验材料 | 第39页 |
| 1.2 设备与仪器 | 第39页 |
| 2 试验方法 | 第39-41页 |
| 2.1 工艺流程 | 第39-40页 |
| 2.2 操作要点 | 第40页 |
| 2.3 感官指标评价 | 第40-41页 |
| 3 结果与分析 | 第41-44页 |
| 3.1 单因素实验 | 第41-43页 |
| 3.2 正交实验 | 第43-44页 |
| 4 本章小结 | 第44-45页 |
| 第五章 河蚌休闲膨化食品加工工艺研究 | 第45-53页 |
| 1 材料与方法 | 第45-47页 |
| 1.1 材料 | 第45页 |
| 1.2 方法 | 第45-47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-51页 |
| 2.1 单因素试验结果分析 | 第47-49页 |
| 2.2 正交优化试验结果分析 | 第49-50页 |
| 2.3 验证试验结果分析 | 第50-51页 |
| 3 本章小结 | 第51-53页 |
| 全文结论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
