| 摘要 | 第5-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 目录 | 第10-13页 |
| 缩略语 | 第13-14页 |
| 第一章 文献概述 | 第14-26页 |
| 1 辐照概述 | 第14-17页 |
| 1.1 辐照食品的原理 | 第14-15页 |
| 1.2 辐照应用现状 | 第15-16页 |
| 1.3 辐照食品的优势 | 第16-17页 |
| 2 辐照技术应用 | 第17-19页 |
| 2.1 辐照杀菌的研究 | 第17-19页 |
| 2.2 辐照在其它方面的研究 | 第19页 |
| 3 辐照对食品品质的影响 | 第19-22页 |
| 3.1 辐照对营养成分的影响 | 第20-22页 |
| 4 蛤蜊概述 | 第22-24页 |
| 5 本文主要研究内容和意义 | 第24-26页 |
| 第二章 蛤蜊的营养价值分析 | 第26-36页 |
| 1 引言 | 第26页 |
| 2 材料和设备 | 第26-27页 |
| 2.1 实验材料 | 第26页 |
| 2.2 实验设备 | 第26-27页 |
| 3 试验方法 | 第27-30页 |
| 3.1 营养成分的测定 | 第27-29页 |
| 3.1.1 鲜出肉率测定 | 第27页 |
| 3.1.2 水分测定 | 第27页 |
| 3.1.3 脂肪含量测定 | 第27-28页 |
| 3.1.4 蛋白质含量测定 | 第28页 |
| 3.1.5 氨基酸测定 | 第28-29页 |
| 3.1.6 脂肪酸测定 | 第29页 |
| 3.2 蛤蜊的营养评价方法 | 第29-30页 |
| 3.3 数据处理 | 第30页 |
| 4 结果分析 | 第30-35页 |
| 4.1 蛤蜊基本营养成分分析 | 第30-31页 |
| 4.2 蛤蜊氨基酸营养评价 | 第31-33页 |
| 4.3 蛤蜊中脂肪酸分析 | 第33-35页 |
| 5 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 电子束辐照对蛤蜊保藏的影响 | 第36-53页 |
| 1 引言 | 第36-37页 |
| 2 材料和设备 | 第37页 |
| 2.1 实验材料 | 第37页 |
| 2.1.1 原料 | 第37页 |
| 2.1.2 化学试剂 | 第37页 |
| 2.2 实验设备 | 第37页 |
| 3 试验方法 | 第37-40页 |
| 3.1 原料处理 | 第37-38页 |
| 3.2 微生物指标测定 | 第38页 |
| 3.2.1 菌落总数的测定 | 第38页 |
| 3.2.2 大肠菌群的测定 | 第38页 |
| 3.3 营养理化指标测定 | 第38-39页 |
| 3.3.1 水分测定 | 第38-39页 |
| 3.3.2 脂肪含量测定 | 第39页 |
| 3.3.3 蛋白质含量测定 | 第39页 |
| 3.3.4 氨基酸测定 | 第39页 |
| 3.3.5 脂肪酸测定 | 第39页 |
| 3.3.6 三甲胺 | 第39页 |
| 3.3.7 可溶性蛋白 | 第39页 |
| 3.3.8 游离氨基酸 | 第39页 |
| 3.4 氧化指标的测定 | 第39-40页 |
| 3.4.1 TBARS的测定 | 第39-40页 |
| 3.5 数据处理 | 第40页 |
| 4 结果与讨论 | 第40-52页 |
| 4.1 电子束辐照蛤蜊微生物结果分析 | 第40-44页 |
| 4.1.1 菌落总数结果与讨论 | 第40-41页 |
| 4.1.2 大肠菌群结果与讨论 | 第41-42页 |
| 4.1.3 加速破坏性试验下测定电子束对蛤蜊微生物的影响 | 第42-44页 |
| 4.2 电子束辐照蛤蜊的营养指标分析 | 第44-52页 |
| 4.2.1 电子束辐照对蛤蜊基本营养成分的影响 | 第44-45页 |
| 4.2.2 电子束辐照对蛤蜊必需氨基酸的影响 | 第45-50页 |
| 4.2.3 电子束辐照对蛤蜊脂肪酸的影响 | 第50-52页 |
| 5 本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 三种灭菌保鲜方法对蛤蜊理化指标的影响 | 第53-65页 |
| 1 引言 | 第53页 |
| 2 材料和设备 | 第53页 |
| 2.1 实验材料 | 第53页 |
| 2.1.1 原料 | 第53页 |
| 2.1.2 化学试剂 | 第53页 |
| 2.2 实验设备 | 第53页 |
| 3 试验方法 | 第53-54页 |
| 3.1 原料处理 | 第53-54页 |
| 3.2 理化指标的测定 | 第54页 |
| 3.2.1 三甲胺 | 第54页 |
| 3.2.2 可溶性蛋白 | 第54页 |
| 3.2.3 游离氨基酸 | 第54页 |
| 3.3 数据处理 | 第54页 |
| 4 结果分析 | 第54-63页 |
| 4.1 三甲胺 | 第54-57页 |
| 4.1.1 三种梯度浓度山梨酸钾及甲醛对蛤蜊三甲胺含量的影响 | 第54-56页 |
| 4.1.2 三种处理对三甲胺的影响 | 第56-57页 |
| 4.2 可溶性蛋白 | 第57-60页 |
| 4.2.1 三种梯度浓度山梨酸钾及甲醛对蛤蜊可溶性蛋白含量的影响 | 第57-59页 |
| 4.2.2 三种处理对蛤蜊可溶性蛋白的影响 | 第59-60页 |
| 4.3 游离氨基酸 | 第60-62页 |
| 4.3.1 三种梯度浓度山梨酸钾及甲醛对蛤蜊中游离氨基酸含量的影响 | 第60-61页 |
| 4.3.2 三种处理对蛤蜊中游离氨基酸的影响 | 第61-62页 |
| 4.4 三种处理对娘相箱胜教化的彩 | 第62-63页 |
| 5 本章小结 | 第63-65页 |
| 第五章 白花败酱单宁及温度对电子束辐照蛤蜊的影响 | 第65-77页 |
| 1 引言 | 第65-67页 |
| 2 材料和设备 | 第67-68页 |
| 2.1 实验材料 | 第67-68页 |
| 2.1.1 原料 | 第67页 |
| 2.1.2 化学试剂 | 第67-68页 |
| 2.2 实验设备 | 第68页 |
| 3 试验方法 | 第68-71页 |
| 3.1 白花败酱单宁最优提取工艺的确定 | 第68-70页 |
| 3.1.1 白花败酱单宁提取正交试验 | 第68-69页 |
| 3.1.2 标准曲线的制作 | 第69页 |
| 3.1.3 白花败酱提取液单宁含量的测定 | 第69-70页 |
| 3.2 白花败酱单宁处理对微生物指标的影响 | 第70页 |
| 3.2.1 菌落总数的测定 | 第70页 |
| 3.3 白花败酱单宁处理对脂肪氧化指标的影响 | 第70页 |
| 3.3.1 TBARS值测定 | 第70页 |
| 3.4 微生物及营养指标的测定 | 第70-71页 |
| 3.4.1 菌落总数的测定 | 第70页 |
| 3.4.2 大肠菌群的测定 | 第70-71页 |
| 3.4.3 脂肪酸含量测定 | 第71页 |
| 3.4.4 氨基酸含量测定 | 第71页 |
| 3.5 数据处理 | 第71页 |
| 4 结果分析 | 第71-75页 |
| 4.1 白花败酱单宁最优提取工艺的确定 | 第71-72页 |
| 4.2 白花败酱单宁处理对微生物指标的影响 | 第72-73页 |
| 4.3 白花败酱单宁处理对脂肪氧化指标的影响 | 第73页 |
| 4.4 不同温度对辐照蛤蜊微生物指标影响 | 第73-75页 |
| 4.5 不同温度对电子束辐照蛤蜊脂肪氧化的影响 | 第75页 |
| 5 本章小结 | 第75-77页 |
| 第六章 结论与展望 | 第77-79页 |
| 1 本文主要结论 | 第77-78页 |
| 2 后续展望 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-87页 |
| 致谢 | 第87页 |
| 作者简介 | 第87-88页 |
| 攻读硕士学位期间科研成果 | 第88页 |
