| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 前言 | 第11-18页 |
| 1.1 南美白对虾简介 | 第11页 |
| 1.2 水产品保鲜研究现状 | 第11-13页 |
| 1.2.1 低温保鲜方法 | 第11-12页 |
| 1.2.2 气调包装保鲜 | 第12-13页 |
| 1.2.3 辐照保鲜 | 第13页 |
| 1.2.4 保鲜剂保鲜 | 第13页 |
| 1.2.4.1 化学保鲜剂保鲜 | 第13页 |
| 1.2.4.2 生物保鲜剂保鲜 | 第13页 |
| 1.3 虾类产品防黑变研究 | 第13-14页 |
| 1.3.1 添加剂防黑变 | 第14页 |
| 1.3.2 加工处理防黑变 | 第14页 |
| 1.4 对虾加工现状 | 第14-15页 |
| 1.5 南美白对虾保鲜发展趋势与展望 | 第15页 |
| 1.6 货架寿命理论 | 第15-16页 |
| 1.6.1 食品品质函数 | 第15-16页 |
| 1.6.2 货架寿命模型法—Arrhenius 模型 | 第16页 |
| 1.7 本研究立题依据与研究内容 | 第16-18页 |
| 1.7.1 立题依据 | 第16-17页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第17-18页 |
| 2 复合生物保鲜剂对南美白对虾保鲜效果的研究 | 第18-41页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第19页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第19页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-22页 |
| 2.2.1 单因素试验方法 | 第19-20页 |
| 2.2.2 正交试验方法 | 第20页 |
| 2.2.3 验证试验 | 第20-21页 |
| 2.2.4 测定方法 | 第21-22页 |
| 2.3 试验结果 | 第22-40页 |
| 2.3.1 单因素试验结果 | 第22-31页 |
| 2.3.2 正交试验结果 | 第31-37页 |
| 2.3.3 最优配比复合生物保鲜剂对南美白对虾冷藏试验结果 | 第37-40页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第40-41页 |
| 3 复合生物保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾保鲜效果的研究 | 第41-47页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第41页 |
| 3.2 试验方法 | 第41-42页 |
| 3.2.1 保鲜处理方法 | 第41页 |
| 3.2.2 测定方法 | 第41-42页 |
| 3.3 试验结果 | 第42-46页 |
| 3.3.1 复合生物保鲜剂结合冰温处理南美白对虾感官评分的变化 | 第42-43页 |
| 3.3.2 复合生物保鲜剂结合冰温处理南美白对虾菌落总数的变化 | 第43页 |
| 3.3.3 复合生物保鲜剂结合冰温处理南美白对虾 pH 值的变化 | 第43-44页 |
| 3.3.4 复合生物保鲜剂结合冰温处理南美白对虾 TVB-N 值的变化 | 第44-45页 |
| 3.3.5 复合生物保鲜剂结合冰温处理南美白对虾 Ca2+-ATP 酶的变化 | 第45页 |
| 3.3.6 复合生物保鲜剂结合冰温处理南美白对虾 TBA 值的变化 | 第45-46页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第46-47页 |
| 4 复合生物保鲜剂保鲜南美白对虾货架期预测模型的建立 | 第47-55页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第47页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第47页 |
| 4.1.2 试验设备 | 第47页 |
| 4.2 试验方法 | 第47-48页 |
| 4.2.1 保鲜处理方法 | 第47页 |
| 4.2.2 测定方法 | 第47-48页 |
| 4.3 试验结果 | 第48-54页 |
| 4.3.1 复合生物保鲜剂处理南美白对虾不同温度贮藏下感官评分的变化 | 第48-49页 |
| 4.3.2 复合生物保鲜剂处理南美白对虾不同温度贮藏下菌落总数变化 | 第49页 |
| 4.3.3 复合生物保鲜剂处理南美白对虾不同温度贮藏下 pH 值变化 | 第49-50页 |
| 4.3.4 复合生物保鲜剂处理南美白对虾不同温度贮藏下 TVB-N 值变化 | 第50-51页 |
| 4.3.5 复合生物保鲜剂处理南美白对虾不同温度贮藏下 Ca2+-ATPase 变化 | 第51页 |
| 4.3.6 复合生物保鲜剂处理南美白对虾不同温度贮藏下 TBA 值变化 | 第51-52页 |
| 4.3.7 南美白对虾货架期预测模型 | 第52-54页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第54-55页 |
| 5 冰盐预处理对南美白对虾剥壳的影响研究 | 第55-63页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第55-56页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第55页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第55-56页 |
| 5.2 试验方法 | 第56-57页 |
| 5.2.1 材料预处理方法 | 第56页 |
| 5.2.2 测定方法 | 第56-57页 |
| 5.3 试验结果 | 第57-62页 |
| 5.3.1 冰盐预处理南美白对虾体温的变化 | 第57-58页 |
| 5.3.2 冰盐预处理南美白对虾感官评分的变化 | 第58页 |
| 5.3.3 冰盐预处理南美白对虾剥壳时间的变化 | 第58-59页 |
| 5.3.4 冰盐预处理南美白对虾肌肉弹性的变化 | 第59-60页 |
| 5.3.5 冰盐预处理南美白对虾肌肉硬度的变化 | 第60页 |
| 5.3.6 冰盐预处理南美白对虾壳肉间拉力的变化 | 第60-61页 |
| 5.3.7 冰盐预处理南美白对虾 TVB-N 含量的变化 | 第61页 |
| 5.3.8 冰盐预处理南美白对虾 ATP 酶活性的变化 | 第61-62页 |
| 5.3.9 冰盐预处理南美白对虾肌肉组织结构的变化 | 第62页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第62-63页 |
| 6 低温盐水预处理对南美白对虾剥壳的影响研究 | 第63-71页 |
| 6.1 材料与仪器 | 第63页 |
| 6.1.1 材料与试剂 | 第63页 |
| 6.1.2 仪器与设备 | 第63页 |
| 6.2 试验方法 | 第63-65页 |
| 6.2.1 材料预处理方法 | 第63-64页 |
| 6.2.2 测定方法 | 第64-65页 |
| 6.3 试验结果 | 第65-70页 |
| 6.3.1 低温盐水预处理南美白对虾体温的变化 | 第65页 |
| 6.3.2 对虾感观评分结果 | 第65-66页 |
| 6.3.3 低温盐水预处理南美白对虾剥壳时间的变化 | 第66-67页 |
| 6.3.4 低温盐水预处理南美白对虾肌肉弹性的变化 | 第67页 |
| 6.3.5 低温盐水预处理南美白对虾肌肉硬度的变化 | 第67-68页 |
| 6.3.6 低温盐水预处理南美白对虾 TVB-N 含量变化 | 第68页 |
| 6.3.7 低温盐水预处理南美白对虾壳肉间拉力变化 | 第68-69页 |
| 6.3.8 低温盐水预处理南美白对虾 ATP 酶活性变化 | 第69页 |
| 6.3.9 低温盐水预处理南美白对虾肌肉组织结构 | 第69-70页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第70-71页 |
| 7 不同解冻方式对南美白对虾机械剥壳的影响研究 | 第71-82页 |
| 7.1 材料与仪器 | 第71-72页 |
| 7.1.1 材料与试剂 | 第71页 |
| 7.1.2 仪器与设备 | 第71-72页 |
| 7.2 试验方法 | 第72-74页 |
| 7.2.1 前处理方法 | 第72-73页 |
| 7.2.2 测定方法 | 第73-74页 |
| 7.3 试验结果与分析 | 第74-81页 |
| 7.3.1 自然解冻 | 第74页 |
| 7.3.2 静水解冻 | 第74-75页 |
| 7.3.3 盐水解冻 | 第75页 |
| 7.3.4 微波解冻对南美白对虾品质的影响 | 第75页 |
| 7.3.5 响应面优化试验 | 第75-81页 |
| 7.4 结果与讨论 | 第81-82页 |
| 8 全文总结 | 第82-84页 |
| 9 参考文献 | 第84-89页 |
| 10 作者简介 | 第89-90页 |
| 11 发表学术论文 | 第90-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
