| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-19页 |
| 1.1 我国食用油消费情况 | 第12页 |
| 1.2 食用油氧化研究进展 | 第12-14页 |
| 1.2.1 食用油氧化机理 | 第12-13页 |
| 1.2.2 食用油氧化的危害 | 第13页 |
| 1.2.3 影响食用油氧化的主要因素 | 第13页 |
| 1.2.4 抑制油脂氧化的措施 | 第13-14页 |
| 1.3 国内外食用油氧化研究进展 | 第14-16页 |
| 1.3.1 氧化过程评价方法 | 第14页 |
| 1.3.2 傅里叶红外光谱食用油检测研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3.3 食用油挥发性成分的研究概况 | 第15-16页 |
| 1.4 研究的目的和意义 | 第16页 |
| 1.5 研究主要内容与技术路线 | 第16-19页 |
| 1.5.1 研究主要内容 | 第16-17页 |
| 1.5.2 技术路线 | 第17-19页 |
| 第二章 食用油贮藏过程氧化稳定性分析方法构建 | 第19-28页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第20页 |
| 2.2.3 样品制备 | 第20页 |
| 2.2.4 光谱采集 | 第20页 |
| 2.2.5 试验方法 | 第20-21页 |
| 2.2.6 数据分析 | 第21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-27页 |
| 2.3.1 油样指标分析 | 第21页 |
| 2.3.2 食用油室温贮藏氧化过程光谱变化分析 | 第21-23页 |
| 2.3.3 食用油的瓶中氧化与筛网氧化实时氧化稳定性 | 第23-25页 |
| 2.3.4 基于红外食用油氧化稳定性的评价 | 第25-27页 |
| 2.4 小结 | 第27-28页 |
| 第三章 食用油室温贮藏稳定性影响因素探究 | 第28-39页 |
| 3.1 引言 | 第28页 |
| 3.2 材料与方法 | 第28-29页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第28页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第28页 |
| 3.2.3 样品制备 | 第28-29页 |
| 3.2.4 光谱采集 | 第29页 |
| 3.2.5 试验方法 | 第29页 |
| 3.2.6 数据分析 | 第29页 |
| 3.3 结果与分析 | 第29-38页 |
| 3.3.1 叶绿素对食用油贮藏稳定性的影响 | 第29-31页 |
| 3.3.2 偶氮二异庚腈对食用油贮藏稳定性的影响 | 第31-33页 |
| 3.3.3 抗氧化剂TBHQ对食用油贮藏稳定性的影响 | 第33-35页 |
| 3.3.4 氮气对食用油贮藏稳定性的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.5 低温贮藏对食用油贮藏稳定性的影响 | 第36-38页 |
| 3.4 小结 | 第38-39页 |
| 第四章 食用油室温贮藏过程挥发性成分变化研究 | 第39-52页 |
| 4.1 引言 | 第39页 |
| 4.2 材料与方法 | 第39-40页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第39页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第39页 |
| 4.2.3 样品制备 | 第39页 |
| 4.2.4 方法 | 第39-40页 |
| 4.3 结果与分析 | 第40-51页 |
| 4.3.1 食用油脂肪酸成分及含量分析 | 第40-41页 |
| 4.3.2 不同食用油氧化进程比较分析 | 第41-42页 |
| 4.3.3 食用油主体挥发性成分分析 | 第42-44页 |
| 4.3.4 食用油室温贮藏中主体挥发性成分变化 | 第44-49页 |
| 4.3.5 不同食用油主体挥发性成分与过氧化值相关性分析 | 第49-51页 |
| 4.4 小结 | 第51-52页 |
| 第五章 食用油桶装使用过程氧化变化研究 | 第52-59页 |
| 5.1 引言 | 第52页 |
| 5.2 材料与方法 | 第52-54页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第52页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第52页 |
| 5.2.3 样品制备 | 第52页 |
| 5.2.4 光谱采集 | 第52页 |
| 5.2.5 试验方法 | 第52-54页 |
| 5.2.6 数据分析 | 第54页 |
| 5.3 结果与分析 | 第54-58页 |
| 5.3.1 瓶壁残留油脂的过氧化值变化分析 | 第54-55页 |
| 5.3.2 瓶壁残留油脂对剩余油脂的影响 | 第55-57页 |
| 5.3.3 瓶内食用油在不同部位的过氧化值变化分析 | 第57-58页 |
| 5.4 小结 | 第58-59页 |
| 第六章 结论、创新点、展望 | 第59-61页 |
| 6.1 结论 | 第59-60页 |
| 6.2 创新点 | 第60页 |
| 6.3 展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 附录 | 第66-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 作者简介 | 第92-93页 |
