| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-26页 |
| 1.1 传统酿造醋的生产工艺 | 第9-12页 |
| 1.1.1 天津天立独流老醋生产工艺 | 第9-10页 |
| 1.1.2 山西民间柿子醋生产工艺 | 第10-12页 |
| 1.2 食醋酿造微生物的研究方法 | 第12-15页 |
| 1.2.1 用于发酵食品微生物研究的分子生态学技术 | 第12-14页 |
| 1.2.2 食醋发酵微生物的研究方法现状 | 第14-15页 |
| 1.3 食醋发酵过程中的微生物 | 第15-18页 |
| 1.3.1 真菌 | 第15-17页 |
| 1.3.2 细菌 | 第17-18页 |
| 1.4 木醋杆菌及细菌纤维素 | 第18-24页 |
| 1.4.1 木醋杆菌概述 | 第18-19页 |
| 1.4.2 细菌纤维素概述 | 第19-24页 |
| 1.4.3 细菌纤维素研究现状 | 第24页 |
| 1.5 研究意义及内容 | 第24-26页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第24-25页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 醋醅中醋酸菌的分离鉴定 | 第26-38页 |
| 2.1 实验材料 | 第26-29页 |
| 2.1.1 实验样品 | 第26页 |
| 2.1.2 实验药品 | 第26-27页 |
| 2.1.3 实验仪器与设备 | 第27页 |
| 2.1.4 培养基配制 | 第27-29页 |
| 2.1.5 试剂配制 | 第29页 |
| 2.2 实验方法 | 第29-32页 |
| 2.2.1 醋酸菌的分离 | 第29页 |
| 2.2.2 产醋酸定性实验 | 第29-30页 |
| 2.2.3 细菌形态观察 | 第30页 |
| 2.2.4 运动性 | 第30页 |
| 2.2.5 生理生化试验 | 第30-31页 |
| 2.2.6 产酸定量试验 | 第31页 |
| 2.2.7 细菌DNA的提取 | 第31-32页 |
| 2.2.8 PCR反应及琼脂糖凝胶电泳 | 第32页 |
| 2.2.9 测序 | 第32页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第32-37页 |
| 2.3.1 醋酸菌的分离 | 第32-33页 |
| 2.3.2 产醋酸定性试验及形态观察 | 第33页 |
| 2.3.3 生理生化特征及产酸定量 | 第33-35页 |
| 2.3.4 分子学特征 | 第35-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 采用宏基因组学技术探究独流老醋醋醅中细菌的多样性 | 第38-50页 |
| 3.1 实验材料 | 第38页 |
| 3.1.1 实验样品 | 第38页 |
| 3.1.2 实验药品 | 第38页 |
| 3.1.3 实验仪器及设备 | 第38页 |
| 3.1.4 试剂配制 | 第38页 |
| 3.2 实验方法 | 第38-41页 |
| 3.2.1 宏基因组DNA的提取 | 第38-39页 |
| 3.2.2 PCR扩增目的片段及回收 | 第39-40页 |
| 3.2.3 454 焦磷酸测序及数据分析 | 第40-41页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第41-49页 |
| 3.3.1 PCR产物回收 | 第41页 |
| 3.3.2 454 焦磷酸测序结果 | 第41-42页 |
| 3.3.3 细菌群落结构 | 第42-48页 |
| 3.3.4 讨论 | 第48-49页 |
| 3.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 木醋杆菌纤维素特性研究及其初步应用 | 第50-66页 |
| 4.1 实验材料 | 第50-51页 |
| 4.1.1 实验菌株 | 第50页 |
| 4.1.2 实验药品 | 第50页 |
| 4.1.3 实验仪器及设备 | 第50-51页 |
| 4.1.4 培养基配制 | 第51页 |
| 4.1.5 试剂配制 | 第51页 |
| 4.2 实验方法 | 第51-54页 |
| 4.2.1 木醋杆菌纤维素的合成 | 第51页 |
| 4.2.2 木醋杆菌纤维素的提取 | 第51页 |
| 4.2.3 木醋杆菌纤维素的形态观察 | 第51-52页 |
| 4.2.4 木醋杆菌纤维素的结构 | 第52页 |
| 4.2.5 木醋杆菌纤维素的性质 | 第52-53页 |
| 4.2.6 抑菌复合膜的制备及其性能研究 | 第53-54页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第54-64页 |
| 4.3.1 木醋杆菌纤维素的形态观察 | 第54-56页 |
| 4.3.2 木醋杆菌纤维素的结构 | 第56-57页 |
| 4.3.3 木醋杆菌纤维素的性质 | 第57-58页 |
| 4.3.4 抑菌复合膜性能研究 | 第58-64页 |
| 4.4 本章小结 | 第64-66页 |
| 第五章 结论与展望 | 第66-68页 |
| 5.1 结论 | 第66-67页 |
| 5.2 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-76页 |
| 发表论文与科研情况 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |