| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第12-24页 |
| 1.1 罗非鱼片加工发展现状 | 第12页 |
| 1.2 水产品涂膜保鲜技术概述 | 第12-19页 |
| 1.2.1 镀冰衣 | 第12-17页 |
| 1.2.2 海藻酸钠涂膜保鲜 | 第17-18页 |
| 1.2.3 壳聚糖涂膜保鲜 | 第18-19页 |
| 1.3 气调保鲜技术在水产品上的应用进展 | 第19-22页 |
| 1.3.1 保鲜原理 | 第19-20页 |
| 1.3.2 在水产品保鲜上的应用 | 第20-22页 |
| 1.4 本课题的研究内容及意义 | 第22-24页 |
| 1.4.1 本课题的目的及意义 | 第22页 |
| 1.4.2 本课题的主要内容 | 第22-24页 |
| 2 镀冰衣对冻罗非鱼片贮藏品质的影响 | 第24-33页 |
| 2.1 材料与方法 | 第24-26页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第24页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第24-25页 |
| 2.1.4 试验方法 | 第25-26页 |
| 2.2 结果与分析 | 第26-32页 |
| 2.2.1 镀冰衣对冻藏罗非鱼片硬度的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.2 镀冰衣对冻罗非鱼片Ca~(2+)-ATPase酶活的影响 | 第27-28页 |
| 2.2.3 镀冰衣对冻藏罗非鱼片白度值的影响 | 第28-29页 |
| 2.2.4 镀冰衣对冻藏罗非鱼片TBA值的影响 | 第29-30页 |
| 2.2.5 镀冰衣对冻藏罗非鱼片TVB-N值的影响 | 第30-31页 |
| 2.2.6 镀冰衣对冻藏罗非鱼片持水性的影响 | 第31-32页 |
| 2.3 本章小结 | 第32-33页 |
| 3 气调包装对冻藏罗非鱼片理化特性的影响 | 第33-45页 |
| 3.1 材料与方法 | 第33-34页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第33页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第33页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第33页 |
| 3.1.4 试验方法 | 第33-34页 |
| 3.2 结果与分析 | 第34-44页 |
| 3.2.1 气调包装对冻藏罗非鱼片硬度的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.2 气调包装对冻藏罗非鱼片pH值的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.3 气调包装对冻藏罗非鱼片TVB-N值的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.4 气调包装对冻藏罗非鱼片TBA值的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.5 气调包装对冻罗非鱼片Ca~(2+)-ATPase酶活的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.6 气调包装对冻藏罗非鱼片水分子状态的影响 | 第39-44页 |
| 3.3 本章小结 | 第44-45页 |
| 4 冻藏罗非鱼片涂膜试剂及其复配实验 | 第45-67页 |
| 4.1 材料与方法 | 第45-47页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第45页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第45页 |
| 4.1.3 实验仪器 | 第45页 |
| 4.1.4 实验方法 | 第45-47页 |
| 4.2 结果与分析 | 第47-65页 |
| 4.2.1 海藻酸钠浓度的单因素实验 | 第47-52页 |
| 4.2.2 氯化钙胶化时间的单因素实验 | 第52-57页 |
| 4.2.3 壳聚糖浓度的单因素实验 | 第57-63页 |
| 4.2.4 复合涂膜试剂的复配优化实验 | 第63-65页 |
| 4.3 本章小结 | 第65-67页 |
| 5 复合涂膜剂与真空包装联用对冻藏罗非鱼片品质的影响 | 第67-75页 |
| 5.1 材料与方法 | 第67-68页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第67页 |
| 5.1.2 实验试剂 | 第67页 |
| 5.1.3 实验仪器 | 第67页 |
| 5.1.4 试验方法 | 第67-68页 |
| 5.2 结果与分析 | 第68-74页 |
| 5.2.1 不同处理对冻藏罗非鱼片硬度的影响 | 第68-69页 |
| 5.2.2 不同处理对冻罗非鱼片Ca~(2+)-ATPase值的影响 | 第69-70页 |
| 5.2.3 不同处理对冻藏罗非鱼片白度值的影响 | 第70-71页 |
| 5.2.4 不同处理对冻罗非鱼片TBA值的影响 | 第71-72页 |
| 5.2.5 不同处理对冻罗非鱼片TVB-N值的影响 | 第72-73页 |
| 5.2.6 不同处理对冻藏罗非鱼片持水性的影响 | 第73-74页 |
| 5.3 本章小结 | 第74-75页 |
| 6 玻璃态转变温度的测定和微观结构的观察 | 第75-82页 |
| 6.1 材料与方法 | 第75-76页 |
| 6.1.1 实验材料 | 第75页 |
| 6.1.2 实验试剂 | 第75页 |
| 6.1.3 实验仪器 | 第75-76页 |
| 6.1.4 试验方法 | 第76页 |
| 6.2 结果与分析 | 第76-81页 |
| 6.2.1 罗非鱼片的Tg变化 | 第76-79页 |
| 6.2.2 罗非鱼片微观结构的变化 | 第79-81页 |
| 6.3 本章小结 | 第81-82页 |
| 7 结论与展望 | 第82-84页 |
| 7.1 结论 | 第82-83页 |
| 7.2 展望 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-102页 |
| 致谢 | 第102-103页 |
| 作者简介 | 第103-104页 |
| 导师简介 | 第104页 |
