单中碳链脂肪酸甘油酯的制备及乳化和抑菌性能研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-28页 |
| ·引言 | 第11-12页 |
| ·单中碳链脂肪酸甘油酯的结构及性质 | 第12-13页 |
| ·结构特征 | 第12页 |
| ·外观 | 第12页 |
| ·热稳定性 | 第12页 |
| ·同质多晶 | 第12页 |
| ·介晶性质 | 第12-13页 |
| ·特殊性质 | 第13页 |
| ·单甘油酯的制备 | 第13-17页 |
| ·酯化法 | 第13-14页 |
| ·酯交换反应 | 第14-15页 |
| ·环氧氯丙烷法 | 第15页 |
| ·羰基保护法 | 第15-16页 |
| ·缩水甘油法 | 第16页 |
| ·酶法 | 第16-17页 |
| ·微波合成法 | 第17页 |
| ·单甘油酯的检测 | 第17-18页 |
| ·高碘酸氧化法 | 第17-18页 |
| ·气相色谱法 | 第18页 |
| ·高效液相色谱 | 第18页 |
| ·薄层色谱法 | 第18页 |
| ·乳化剂及应用 | 第18-21页 |
| ·乳化剂的研究现状 | 第18-19页 |
| ·单甘油酯的应用 | 第19-21页 |
| ·防腐剂的发展及应用 | 第21-25页 |
| ·防腐剂的研究现状 | 第21-23页 |
| ·引起食品腐败和食物中毒的主要微生物 | 第23-24页 |
| ·食品防腐剂的作用机理 | 第24页 |
| ·高效防腐剂的性质特征 | 第24-25页 |
| ·单甘油酯的特殊功能 | 第25页 |
| ·研究内容及意义 | 第25-28页 |
| ·研究内容 | 第25-26页 |
| ·意义 | 第26-28页 |
| 第2章 单癸酸甘油酯和单月桂酸甘油酯的制备 | 第28-58页 |
| ·材料与方法 | 第28-32页 |
| ·材料及试剂 | 第28页 |
| ·主要仪器及设备 | 第28-29页 |
| ·单癸酸甘油酯的制备 | 第29-30页 |
| ·单月桂酸甘油酯的制备 | 第30-31页 |
| ·单癸酸甘油酯和单月桂酸甘油酯的结构测定分析 | 第31页 |
| ·单癸酸甘油酯和单月桂酸甘油酯主要理化性质测定 | 第31-32页 |
| ·实验结果与讨论 | 第32-56页 |
| ·单癸酸甘油酯制备的单因素试验 | 第32-34页 |
| ·单癸酸甘油酯响应面试验设计和结果 | 第34-42页 |
| ·单月桂酸甘油酯制备的单因素实验 | 第42-45页 |
| ·单月桂酸甘油酯制备的响应面试验设计和结果 | 第45-53页 |
| ·单癸酸甘油酯和单月桂酸甘油酯红外结构分析 | 第53-56页 |
| ·单癸酸甘油酯和单月桂酸甘油酯理化性测定 | 第56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第3章 单中碳链脂肪酸甘油酯的乳化性能研究 | 第58-71页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·材料与方法 | 第58-60页 |
| ·材料和试剂 | 第58页 |
| ·主要仪器和设备 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-70页 |
| ·乳液类型 | 第60页 |
| ·乳化能力的测定 | 第60-65页 |
| ·离心稳定性测定 | 第65-66页 |
| ·静置稳定性 | 第66-68页 |
| ·耐热稳定性 | 第68-69页 |
| ·冷热循环稳定性 | 第69-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 第4章 单中碳链脂肪酸甘油酯的抑菌性研究 | 第71-79页 |
| ·引言 | 第71页 |
| ·实验材料与设备 | 第71-72页 |
| ·实验材料 | 第71页 |
| ·实验设备 | 第71-72页 |
| ·实验菌种 | 第72页 |
| ·培养基及缓冲液的配制 | 第72页 |
| ·实验方法 | 第72-74页 |
| ·实验菌种的活化 | 第72-73页 |
| ·菌悬液的制备 | 第73页 |
| ·抑菌活性测定 | 第73页 |
| ·最低抑菌浓度的测定 | 第73页 |
| ·不同pH值时最低抑菌浓度的测定 | 第73-74页 |
| ·结果与讨论 | 第74-77页 |
| ·抑菌活性的测定 | 第74-75页 |
| ·最低抑菌浓度的测定 | 第75-76页 |
| ·不同pH值时最低抑菌浓度的测定 | 第76-77页 |
| ·本章总结 | 第77-79页 |
| 第5章 结论与展望 | 第79-81页 |
| ·结论 | 第79-80页 |
| ·展望 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-85页 |
