| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| 1.1 多菌种固态发酵食品概述 | 第9-11页 |
| 1.1.1 多菌种固态发酵 | 第9页 |
| 1.1.2 白酒风味提升的概述 | 第9-11页 |
| 1.2 发酵食品中微生物群落研究进展 | 第11-13页 |
| 1.2.1 高通量测序在食品领域的应用 | 第11-13页 |
| 1.2.2 芽孢杆菌在白酒发酵中的功能 | 第13页 |
| 1.3 中国白酒发酵过程中微生物概述 | 第13-15页 |
| 1.3.1 白酒发酵过程中微生物群落结构研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3.2 核心微生物群判定方法概述 | 第14-15页 |
| 1.4 本课题研究内容与意义 | 第15-16页 |
| 1.4.1 本课题的研究意义 | 第15页 |
| 1.4.2 本课题的研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-22页 |
| 2.1 实验材料 | 第16-17页 |
| 2.1.1 样品采集 | 第16页 |
| 2.1.2 强化菌种 | 第16页 |
| 2.1.3 培养基 | 第16页 |
| 2.1.4 主要试剂和仪器 | 第16-17页 |
| 2.2 实验方法 | 第17-22页 |
| 2.2.1 大曲中微生物计数 | 第17页 |
| 2.2.2 强化大曲的制备 | 第17-18页 |
| 2.2.3 大曲和酒醅基本理化指标的测定 | 第18页 |
| 2.2.4 样品中挥发性化合物含量的检测 | 第18页 |
| 2.2.5 酒醅中的乙醇和乳酸的测定 | 第18页 |
| 2.2.6 大曲和酒醅中微生物群落的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.7 荧光定量PCR | 第19页 |
| 2.2.8 数据分析 | 第19-20页 |
| 2.2.9 相互作用的研究 | 第20-21页 |
| 2.2.10 感官品评 | 第21-22页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第22-45页 |
| 3.1 白酒酿造核心微生物的判定 | 第22-27页 |
| 3.1.1 白酒固态发酵过程中核心微生物群的判定 | 第22-26页 |
| 3.1.2 不同大曲中微生物的分析 | 第26-27页 |
| 3.2 地衣芽孢杆菌的强化对大曲发酵过程中微生物群落结构和功能的影响 | 第27-34页 |
| 3.2.1 地衣芽孢杆菌的强化对大曲发酵过程中微生物群落结构的影响 | 第27-30页 |
| 3.2.2 地衣芽孢杆菌的强化对大曲发酵过程中风味化合物轮廓的影响 | 第30-32页 |
| 3.2.3 地衣芽孢杆菌的强化对成品大曲中微生物和大曲指标的影响 | 第32-34页 |
| 3.3 地衣芽孢杆菌与其它微生物之间互作的研究 | 第34-36页 |
| 3.3.1 相互作用对生物量的影响 | 第34页 |
| 3.3.2 相互作用对微生物代谢的影响 | 第34-36页 |
| 3.4 强化大曲对酒醅发酵过程中微生物群落结构和功能的影响 | 第36-45页 |
| 3.4.1 强化大曲对酒醅发酵过程中理化指标的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.2 地衣芽孢杆菌的强化对酒醅发酵过程中微生物群落结构的影响 | 第37-40页 |
| 3.4.3 地衣芽孢杆菌的强化对酒醅发酵过程中风味化合物的影响 | 第40-42页 |
| 3.4.4 强化对成品酒的风味轮廓影响及其感官品评差异 | 第42-45页 |
| 主要结论与展望 | 第45-47页 |
| 主要结论 | 第45-46页 |
| 展望 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-53页 |
| 附录：附图 | 第53-55页 |
| 附录：附表 | 第55-80页 |
| 附录：作者在攻读硕士期间发表的论文 | 第80页 |
