| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 文献综述 | 第9-15页 |
| 1.1 宣木瓜加工利用研究进展 | 第9-10页 |
| 1.1.1 宣木瓜简介 | 第9页 |
| 1.1.2 宣木瓜加工利用研究现状 | 第9-10页 |
| 1.2 果汁饮料加工研究概述 | 第10-13页 |
| 1.2.1 加工意义及其发展过程 | 第10页 |
| 1.2.2 果汁饮料生产及消费现状 | 第10-11页 |
| 1.2.3 澄清果汁加工研究 | 第11-12页 |
| 1.2.4 混浊果汁加工研究 | 第12-13页 |
| 1.2.5 果汁加工中的褐变控制技术 | 第13页 |
| 1.3 果蔬粉的加工研究进展 | 第13-15页 |
| 1.3.1 热风干燥法 | 第13-14页 |
| 1.3.2 冷冻干燥法 | 第14页 |
| 1.3.3 喷雾干燥法 | 第14页 |
| 1.3.4 喷雾干燥技术的特点 | 第14-15页 |
| 2 引言 | 第15-17页 |
| 2.1 研究目的和意义 | 第15页 |
| 2.2 研究的主要内容 | 第15-17页 |
| 3 材料和方法 | 第17-28页 |
| 3.1 材料与设备 | 第17-18页 |
| 3.1.1 原辅料 | 第17页 |
| 3.1.2 试剂药品 | 第17页 |
| 3.1.3 主要仪器设备 | 第17-18页 |
| 3.2 试验方法与设计 | 第18-25页 |
| 3.2.1 试验技术路线 | 第18页 |
| 3.2.2 宣木瓜基本成分分析 | 第18-19页 |
| 3.2.3 宣木瓜热处理钝化酶试验 | 第19页 |
| 3.2.4 宣木瓜干燥工艺设计 | 第19-20页 |
| 3.2.5 宣木瓜果汁工艺试验设计 | 第20-24页 |
| 3.2.6 宣木瓜果粉加工试验设计 | 第24-25页 |
| 3.3 检测内容与方法 | 第25-28页 |
| 3.3.1 基本成分的测定 | 第25页 |
| 3.3.2 多酚氧化酶（PPO）活性的测定 | 第25页 |
| 3.3.3 果汁透光率及悬浮稳定性测定 | 第25页 |
| 3.3.4 感官指标评定及方法 | 第25-26页 |
| 3.3.5 果粉物性测定 | 第26-27页 |
| 3.3.6 菌落总数测定 | 第27页 |
| 3.3.7 大肠菌群计数测定 | 第27-28页 |
| 4 结果与分析 | 第28-54页 |
| 4.1 宣木瓜基本成分分析结果 | 第28页 |
| 4.2 不同加热钝化酶方法对宣木瓜片的影响 | 第28-32页 |
| 4.2.1 热烫处理对果片的影响 | 第28-29页 |
| 4.2.2 蒸汽处理对果片的影响 | 第29-30页 |
| 4.2.3 微波处理对果片的影响 | 第30-32页 |
| 4.3 不同干燥工艺对宣木瓜干燥效果的影响 | 第32-36页 |
| 4.3.1 宣木瓜干燥切片厚度的确定 | 第32页 |
| 4.3.2 不同温度的热风干燥效果比较 | 第32-34页 |
| 4.3.3 微波干燥试验的研究 | 第34-35页 |
| 4.3.4 真空冷冻干燥试验的研究 | 第35页 |
| 4.3.5 联合干燥试验的探究 | 第35-36页 |
| 4.4 宣木瓜果汁加工工艺优化结果 | 第36-46页 |
| 4.4.1 宣木瓜浸提工艺的优化结果 | 第36-40页 |
| 4.4.2 复合调配最佳方案 | 第40页 |
| 4.4.3 宣木瓜汁澄清工艺筛选结果 | 第40-45页 |
| 4.4.4 均质压力对果汁悬浮稳定性的影响 | 第45页 |
| 4.4.5 不同稳定剂对宣木瓜果汁稳定性的影响 | 第45-46页 |
| 4.4.6 不同杀菌灌装工艺对果汁品质和稳定性的影响 | 第46页 |
| 4.5 喷雾干燥工艺试验结果 | 第46-54页 |
| 4.5.1 胶体磨处理时间对果浆Vc含量的影响 | 第46-47页 |
| 4.5.2 均质压力对果浆稳定性的影响 | 第47页 |
| 4.5.3 不同助干剂对产品的影响 | 第47-48页 |
| 4.5.4 甜味剂的筛选 | 第48-49页 |
| 4.5.5 喷雾干燥工艺条件筛选 | 第49-50页 |
| 4.5.6 宣木瓜粉喷雾干燥正交试验 | 第50-52页 |
| 4.5.7 喷雾干燥的验证实验 | 第52-53页 |
| 4.5.8 包装规格的确定 | 第53-54页 |
| 5 讨论 | 第54-56页 |
| 5.1 宣木瓜果汁饮料加工过程中的关键控制点探讨 | 第54页 |
| 5.1.1 关于果汁褐变控制的探讨 | 第54页 |
| 5.1.2 不同成分对果汁稳定性的影响 | 第54页 |
| 5.2 宣木瓜膜过滤澄清技术及其应用 | 第54-55页 |
| 5.3 关于杀菌包装保藏的注意事项 | 第55-56页 |
| 6 结论 | 第56-57页 |
| 7 创新点 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第63页 |