| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-21页 |
| ·黄桃罐头简介 | 第9页 |
| ·感官评价研究现状 | 第9-10页 |
| ·黄桃罐头感官评价研究现状 | 第10-19页 |
| ·色泽的研究状况 | 第10-12页 |
| ·果肉质地的研究状况 | 第12-15页 |
| ·风味的研究状况 | 第15-19页 |
| ·模糊数学的研究现状 | 第19页 |
| ·课题研究目的、意义及研究内容 | 第19-21页 |
| ·研究目的及意义 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-30页 |
| ·材料 | 第21-23页 |
| ·实验样品 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·实验仪器 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-30页 |
| ·评价人员的选拔与培训 | 第23页 |
| ·黄桃罐头感官描述词及参比物选择 | 第23-25页 |
| ·感官评价方法 | 第25页 |
| ·化指标的测定 | 第25-26页 |
| ·黄桃罐头色泽分类方法设计 | 第26-27页 |
| ·模糊数学在黄桃罐头感官评定中的方法设计 | 第27-29页 |
| ·统计分析 | 第29-30页 |
| 3 结果与讨论 | 第30-56页 |
| ·感官评价方法和结果分析 | 第30-33页 |
| ·参比物选择的原则 | 第30页 |
| ·黄桃罐头感官品评结果 | 第30-31页 |
| ·黄桃罐头感官品质相关性分析 | 第31-32页 |
| ·黄桃罐头感官品质主成分分析 | 第32页 |
| ·黄桃罐头感官品质回归分析 | 第32-33页 |
| ·黄桃罐头色泽分类的研究 | 第33-40页 |
| ·不同品牌黄桃罐头颜色分类评价 | 第33-34页 |
| ·根据潘通色卡Lab值进行颜色分类 | 第34-38页 |
| ·根据潘通色卡RGB值进行颜色分类 | 第38-39页 |
| ·黄桃罐头颜色嗜好性评价 | 第39-40页 |
| ·讨论 | 第40页 |
| ·黄桃罐头硬度指标的相关性研究 | 第40-44页 |
| ·硬度感官评价 | 第40-41页 |
| ·仪器检测参数设定 | 第41-44页 |
| ·讨论 | 第44页 |
| ·模糊综合评判和百分制总分法在黄桃罐头感官评定中的比较 | 第44-49页 |
| ·传统百分制总分法分析 | 第44-45页 |
| ·模糊综合评判法分析 | 第45-46页 |
| ·建立模糊矩阵 | 第46-47页 |
| ·确立模糊关系综合评判集 | 第47页 |
| ·百分制总分法法与模糊综合评判法比较 | 第47-49页 |
| ·讨论 | 第49页 |
| ·黄桃罐头理化特性和感官品质之间的相关性 | 第49-56页 |
| ·黄桃罐头各理化指标的相关性分析 | 第49-52页 |
| ·黄桃罐头理化指标和感官品质之间的相关性分析 | 第52-53页 |
| ·理化特性和感官品质的回归分析 | 第53-55页 |
| ·讨论 | 第55-56页 |
| 4 结论 | 第56-58页 |
| 5 展望 | 第58-59页 |
| 6 参考文献 | 第59-66页 |
| 7 攻读硕士期间发表论文情况 | 第66-67页 |
| 8 致谢 | 第67页 |