| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-20页 |
| ·引言 | 第14-15页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第15-17页 |
| ·薯饼营养成分更趋均衡 | 第15-16页 |
| ·增加马铃薯主食化品种的多样性 | 第16页 |
| ·贮运及保鲜更有保障 | 第16页 |
| ·提高马铃薯综合利用率,实现加工增值 | 第16-17页 |
| ·国内外研究进展 | 第17-18页 |
| ·课题的研究内容及技术路线 | 第18-19页 |
| ·主要研究内容 | 第18-19页 |
| ·技术路线 | 第19页 |
| ·本章小结 | 第19-20页 |
| 第二章 马铃薯薯饼试验与数据处理 | 第20-33页 |
| ·试验材料与仪器 | 第20-21页 |
| ·马铃薯原料 | 第20页 |
| ·马铃薯薯饼添加配料种类 | 第20-21页 |
| ·试验试剂、试验仪器及设备 | 第21页 |
| ·马铃薯薯饼成型的主要指标 | 第21-23页 |
| ·马铃薯薯饼品质的感官指标 | 第22页 |
| ·TPA检测马铃薯薯饼的量化指标 | 第22-23页 |
| ·马铃薯原料的指标测定 | 第23-26页 |
| ·马铃薯原料水分含量的测定 | 第23页 |
| ·马铃薯淀粉含量的测定 | 第23-24页 |
| ·马铃薯还原糖含量的测定 | 第24-25页 |
| ·马铃薯总糖含量的测定 | 第25页 |
| ·马铃薯薯饼含油率的测定 | 第25-26页 |
| ·马铃薯薯饼成型试验 | 第26-27页 |
| ·物性分析仪(TPA)检测薯饼硬度、脆度 | 第27-28页 |
| ·马铃薯薯饼TPA检测与感官评定的相关性 | 第28-30页 |
| ·感官评定方法 | 第28页 |
| ·质构检测对马铃薯薯饼酥脆性评价的相关性分析 | 第28-30页 |
| ·马铃薯薯饼成型试验数据处理 | 第30-32页 |
| ·单因素试验模型 | 第30-31页 |
| ·多因素试验模型 | 第31-32页 |
| ·邓肯多重比较法 | 第32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 马铃薯薯饼成型配料比、工艺条件单因素试验 | 第33-55页 |
| ·马铃薯薯饼原料薯的选择 | 第33-34页 |
| ·马铃薯原料成分 | 第33页 |
| ·不同马铃薯原料的马铃薯薯饼品质感官评定的单因素试验 | 第33-34页 |
| ·单一添加玉米粉的单因素试验 | 第34-36页 |
| ·单一添加小麦粉的单因素试验 | 第36-39页 |
| ·单一添加马铃薯雪花全粉的单因素试验 | 第39-41页 |
| ·单一添加玉米淀粉的单因素试验 | 第41-42页 |
| ·单一添加糯米粉的单因素试验 | 第42-44页 |
| ·漂烫对马铃薯薯饼成型后品质的影响 | 第44-46页 |
| ·成形压力单因素试验 | 第46-49页 |
| ·初炸温度对马铃薯薯饼复炸后脆度的影响 | 第49-52页 |
| ·初炸时间对马铃薯薯饼复炸后含油率的影响 | 第52-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 马铃薯薯饼成型配方的优化研究 | 第55-68页 |
| ·马铃薯薯饼配方的响应面试验设计 | 第55-56页 |
| ·马铃薯薯饼配方的响应面分析与优化 | 第56-66页 |
| ·成形后饼坯强度的响应值分析 | 第56-58页 |
| ·马铃薯薯饼初炸后脆度的响应值分析 | 第58-61页 |
| ·马铃薯薯饼初炸后含油量的响应值分析 | 第61-63页 |
| ·马铃薯薯饼复炸后脆度的响应值分析 | 第63-64页 |
| ·马铃薯薯饼复炸后含油量的响应值分析 | 第64-66页 |
| ·马铃薯薯饼配方的响应面分析与优化结果 | 第66页 |
| ·本章小结 | 第66-68页 |
| 第五章 马铃薯薯饼成型工艺条件的优化研究 | 第68-75页 |
| ·马铃薯薯饼工艺条件的响应面试验设计 | 第68-69页 |
| ·马铃薯薯饼复炸后脆度的响应值分析 | 第69-72页 |
| ·马铃薯薯饼复炸后含油率的响应值分析 | 第72-74页 |
| ·马铃薯薯饼工艺条件的响应面分析与优化结果 | 第74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 第六章 优化后马铃薯薯饼成型配方、工艺条件的验证 | 第75-78页 |
| ·马铃薯薯饼成型配方、工艺条件的验证 | 第75页 |
| ·验证结果 | 第75-78页 |
| 第七章 结论与建议 | 第78-80页 |
| ·结论 | 第78-79页 |
| ·建议 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 作者简介 | 第84页 |