| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 表目录 | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| ·课题的背景、目的和意义 | 第11-12页 |
| ·速冻马铃薯条的生产工艺 | 第12-13页 |
| ·速冻薯条加工工艺的研究概况 | 第13-15页 |
| ·品种的选择及贮藏 | 第13-14页 |
| ·漂烫 | 第14页 |
| ·预油炸 | 第14-15页 |
| ·食品中淀粉糊化度的研究概况 | 第15-17页 |
| ·淀粉糊化的定义 | 第15-16页 |
| ·食品中淀粉糊化度影响因素的研究 | 第16页 |
| ·淀粉糊化度的检测方法 | 第16-17页 |
| ·食品品质分析及评价方法概述 | 第17-19页 |
| ·食品质地研究概况 | 第18页 |
| ·食品色泽研究概况 | 第18页 |
| ·食品品质的评价方法 | 第18-19页 |
| ·本论文的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 漂烫对速冻马铃薯薯条品质的影响研究 | 第20-44页 |
| ·材料与仪器 | 第20-22页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·试验仪器 | 第20-21页 |
| ·试验试剂 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-28页 |
| ·理化指标的测定方法 | 第22-24页 |
| ·薯条嗜好品质的感官评价及仪器测定方法 | 第24-28页 |
| ·试验设计与数据处理 | 第28-30页 |
| ·原料薯理化指标及薯条品质测试方案 | 第28页 |
| ·单因素试验方案 | 第28-29页 |
| ·正交试验方案 | 第29-30页 |
| ·数据处理 | 第30页 |
| ·试验结果与讨论 | 第30-42页 |
| ·原料薯理化指标及薯条品质测试结果分析 | 第30-31页 |
| ·单因素试验结果分析 | 第31-41页 |
| ·正交试验结果及分析 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第三章 预油炸对速冻马铃薯薯条品质的影响研究 | 第44-53页 |
| ·试验材料和仪器 | 第44-45页 |
| ·马铃薯品种及来源 | 第44页 |
| ·试验仪器 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45页 |
| ·速冻马铃薯条复炸后的质地分析 | 第45页 |
| ·速冻马铃薯条复炸后的色度分析 | 第45页 |
| ·数据处理 | 第45页 |
| ·试验方案 | 第45-46页 |
| ·预油炸对薯条质地的影响试验方案 | 第45页 |
| ·预油炸对薯条色泽的影响试验方案 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-52页 |
| ·预油炸对薯条质构的影响分析 | 第46-51页 |
| ·预油炸对薯条色泽的影响 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 薯条嗜好品质的感官评定与仪器测定间的相关性 | 第53-61页 |
| ·试验材料和仪器 | 第53页 |
| ·试验原料 | 第53页 |
| ·试验仪器 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53-54页 |
| ·薯条质地的感官评价 | 第53-54页 |
| ·速冻马铃薯薯条的质构分析 | 第54页 |
| ·试验设计与数据处理 | 第54-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-59页 |
| ·薯条质构的感官评价与仪器测定间的相关性研究 | 第55-58页 |
| ·薯条感官品质预测模型的建立 | 第58-59页 |
| ·感官品质预测模型的验证 | 第59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 第五章 总结与展望 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61页 |
| ·展望 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简介 | 第67页 |
| 硕士期间发表论文 | 第67-68页 |
| 附录 | 第68-82页 |