复合红曲血制红色素的开发与应用
| 摘要 | 第1-3页 |
| Abstract | 第3-8页 |
| 第1章 前言 | 第8-16页 |
| ·复合食品色素简介 | 第8-9页 |
| ·血制红色素的研究概况 | 第9-13页 |
| ·血制红色素的反应机理 | 第9页 |
| ·血制红色素的国内外研究进展 | 第9-11页 |
| ·血制红色素存在的问题和发展趋势 | 第11-13页 |
| ·红曲红色素简介 | 第13-14页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第14-16页 |
| 第2章 复合红色素的制备工艺的研究 | 第16-33页 |
| ·实验材料 | 第16-17页 |
| ·实验原料 | 第16页 |
| ·实验试剂 | 第16-17页 |
| ·仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-20页 |
| ·血制红色素的制备试验 | 第17-19页 |
| ·复合红色素的制备试验 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-31页 |
| ·血制红色素的制备工艺条件优化试验 | 第20-30页 |
| ·复合红色素的制备 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 第3章 复合红色素稳定性研究 | 第33-39页 |
| ·材料 | 第33-34页 |
| ·原料 | 第33页 |
| ·主要试剂 | 第33页 |
| ·仪器 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·低温保藏对复合红色素稳定性的影响试验 | 第34页 |
| ·光照对复合红色素稳定性的影响试验 | 第34页 |
| ·温度对复合红色素稳定性的影响试验 | 第34页 |
| ·金属离子对复合红色素稳定性的影响试验 | 第34页 |
| ·pH对复合红色素稳定性的影响试验 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-38页 |
| ·低温保藏对复合红色素稳定性的影响 | 第35-36页 |
| ·光照对复合红色素稳定性的影响 | 第36页 |
| ·温度对复合红色素稳定性的影响 | 第36-37页 |
| ·金属离子对复合红色素稳定性的影响 | 第37页 |
| ·pH对复合红色素稳定性的影响 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第4章 复合红色素在肉制品(红肠)中的应用研究 | 第39-46页 |
| ·材料 | 第39-40页 |
| ·原料 | 第39页 |
| ·培养基及主要试剂 | 第39页 |
| ·主要仪器 | 第39-40页 |
| ·试验方法 | 第40-42页 |
| ·红肠的制作工艺 | 第40-41页 |
| ·复合红色素应用于红肠中的各种指标的测定方法 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-45页 |
| ·复合红色素对红肠的颜色的影响 | 第42-44页 |
| ·复合红色素对红肠中的亚硝酸钠残留量的影响 | 第44页 |
| ·红肠的感官评定 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第55-56页 |
