| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-20页 |
| ·淀粉的结构 | 第11-13页 |
| ·淀粉的颗粒结构 | 第11页 |
| ·淀粉颗粒的生长环结构 | 第11-12页 |
| ·淀粉颗粒的Blocklets粒子结构 | 第12页 |
| ·淀粉颗粒的片层结构 | 第12-13页 |
| ·淀粉分子的链结构 | 第13页 |
| ·淀粉的理化特性 | 第13-16页 |
| ·淀粉颗粒的化学组成 | 第13-14页 |
| ·淀粉的物理性质 | 第14页 |
| ·淀粉的膨胀和糊化 | 第14-15页 |
| ·淀粉的老化 | 第15-16页 |
| ·盐对淀粉体系的影响(The Hofmeister Series) | 第16-18页 |
| ·霍夫麦斯特序列(Hofmeister Series)的简介 | 第16-17页 |
| ·盐对淀粉结构特性影响 | 第17-18页 |
| ·课题的研究意义、目的及研究内容 | 第18-20页 |
| ·研究意义及目的 | 第18-19页 |
| ·研究主要内容 | 第19-20页 |
| 2 添加了不同盐的淀粉理化性质的测定方法 | 第20-26页 |
| ·主要材料 | 第20-21页 |
| ·实验原料 | 第20页 |
| ·主要试剂 | 第20-21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-26页 |
| ·淀粉基本成分的测定 | 第21页 |
| ·添加不同盐的淀粉颗粒膨胀度与溶解度的测定 | 第21-22页 |
| ·添加不同盐的淀粉糊透明度的测定 | 第22页 |
| ·添加不同盐的淀粉颗粒粒径分布的测定 | 第22页 |
| ·添加不同盐的淀粉颗粒结构的测定 | 第22页 |
| ·添加不同盐的淀粉颗粒糊化性质的测定(DSC) | 第22-23页 |
| ·添加不同盐的淀粉糊凝沉性质的测定 | 第23页 |
| ·添加不同盐的淀粉糊冻融稳定性的测定 | 第23页 |
| ·添加不同盐的马铃薯淀粉糊TPA的测定 | 第23-24页 |
| ·添加不同盐的马铃薯淀粉穿刺性能的测定 | 第24-25页 |
| ·添加不同盐的马铃薯淀粉流变特性的测定 | 第25页 |
| ·统计分析 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-67页 |
| ·马铃薯淀粉基本成分的测定结果 | 第26页 |
| ·添加不同盐对淀粉膨胀度与溶解度的影响 | 第26-31页 |
| ·添加不同盐对淀粉糊透明度的影响 | 第31-35页 |
| ·添加不同盐对淀粉颗粒粒径分布的影响 | 第35-39页 |
| ·添加不同盐对淀粉颗粒结构的影响 | 第39-48页 |
| ·添加不同盐对淀粉颗粒糊化特性的影响 | 第48-51页 |
| ·添加不同盐对淀粉糊凝沉性的影响 | 第51-54页 |
| ·添加不同盐对淀粉糊冻融稳定性的影响 | 第54-56页 |
| ·添加不同盐对马铃薯淀粉凝胶TPA的影响 | 第56-58页 |
| ·添加不同盐对马铃薯淀粉穿刺性能的影响 | 第58-59页 |
| ·添加不同盐对马铃薯淀粉流变特性的影响 | 第59-67页 |
| ·添加不同盐对马铃薯淀粉动态流变特性的影响 | 第59-63页 |
| ·添加不同盐对马铃薯淀粉静态流变特性的影响 | 第63-67页 |
| 4 结论 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-76页 |
| 附录 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77页 |