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盐对淀粉糊化及老化特性的影响

摘要第1-8页
Abstract第8-10页
1 前言第10-20页
   ·淀粉的结构第11-13页
     ·淀粉的颗粒结构第11页
     ·淀粉颗粒的生长环结构第11-12页
     ·淀粉颗粒的Blocklets粒子结构第12页
     ·淀粉颗粒的片层结构第12-13页
     ·淀粉分子的链结构第13页
   ·淀粉的理化特性第13-16页
     ·淀粉颗粒的化学组成第13-14页
     ·淀粉的物理性质第14页
     ·淀粉的膨胀和糊化第14-15页
     ·淀粉的老化第15-16页
   ·盐对淀粉体系的影响(The Hofmeister Series)第16-18页
     ·霍夫麦斯特序列(Hofmeister Series)的简介第16-17页
     ·盐对淀粉结构特性影响第17-18页
   ·课题的研究意义、目的及研究内容第18-20页
     ·研究意义及目的第18-19页
     ·研究主要内容第19-20页
2 添加了不同盐的淀粉理化性质的测定方法第20-26页
   ·主要材料第20-21页
     ·实验原料第20页
     ·主要试剂第20-21页
   ·主要仪器设备第21页
   ·实验方法第21-26页
     ·淀粉基本成分的测定第21页
     ·添加不同盐的淀粉颗粒膨胀度与溶解度的测定第21-22页
     ·添加不同盐的淀粉糊透明度的测定第22页
     ·添加不同盐的淀粉颗粒粒径分布的测定第22页
     ·添加不同盐的淀粉颗粒结构的测定第22页
     ·添加不同盐的淀粉颗粒糊化性质的测定(DSC)第22-23页
     ·添加不同盐的淀粉糊凝沉性质的测定第23页
     ·添加不同盐的淀粉糊冻融稳定性的测定第23页
     ·添加不同盐的马铃薯淀粉糊TPA的测定第23-24页
     ·添加不同盐的马铃薯淀粉穿刺性能的测定第24-25页
     ·添加不同盐的马铃薯淀粉流变特性的测定第25页
     ·统计分析第25-26页
3 结果与分析第26-67页
   ·马铃薯淀粉基本成分的测定结果第26页
   ·添加不同盐对淀粉膨胀度与溶解度的影响第26-31页
   ·添加不同盐对淀粉糊透明度的影响第31-35页
   ·添加不同盐对淀粉颗粒粒径分布的影响第35-39页
   ·添加不同盐对淀粉颗粒结构的影响第39-48页
   ·添加不同盐对淀粉颗粒糊化特性的影响第48-51页
   ·添加不同盐对淀粉糊凝沉性的影响第51-54页
   ·添加不同盐对淀粉糊冻融稳定性的影响第54-56页
   ·添加不同盐对马铃薯淀粉凝胶TPA的影响第56-58页
   ·添加不同盐对马铃薯淀粉穿刺性能的影响第58-59页
   ·添加不同盐对马铃薯淀粉流变特性的影响第59-67页
     ·添加不同盐对马铃薯淀粉动态流变特性的影响第59-63页
     ·添加不同盐对马铃薯淀粉静态流变特性的影响第63-67页
4 结论第67-68页
参考文献第68-76页
附录第76-77页
致谢第77页

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