| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-21页 |
| ·茯砖茶与“金花菌” | 第10-13页 |
| ·“金花菌”的分类地位 | 第10-12页 |
| ·“金花菌”的分布 | 第12页 |
| ·“金花菌”的分离及形态观察 | 第12-13页 |
| ·“金花菌”的生物学特性 | 第13页 |
| ·“金花菌”的安全性 | 第13页 |
| ·微生物发酵在茶叶中的应用 | 第13-17页 |
| ·应用于茶叶发酵的微生物特征 | 第13-14页 |
| ·应用于茶叶发酵的微生物种类 | 第14-15页 |
| ·茶叶微生物的应用前景 | 第15页 |
| ·金花菌发酵在茶叶中的应用 | 第15-17页 |
| ·金花菌与茶叶香气 | 第17页 |
| ·微生物在烟草香料生产中的应用现状 | 第17-19页 |
| ·我国茶产业存在问题 | 第19-20页 |
| ·我国传统茶产业面临的主要问题 | 第19-20页 |
| ·夏秋茶资源利用问题 | 第20页 |
| ·研究目的及意义 | 第20-21页 |
| ·研究目的 | 第20-21页 |
| ·研究意义 | 第21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-27页 |
| ·试验材料 | 第21-22页 |
| ·鲜叶及成茶原料 | 第21页 |
| ·菌种来源 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器与设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-26页 |
| ·“金花菌”的分离活化及其孢子悬浮液的制备 | 第22-23页 |
| ·金花菌茶制备流程及操作要点 | 第23页 |
| ·金花菌茶香精油提取方法 | 第23-24页 |
| ·金花菌茶与茯砖茶的香气提取 | 第24页 |
| ·不同发酵时间的金花菌茶试样的制备与分析 | 第24页 |
| ·不同茶叶原料金花菌茶的制备与分析 | 第24页 |
| ·茶叶浸膏在烟叶上的添加试验 | 第24-25页 |
| ·金花菌茶感官品质分析方法 | 第25页 |
| ·金花菌茶品质成分测定方法 | 第25-26页 |
| ·金花菌茶挥发性成分分析方法 | 第26页 |
| ·数据分析与处理 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-91页 |
| ·不同茶叶原料的发酵对金花菌茶品质的影响 | 第27-29页 |
| ·不同茶叶原料的发酵对金花菌茶感官品质的影响 | 第27-28页 |
| ·不同茶叶原料发酵对金花菌茶理化品质的影响 | 第28-29页 |
| ·不同茶叶原料和不同发酵时间对金花菌茶品质的影响 | 第29-53页 |
| ·不同茶叶原料和不同发酵时间对金花菌茶理化品质的影响 | 第29-53页 |
| ·不同发酵时间对金花菌茶挥发性香气成分的影响 | 第53-91页 |
| ·不同发酵时间对烘青绿茶型金花菌茶香气成分的影响 | 第53-60页 |
| ·不同发酵时间对炒青绿茶型金花菌茶香气成分的影响 | 第60-66页 |
| ·不同发酵时间对晒青绿茶型金花菌茶香气成分的影响 | 第66-72页 |
| ·不同发酵时间对红茶型金花菌茶香气成分的影响 | 第72-80页 |
| ·不同发酵时间对乌龙茶型金花菌茶香气成分的影响 | 第80-87页 |
| ·不同发酵时间对杀青揉捻叶型金花菌茶香气成分的影响 | 第87-91页 |
| 4 讨论 | 第91-94页 |
| ·不同茶叶原料制备金花菌茶 | 第91页 |
| ·不同茶叶原料发酵不同时间制备金花菌茶 | 第91-93页 |
| ·不同金花菌茶中茶多酚含量随时间变化的规律 | 第91-92页 |
| ·不同金花菌茶中氨基酸含量随时间变化的规律 | 第92页 |
| ·不同金花菌茶中可溶性糖含量随时间变化的规律 | 第92-93页 |
| ·不同金花菌茶中茶色素含量随时间变化的规律 | 第93页 |
| ·金花菌茶制备过程存在的问题以及散茶发花扩大实验的研究 | 第93-94页 |
| 5 结论 | 第94-95页 |
| 参考文献 | 第95-100页 |
| 致谢 | 第100页 |
