| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 目录 | 第12-15页 |
| 第一章 引言 | 第15-25页 |
| ·梅童鱼开发利用的研究现状 | 第15-16页 |
| ·脱脂方法 | 第16-19页 |
| ·脂肪特性 | 第16页 |
| ·鱼肉的不同脱脂技术 | 第16-19页 |
| ·有机溶剂萃取法 | 第16-17页 |
| ·离心法 | 第17页 |
| ·压榨法 | 第17页 |
| ·碱性皂化法 | 第17-18页 |
| ·酶解法 | 第18-19页 |
| ·二氧化碳超临界萃取法(Supercritical fluid CO2extraction) | 第19页 |
| ·乳化法 | 第19页 |
| ·电子鼻 | 第19-22页 |
| ·电子鼻原理介绍 | 第19-20页 |
| ·电子鼻在食品中的应用 | 第20-22页 |
| ·电子鼻在肉制品中的运用 | 第20-21页 |
| ·电子鼻在乳制品中的运用 | 第21页 |
| ·电子鼻在蔬果质量品评中的运用 | 第21页 |
| ·电子鼻在水产品检测的运用 | 第21-22页 |
| ·质构仪 | 第22-24页 |
| ·质构仪原理介绍 | 第22-23页 |
| ·质构仪在谷类食品中的运用 | 第23页 |
| ·质构仪在乳品中的运用 | 第23页 |
| ·质构仪在肉类中的检测 | 第23-24页 |
| ·立题背景及研究内容 | 第24-25页 |
| ·立题背景 | 第24页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 梅童鱼营养成分分析 | 第25-33页 |
| ·材料与仪器 | 第25页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·实验仪器 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| ·原料处理 | 第25-26页 |
| ·样品基本组成成分测定的实验方法 | 第26-27页 |
| ·水分测定 | 第26页 |
| ·灰分的测定 | 第26页 |
| ·粗蛋白的测定 | 第26页 |
| ·粗脂肪的测定 | 第26页 |
| ·脂肪酸组成分析 | 第26页 |
| ·氨基酸组成分析方法 | 第26页 |
| ·矿物质元素含量的测定 | 第26页 |
| ·氨基酸营养价值评价 | 第26-27页 |
| ·维生素测定 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-31页 |
| ·梅童鱼的鱼肉的生化成分结果分析 | 第27页 |
| ·梅童鱼脂肪酸结果分析 | 第27-28页 |
| ·梅童鱼氨基酸结果分析 | 第28-31页 |
| ·矿物质结果统计与分析 | 第31页 |
| ·维生素结果讨论 | 第31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 第三章 梅童鱼脱脂工艺研究 | 第33-52页 |
| ·材料与仪器 | 第33-34页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·实验仪器 | 第33-34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·原料处理 | 第34页 |
| ·水分测定 | 第34页 |
| ·灰分的测定 | 第34页 |
| ·粗蛋白的测定 | 第34页 |
| ·粗脂肪的测定 | 第34页 |
| ·脱脂工艺流程 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-51页 |
| ·梅童鱼的鱼肉的生化成分结果分析 | 第35-36页 |
| ·碱性条件下脱脂及参数优化 | 第36-45页 |
| ·Na_2CO_3脱脂及参数优化 | 第36-40页 |
| ·NaHCO_3脱脂及参数优化 | 第40-45页 |
| ·酶法脱脂及参数优化 | 第45-51页 |
| ·酶量对脱脂效果的影响 | 第45-46页 |
| ·浸泡时间对于脱脂的影响 | 第46-47页 |
| ·pH 值对于脱脂的影响 | 第47页 |
| ·鱼水比对于脱脂的影响 | 第47-48页 |
| ·酶法脱脂工艺优化 | 第48-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第四章 梅童鱼货架期预测研究 | 第52-64页 |
| ·材料与仪器 | 第52-53页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·实验仪器 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53-55页 |
| ·原料处理 | 第53页 |
| ·电子鼻分析 | 第53-54页 |
| ·挥发性盐基氮检验 | 第54页 |
| ·质构测量 | 第54-55页 |
| ·水分测定 | 第55页 |
| ·数据分析与处理 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-63页 |
| ·含水量检验结果 | 第55-56页 |
| ·挥发性盐基氮(TVB-N)检验结果 | 第56-57页 |
| ·质构(TPA)检测结果分析 | 第57-59页 |
| ·电子鼻检测结果 | 第59-60页 |
| ·电子鼻梅童鱼货架期预测模型 | 第60-62页 |
| ·梅童鱼货架期预测结果 | 第62-63页 |
| ·小结 | 第63-64页 |
| 结论 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第70页 |