| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 缩写符号注释表 | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| ·描述性感官分析方法研究现状 | 第9-12页 |
| ·描述性感官分析方法概述 | 第9-11页 |
| ·QDA 与 Spectrum 描述性分析方法比较 | 第11-12页 |
| ·描述性分析方法中的仪器辅助技术 | 第12页 |
| ·消费者感官评价研究现状 | 第12-14页 |
| ·消费者接受度检验标度 | 第13页 |
| ·消费者接受度检验数据分析 | 第13页 |
| ·消费者接受度检验与描述性分析之间的联系 | 第13-14页 |
| ·立题背景和研究意义 | 第14页 |
| ·课题研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 Spectrum 与 QDA 描述性感官分析方法比较 | 第16-33页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·实验材料与设备 | 第16页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·实验设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-19页 |
| ·感官评价员筛选及豆腐干样品选定 | 第16-17页 |
| ·基础描述性词汇准备 | 第17-18页 |
| ·描述词的建立及描述性分析培训 | 第18-19页 |
| ·Spectrum 与 QDA 描述性感官分析结果与比较 | 第19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-31页 |
| ·描述性分析样品选定及评价员筛选结果 | 第19页 |
| ·豆腐干描述性词汇准备结果 | 第19-22页 |
| ·Spectrum 属性建立 | 第22-24页 |
| ·QDA 属性建立 | 第24页 |
| ·Spectrum 方法与 QDA 方法产生的描述词比较 | 第24-25页 |
| ·Spectrum 与 QDA 方法感官数据可靠度比较 | 第25-28页 |
| ·Spectrum 数据及 QDA 数据主成分分析结果 | 第28-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 消费者接受度检验研究及其与描述性分析的联系 | 第33-46页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·实验材料与设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·实验准备 | 第33-34页 |
| ·消费者接受度检验—— 9 点喜好度标度 | 第34页 |
| ·消费者接受度检验—— 5 点 JAR 最适度标度 | 第34页 |
| ·消费者接受度检验数据分析 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-45页 |
| ·消费者及检验指标的选择 | 第35页 |
| ·消费者 9 点喜好度检验结果分析及其与描述性分析之间的联系 | 第35-40页 |
| ·消费者 JAR 检验结果分析及其与描述性分析之间的联系 | 第40-42页 |
| ·喜好度检验与 JAR 检验数据之间的联系分析——“惩罚”分析 | 第42-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 主要结论与展望 | 第46-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 附录 A: 豆腐干消费者消费行为调查问卷 | 第53-54页 |
| 附录 B: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54页 |
