| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 1 前言 | 第10-21页 |
| ·大曲概述 | 第10-11页 |
| ·白云边大曲 | 第11-12页 |
| ·大曲微生物生态研究概况 | 第12-15页 |
| ·大曲中的主要微生物及其在曲酒酿造中的作用 | 第12-13页 |
| ·大曲微生物群落结构研究现状及进展 | 第13-15页 |
| ·PCR-DGGE技术及其在微生物生态学研究中的应用进展 | 第15-20页 |
| ·PCR-DGGE原理 | 第15页 |
| ·PCR-DGGE的优缺点 | 第15-16页 |
| ·PCR-DGGE在微生物群落研究中的应用与进展 | 第16-20页 |
| ·课题研究的主要内容及意义 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-35页 |
| ·材料 | 第21-26页 |
| ·实验样品 | 第21页 |
| ·主要实验仪器和设备 | 第21-22页 |
| ·重要试剂的配制 | 第22-25页 |
| ·实验所用培养基及配制 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-35页 |
| ·大曲理化性能的测定 | 第26-29页 |
| ·传统方法测定大曲微生物数量 | 第29页 |
| ·分子生物学方法鉴定大曲微生物种类及群落多样性分析 | 第29-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-61页 |
| ·理化指标的测定 | 第35-41页 |
| ·水分测定 | 第35页 |
| ·酸度 | 第35-36页 |
| ·淀粉含量的测定 | 第36-37页 |
| ·酒化力 | 第37-38页 |
| ·生香力 | 第38-40页 |
| ·酯化力 | 第40页 |
| ·液化力、糖化力 | 第40-41页 |
| ·传统方法检测微生物 | 第41-43页 |
| ·菌落形态 | 第41-42页 |
| ·微生物计数 | 第42-43页 |
| ·分子生物学方法鉴定大曲中的微生物 | 第43-61页 |
| ·大曲总DNA的提取 | 第43-44页 |
| ·PCR结果 | 第44-47页 |
| ·DGGE结果及不同微生物菌群的分析 | 第47-61页 |
| 4 讨论 | 第61-68页 |
| ·小结 | 第61页 |
| ·大曲总DNA提取方法的探索 | 第61-62页 |
| ·不同制曲工艺对大曲生产性能的影响 | 第62-63页 |
| ·不同制曲工艺对大曲不同微生物区系的影响 | 第63-67页 |
| ·展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 致谢 | 第74页 |